菜品风味是什么-菜品的地方风味形成的原因有

台湾菜的风味是什么

1、以「清」、「鲜」为先： 岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，「清、淡、鲜、醇」便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。

2、台湾菜以闽菜为基础，杂以粤、川、湘等地风味而形成自己的特色。以烹制海鲜最拿手，口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。跟广东比较像。

3、棺材板：这是一道源自台南的特色小吃，主要是将吐司挖空，填入炒熟的海鲜或肉类，再烤至表面金黄，口感丰富，十分美味。鹅肉：台湾的鹅肉以其鲜嫩、肉质饱满而闻名，是台湾人冬季进补的首选。其中，彰化的鹿港鹅肉和嘉义的鹅肉街最为有名。

4、大肠包小肠 炭火烧烤的大肠外皮微酥，肉馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。

5、台湾有“祖国宝岛”之称，日月潭、阿里山的风景令人流连忘返。从热闹繁华、美食遍地的夜市，到街头巷尾接地气的小店，台湾还隐藏了数百种独具特色的风味小吃，吸引全球各地的游客前来体验参观。台湾菜以闽菜为基础，受日本料理和西方文化的影响，当地人形成清淡、鲜香的饮食风格。

6、台湾菜其实是以福建菜为基础，加上部分日本料理与西方的影响融合而成。今天台湾菜的特色为料理方法的精致。味道相当清淡比较健康，也有不少以甜或酸调味的菜式。现今台湾一般的饮食已经综合许多新加入的口味，充分的展现丰富多变的岛国文化，不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，都是值得一尝的料理。

中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)

1、中餐菜点的风味特点：具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 菜点花色品种繁多 选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细 配菜方式丰富多彩手法巧妙 调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。

2、中国中餐的风味特点主要体现在以下几个方面： 选料广泛：中餐的选料非常广泛，几乎涵盖了飞禽、潜兽、动植物等各类食材，体现了中餐厨师对于食材多样性的探索和利用。 讲究刀工：中餐厨师在原料加工上非常注重刀工，能够将食材加工成细致的丝、丁、片、末等形状，以增加菜肴的美观性和口感。

3、中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点：选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

4、川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。（2）鲁菜。

鲁菜主要有哪三种风味组成?

鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和青岛风味。鲁菜是中国四大菜系之首，以其丰富的口味、独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴而闻名。鲁菜分为多个分支，其中济宁风味、济南风味和青岛风味是最具代表性的三个分支。济宁风味是鲁菜中最具代表性的分支之一，以曲阜、邹城、嘉祥等地的烹饪技艺为代表。

鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。 （1） 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东。鲁菜也是中国汉族的四大菜系之首（也是八大菜系）奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。

鲁菜系是中国传统菜系之一，以其悠久的历史和独特的烹饪技艺著称。 鲁菜系分为多个地方风味，其中济宁风味、济南风味和青岛风味是最具代表性的三个流派。 济宁风味以曲阜、邹城、嘉祥等地的烹饪技艺为代表，以其酱、烧、炒、炖等烹饪方式闻名。

鲁菜 1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。（1） 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。

鲁菜的风味特色

鲁菜特点：咸鲜为主 鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

咸鲜为主 鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。[_a***_]为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

鲁菜：由济南菜（齐鲁风味 ）、青岛菜（胶辽风味）组成。讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。 鲁菜代表菜：九转大肠，油爆双脆，德州扒鸡，原壳鲍鱼，葱烧海参，清蒸加吉鱼，清汤燕菜，炸蛎黄，油爆海螺。

云南饮食风味的特点是什么

1、滇菜味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉。

2、云南是公认的植物王国，除了传统的酸醋之外，用富含酸味的植物或果实来烹饪的食品，其味道之美，方法之独特，可谓冠绝全国。

3、酸：云南的酸味主要来源于酸菜、酸汤等。酸菜是用特殊的发酵方法制成的，味道独特，酸中带甜。酸汤则是用多种食材熬制而成，酸中带鲜，非常开胃。此外，柠檬、酸角等也是云南菜中常用的酸味食材。

浙菜的风味特色?

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

浙江菜，又称浙菜，是中国八大菜系之一，以杭州、宁波、绍兴三种风味为主。浙江菜在味道上的特点主要体现在以下几个方面：清淡：浙江菜注重原汁原味，讲究色、香、味的统一，口味偏于清淡，少油少盐，保持了食材的原始风味。这种清淡并非无味，而是通过烹饪技巧，使食材的鲜美得以充分展现。

浙菜，又称浙江菜，以杭州菜为代表，其特色在于选料讲究、烹饪独到、注重本味和制作精细。浙江海鲜、果蔬等食材讲究时令，家禽畜类则偏好特产。浙菜的烹饪技法多样，尤其擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧等，注重主配料味的和谐与变化。

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。

浙江美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。浙江菜，又称为浙菜，是中国八大菜系之一，其味道上的特点可以概括为“清、鲜、嫩、滑”。首先，浙江美食注重原料的新鲜度。浙江地处江南水乡，拥有丰富的水产***，如西湖醋鱼、龙井虾仁等都是以新鲜的水产为主料，保持了食材的原汁原味。