食物营养评价指标-食物营养评价指标不包括

食品营养价值的评定包括

食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率和营养素的利用率。

食品营养价值的评定主要包括：营养成分的种类和数量、营养成分的质量、营养素的生物利用率、食品的卫生质量、食品的烹饪加工方式。营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。

营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。

INQ是常用的来食物营养价值评价指标。营养价值比较好的食物应该与满足机体某种营养素需要的程度（称之为营养密度）和满足机体热能需要的程度（热能密度）相适应。所以，通常习用以上两个数值的比值大小来评定食物的营养价值。

膳食营养素参考摄入量(drts)包括四个营养水平指标,即...

平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。平均需要量（EAR）：EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。

平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。平均需要量（EAR）：EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

食物中蛋白质的营养学评价,需要考虑的指标是:

蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。蛋白质的消化率：蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例，摄入的比例越高食物的营养价值越高，反之越低。

蛋白质含量：评价食物蛋白质的首要指标是其蛋白质含量。通过测定食物中的总氮量，可以计算出其中的蛋白质含量，通常以克/100克或克/食品份量来表示。氨基酸组成：蛋白质由各种氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。评价食物蛋白质的营养价值还需要考虑氨基酸的种类和比例。

氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。

常用的指标有：（一）蛋白质的含量 虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。在实际工作中，人们依据不同的应用目的设计了多种评价指标，但就某一种评价方法而言，因其只能以某一种现象作为观察评定指标，所以都有一定局限性。综合说来，营养学上主要从食物蛋白质的“量”和“质”两个方面来考察。

营养中AAS，指氨基酸评分（AAS），它是营养学中对食物蛋白质营养评价的一个指标，又叫蛋白质化学分。它是食物蛋白质中第一限制氨基酸与参考蛋白质中同一氨基酸的比值再乘以100。氨基酸评分越高，表示该蛋白质的营养价值越高。

如何***用INQ值评价食物的营养价值?

评价食品营养价值的指标，=1，表示食物的该营养素供给与能量供给达到平衡，1，表示食物中该营养素的供给量高于能量的供给量，1，表示低于，即该食品的营养价值低。

确定大米和大豆的蛋白质含量。这些信息通常可以在食品包装上找到，或者可以通过食品数据库进行查询。***设大米的蛋白质含量为X克，大豆的蛋白质含量为Y克。 计算大米和大豆的INQ值。INQ值是通过将蛋白质含量除以氨基酸限制的最低需求量得到的。

INQ1说明该食物满足人体营养素需’要的能力大于满足热能需要的能力，该食物是优质食物。INQ1意味着必须摄入过量热量，营养素才能达到所需量，这种食物是劣质食物。对于不同年龄、性别、劳功强度、生理条件等人群，具营养素供给量标准均不相同，计算INQ时***用单一供给量。

冬瓜含有多种矿物质和维生素，高钾低钠，不含脂肪，热能低，营养质量指数（INQ值）表明属优质食物。

膳食调查结果的评价主要包括那些指标?

平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。询问法。

膳食质量的评价有：营养质量指数（NutritionalQualityIndex，NQI）NQI由蛋白质、脂肪、胆固醇、膳食纤维、酒精、胡萝卜素等35种营养素构成。每种营养素的摄入量与推荐量进行对比，计算其达到推荐量的程度。摄入量不应超过推荐水平的营养素，如脂肪、饱和脂肪酸等，其分值之和得到NQI+。

膳食营养调查的方法有：称重法；记账法；化学分析法；询问法；食物频率法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢***与膳食模式关系的依据。化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。营养评价方法 （1） 临床检查：①病史***集；②体格检查。

膳食调查：评估个体的日常饮食习惯和食物摄入情况，包括食物种类、分量以及摄入频率等。 人体营养水平的生化检验：通过血液、尿液等生物样本的检测，分析个体的营养状况，如维生素和矿物质的水平。

膳食调查包括以下内容：食物种类与数量调查。食物营养成分分析。饮食习惯与结构调查。特殊饮食情况的调查。首先，食物种类与数量调查，主要关注个体或群体在一段时间内所摄入的食物种类以及每种食物的摄入量。这包括各种主食、副食、饮料等。了解食物种类和数量有助于分析膳食结构是否均衡。