菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养价值,菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养价值呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养价值的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养价值的解答，让我们一起看看吧。

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

晖哥来回答你的问题，清蒸和红烧是两种不同得烹饪方式，理论上有专家认为清蒸营养价值高些，是因为清蒸会锁住大部分的营养而红烧油温过高破坏了大量的营养成分，但是我们对味道的追求是无止境的，所以烹饪过程中油温不宜过猛过久即可。让清蒸与红烧来丰富我们的美食生活吧！努力！

你好，我是厨娘，很高兴回答你的问题

菜肴是清蒸还红烧营养价值高？

我的回答当然是清蒸营养价值高啦

每个地方的做菜的方式都不同，清蒸做法是广东这边用的比较多的，广东人比较爱养生，做菜比较喜欢用清蒸方式，原汁原味，少油少盐，北方人做菜喜欢用红烧做法，口味重，多油多盐多糖，下面来说一下为什么清蒸做法最有营养

1⃣️首先清蒸的菜不需要放很多油，盐，洗干净的菜放到盘里只需要放适量调料调味就可以了，清蒸主要是靠蒸汽把菜蒸熟，不用很高的温度，营养成分可以更好的保留了在菜里面，不易流失，原汁原味，这种蒸法是比较有利于人体健康，现在的人都追求饮食健康，那少油少盐少糖是必不可少的，那营养健康肯定首选是清蒸做法了，像蒸肉饼，清鱼，蒸排骨....等等口感都很好吃，做法还简单！

2⃣️红烧做法

红烧做法的菜口感会比较香口一点，首先做红烧菜前把锅烧的比较热才会放油，高温下也会产生一些不利身体健康的物质，需要用很多盐，糖，酱油来调味，高温红烧把菜的营养蛋白质都烧没了，像红烧鱼，红烧肉，红烧鸡这些菜都要放很多油，盐，糖，酱油来调味，长期吃重口味的菜肯定对身体不健康，而且也比较容易长胖

所以还是清蒸更营养，少油少盐少糖

希望我的回答帮到你，如果大家喜欢我的文章点个赞吧，谢谢！

很高兴回答这么内涵的问题，从营养价值来讲还是清蒸的好些，要是从口味偏好说的话，红烧做法吃的人多！我家多数选用清蒸方式，比较健康！偶尔做红烧调节下口味，以下是我得观点和对比。

清蒸鱼一般选用什么鱼

在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合***取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。

清蒸鱼跟红烧鱼哪个口感更好

在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合***取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。

清蒸鱼有什么营养价值

清蒸鱼吃起来较为鲜香清淡，而红烧鱼口味咸中带甜，且两者都具有细嫩且肥而不腻的口感，因此具体哪一种鱼肉味道更好一些，需要根据个人口味来决定。但总的来说清蒸鱼所起到的滋补营养作用会更为显著，富含的蛋白质、钙质等物质的含量也更高一点，比较适合身体虚弱的人群食用，红烧鱼则有助于改善食欲，相对来说适宜于日常饮食。

海鱼适合清蒸吗

清蒸鱼吃起来软嫩鲜香，且所具有的营养价值也非常高，其中含有丰富的优质蛋白、钙质和脂肪酸等多种有效成分，经常食用一些可以起到益气健脾、养血补血和强健筋骨等多种功效，对于产后女性来说还可以帮助通络下乳，促进身体恢复。另外，清蒸鱼的口味较为清淡，尤其适用于身体虚弱一类体质的人群食用，可以有效提高免疫系统能力。

清蒸鱼是不是比较清淡

你好！很高兴来回答这个问题。

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

我认为清蒸的营养价值高一些。理由如下:

1.清蒸菜肴一般在烹饪过程中添加的调味品较少，且好多不需要放食用油的。尤其是肉类食材，比如清蒸鲈鱼。在整个制作过程中，只需用盐和料酒把它腌制一下，然后放上葱丝和姜丝上笼蒸制，等蒸熟时再放入适量蒸鱼豉油即可，当然也有人喜欢在将🐟蒸熟以后用热油把葱丝姜丝炝一下，这样可能口感会好一些。也正因为如此，整个过程烹饪方法越简单，也就可以最大限度的保存了食物中的营养物质。也符合当下的健康饮食理念。

2.而红烧菜肴，烹饪过程中有许多先要经过炸、煎等过程，最后才红烧，比如红烧鱼，在红烧之前，需要先将鱼用盐、料酒、生抽，五香粉等调料腌制，然后下锅油炸，至两面金黄捞出，最后再往锅里放油，油热，放入葱姜蒜爆香，再放入炸好的鱼红烧……显而易见，一道红烧菜，经过这么多的程序，每个程序除了或多或少的添加调味品，而且食物经过多次高温烹制，势必会造成其营养成分不断流失。

所以我认为清蒸菜肴比红烧菜肴更有营养价值。

以上是我的观点，不知道大家是否认同？

一、宝叔认为清蒸的营养价值高。我做菜肴的时候始终保持这样的观点。

1、能蒸就不要煮。

2、能煮的就不要炒。

3、能炒的就不要炖。

4、能炖的就不要去红烧。

5、能红烧的绝不去用油炸。

基本原理:

1、煮菜的水温不超过水的沸点，菜跟水充分接触，水溶性营养成分的损失比较多，基本不会生成有害物质。加入的油和盐多数在汤中，沾在菜上的比较少。同时也会保持菜的一定鲜嫩程度。

2、蒸菜主要通过水蒸气的温度使菜的形状发生改变，菜跟水的接触比较少。但是由于温度比较高，蔬菜的营养价值及口感会更差一些，蒸的方式更适合用于鱼虾等白肉类，营养更充分，口感更为鲜嫩。3、[_a***_]的方式时间更久，加热、与盐直接接触、和充分翻动，使得菜脱水会严重一些，因此导致营养成分的流失也会多一些。

4、油炸食品在高温下，也可能生成一些有害物质，传统老百姓也会认为“油多不坏菜”，炒菜中也会放入更多的油，油盐超标，对身体健康不利。

鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？

鲁菜，明末清初开始兴起，清朝宫内大部分御厨都是山东人，京城里的知名馆子也都是山东人开的。

山东菜以酱为主要辅料，咸香，底味重。代表菜，九转大肠，把子肉，糖醋鲤鱼，蒲菜汤等…

下图是在济南颜家菜吃的，山东的非物质文化遗产！

京城头牌为您回答。

鲁菜的特点

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

鲁菜的特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

擅长爆，扒，拔丝，尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此民间流传着‘食在中国，火在山东’这样一句话。

精于制汤，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等。

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

（来自互联网资料）

您好，很高兴回答您的问题。

鲁菜是中国的知名菜系之一。 鲁菜就是山东菜， 鲁菜细分的话， 可以分为济南流派和胶东流派。

鲁菜的特点是：

一、咸鲜为主，多用葱姜蒜，原汁原味；

二、做法以“爆”见长，注重火功；

三、注重用汤；

四、制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；

五、丰满实惠、风格大气。

代表性的菜有

仔鸡营养价值高吗，你们家乡有什么仔鸡的特色菜吗？

仔鸡营养价值高吗，你家乡有什么仔鸡的特色菜吗？

你好，我是美食爱好者唐文现，很高兴回答这个问题。

仔鸡，因为生长周期较短，一般重量约在2斤左右，鸡肉鲜嫩，含有丰富的蛋白质，营养价值还是较高的。

我的老家在山东泰安，一般炒鸡都选用大公鸡，仔鸡的特色菜较少。不过，可以介绍一款仔鸡的湘菜做法，希望令你满意！

1.仔鸡一只，宰杀完去掉内脏，清洗干净，剁成长条块，用开水淖一遍，捞出备用。

2.锅中加花生油，少许猪油，放入花椒炒香，捞出不要，把鸡块倒锅中炒干水分。

3.然后锅内加入姜丝，八角，红辣椒，泡椒，葱段翻炒均匀，放入适量老抽，生抽，鸡精，盐，烹少许醋，加入高汤。

4.大约十分钟左右，汤汁浓厚，放入青红椒丁，撒少许香菜叶，即可出锅。

这样一道香气扑鼻的特色炒仔鸡就完成了，味道鲜香，辣中微麻，颜色红艳，称得上是一款佳肴！

因为仔鸡本身肉质较嫩，炒制时间不要太长，高汤也要适量，才能使制作好的菜品味道浓厚。

仔鸡，一般指的是当年生的，生长周期较短，重量约在二斤左右的小鸡。

仔鸡的肉质比较细嫩，皮下脂肪含量很少，鸡肉中含有的大量的蛋白质。和老母鸡相比，仔鸡更适合炒、炸、烤、蒸等烹饪方式。

小时候家里养了不少的鸡，鸡没多大，我妈就开始弄给我们吃，仔鸡在我们家最常见的做法就是焖土豆。鸡肉鲜嫩、不塞牙，土豆粉面，每次连汤汁不剩下。

我觉得“蒸菜”更适合炎热的夏天，因为蒸菜的食材不需要炒，不需要炸，既能保存食材的本味，又能锁住鲜味。蒸仔鸡，只要将鸡肉稍加腌制，就能上锅蒸，简单的几分钟就可以出锅，肉质非常鲜美，多吃也不会上火。

下面就分享一下适合夏天吃的“蒸滑鸡”，食材和做法如下；

食材：仔鸡、香菇、虫草花、生姜、香葱、淀粉、荷叶

调味品：食盐、色拉油、料酒、味极鲜、白糖、蚝油、胡椒粉

麻辣烫到底是四川的还是东北的？

麻辣烫，是遍布全国的小吃，几乎在各个角落都能找到它的身影。说起麻辣烫，你的脑海里出现的是什么画面呢？是一把串串浸在红油汤汁里，还是一碗盖着满满芝麻酱的大杂烩，或者又是一碗清汤寡水的丸子和蔬菜呢？对于不同的人来说答案都不同。四川人说麻辣烫是他们的，而东北人开的麻辣烫连锁店却开遍了全国。麻辣烫究竟是四川特色，还是东北味道？关于麻辣烫的的争论一直没有停歇过，要想得出一个结论，还得从它的起源说起。

四川人说：麻辣烫起源于我们这里

麻辣烫起源于四川乐山。四川麻辣烫中的“麻”来自于花椒和麻椒，“辣”来自于椒，“烫”的意思则是用锅子煮。说起四川麻辣烫，倒不如说是乐山麻辣烫更为精确，因为在很多乐山以外的地区都难觅到麻辣烫的身影，而且很多四川人错误地把麻辣烫和串串认成同一个东西了。乐山麻辣烫的精髓就在于卤水，比用千篇一律的火锅底料要特别多了。但是由于川渝的火锅、冒菜、串串实在是太出名了，川味麻辣烫也就被混为一谈，名气也被掩盖了不少。

东北人说：麻辣烫由我们发扬光大

2005年，东北人开了第一家麻辣烫连锁店。东北人对传统的川味麻辣烫进行了改良，使其更适合当地人的口味。红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱，制作方法变成每人一份，用大锅骨汤统一煮熟，再根据每个人口味需求来加调料，麻辣烫加上了东北风格，麻就成了麻酱，变成了“不麻不辣不烫”。抚顺人在此基础上，还减去了汤汁，发明了更具地方特色的抚顺麻辣拌。这样的东北味儿，就跟风格独特的东北话一样，火遍了全国。

要我说，四川人和东北人都别争了，管他是什么风格的麻辣烫，好吃永远是最重要的！无论是三餐还是夜宵，来一碗荤素均沾，热气腾腾的麻辣烫绝对

是最幸福的体验！

麻辣烫起源于四川。

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！

国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择啊！

无论在饭馆里还是大排档上看：红浪翻滚；听：人声鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，全方位的感官***和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍！

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养价值的4点解答对大家有用。