徽菜怎么做教程,徽菜怎么做教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜怎么做教程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍徽菜怎么做教程的解答，让我们一起看看吧。

在家里怎么制作霉豆腐？

做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。

霉豆腐，在我老家土话叫做“红灰霉儿”，闻起来很臭，吃起来却很香。记得我小时候经常拿妈妈做的“红灰霉儿”下饭，轻轻夹一点点和在大白米饭里，一口下去，顺吞得很！豆腐是石磨磨出来的，妈妈做的豆腐又白又嫩，用来做“红灰霉儿”柔软香嫩，味道好极了。只可惜这些年在外打工很少吃到了。因为那时候妈妈“红灰霉儿”我经常帮手，所以知道其中的诀窍，现在就和大家分享。

原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法：
1、先找一个箩筐，里面放上蹈草，再在上面铺一张芭蕉叶（或香蕉叶），把切成小块的豆腐放在上面，在豆腐上面棉絮或其它能保温的东西。盖一段时间大概一个星期左右，待到豆腐上面长出白色霉菌（红色霉菌最佳，但很难遇到），说明其发酵好了。
2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
6、放入瓦坛子密封即可。

冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！

自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。

辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。

豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。

霉豆腐的制作方法 1：先准备好原料,豆腐,辣椒面,花椒面,食用盐,白酒，风鄢的白菜叶子，干稻草。 2:把豆腐切成三厘米左右的小方块,均匀的铺在稻草上，中间要留一些间隙通风，一层稻草一层豆腐，最顶上放一张塑料纸盖住然后用旧衣服或者旧棉被把它包起来。（可以增加温度，加速发酵）一般20度的温度，一个礼拜就可以发酵成功。有没有发酵好可以打开一点观察长毛的程度，如果长毛有两公分以上发酵成功。 3：用一个碗把辣椒面，花椒面，盐搅拌均匀。另外一个碗倒入适量的白酒。把豆腐用筷子夹起来放在白酒里面寖湿。然后放入调料碗中均匀的裹上一层辣椒花椒面，最后用菜叶子包起来放入坛子中。（所有的步骤都不能沾上油脂）密封保存一个月即可食用。



@悟空问答 @西瓜视频

到此，以上就是小编对于徽菜怎么做教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜怎么做教程的1点解答对大家有用。