川菜24味-川菜24味型详细配方

川菜24味型怎么没有鲜辣味,,我记得很多川菜馆里有些菜味道也有鲜辣味...

1、这位朋友，川菜24味型应该是有辣味的，但不是叫简单的辣味，而称之为麻辣味 主要是用配料：花椒或者花椒粉和干辣椒组成的麻辣味，在川味24味中，就是其中的一道味道。

2、川菜共有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。

3、糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜。配料：白糖、醋、 （大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜｜／u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。13，酸辣味型：前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。

4、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。

5、所以呀！我们不要带着有色眼光去瞧川菜，不要以为四川火锅就是川菜的代表，不要以为水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片这些辣的菜就一定是川菜当中最好吃的。川菜当中有很多不辣的菜，有很多让人回味许久的菜，因为川菜真正的特点就是它的复合味道而不是它的辣味。

川菜二十四味型有哪些

咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型。

第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。

口诀：川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。其次是辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

川菜二十四种味型分为三大类，如下：麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

川菜自古就有“一菜一格,百菜百味”的美誉,24种味型有哪些特点?_百度...

1、川菜自古就有一菜一格，百菜百味的美誉，24种味型有麻辣味厚、咸甜酸辣兼备、麻酱味浓等特点，传菜的24味型就像是它的名字一样，它的确有24中独特的味道。

2、麻辣味：这种味型以辣椒的辣味和川菜传统的麻味为基础，特点是麻辣味厚、咸鲜而香。代表菜品有水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣小龙虾等。麻辣味型的调制涉及辣椒、花椒、川盐、料酒等多种调料，根据不同菜品选择合适的辣椒和花椒使用方式。

3、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。

回锅肉属于什么味型?

1、我们川菜味型有24种，回锅肉属于其中的“家常味”型。其特点就是咸鲜微辣，略有微甜或者略有醋香，在热菜中应用非常的广泛。川菜的这24种味型，都各具特色，但是相互之间都略有差异，关键点就是调味变化值精髓，从来形成了川菜独特的风格。川菜的味型三大类。

2、回锅肉在川菜24味中属于家常味型。川菜24味有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

3、麻辣味型——特点：【麻辣鲜香】包含麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。主要以川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。在川菜中阵容相当的强大，比如川菜中的水煮鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等，都是麻辣味型的代表。

4、口味：色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。回锅肉（Twice-cooked pork slices） ，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

5、回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 [2] 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

6、回锅肉是四川传统的一道经典川菜，具有鲜香、咸鲜、麻辣等特点。其特色主要表现在以下几个方面：鲜香味美：回锅肉使用瘦肉和肥肉的组合，经过红油煸炒后，口感香脆可口，肉质鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。