大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜是什么特点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲁菜是什么特点的解答,让我们一起看看吧。
原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,在宋朝以后,鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候,鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系,对东北各地的影响更是大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。
它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主,十分讲究对于汤的调制,济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”,代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名,口味以“鲜”为主,代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。
咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;
地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间,境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达,其粮食产量居全国第三位,蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一
鲁菜的特点:1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。
3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
到此,以上就是小编对于鲁菜是什么特点的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲁菜是什么特点的2点解答对大家有用。
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