竹叶洗净,以热水浸泡约15分钟,捞起、沥干;胛心肉以冷水洗净后切块;红葱头洗净、切末;香菇、乾虾米洗净,以冷水浸泡约30分钟至软,捞起、沥干,把香菇去蒂、对切备用。
制法:①将小米淘洗干净,备用。②锅内加水适量,放入小米煮粥,烧开后,撇去浮沫,再煮至粥熟,打入鸡蛋,投入红糖,搅匀即成。每日1-2次,可长期食用。功效:鸡蛋性平,味甘,有益气、镇心、安五脏、止惊、安胎之功效,其蛋黄含铁量较丰富,经常食用,可治疗缺铁性贫血。
浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
1、忌使用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又做不熟食物。
2、许多家用电器设备停机时,其遥控开关、持续数字显示、唤醒等功能电路会保持通电,开成待机能耗,这约占家庭用电量的10%,如同昼夜常开一盏15瓦到30瓦灯。因此,应选购待机能耗低的电器,电器不使用时要切断电源,或为待机能耗较大的电器配用家用电器待机能耗节电器。
3、第十五计:在用微波炉加工的仪器上加层无毒塑料膜或盖子,使被加工食品水分不易蒸发,味道好又省电。第十六计:去除电水壶口电热管的水垢,可提高加热效率,延长使用寿命。家庭用电热饮水机,其长时间保温耗电多。建议使用传统的真空瓶胆的保温,其保温效果好。
1、烹饪中有三十六种方法,泡心法是其中的一种。泡心法就是把蔬果放入装有盐,高粱酒,冷开水,冰糖,香料之容器内泡些时候取出,泡有盐水泡和糖醋醋泡两种。
2、汤圆的烹饪步骤介绍:用开水烫熟部分糯米粉,这个业内称为泡心法,还有煮芡法自己熬粥法。泡心法比较简单。再加入常温水调制成糯米粉团。调制糯米粉团的手法是用手掌根擦。因为糯米粉团里不含谷蛋白和谷胶蛋白,无法行面筋。所以擦的手法最好。
3、泡心法适用于干磨粉和湿磨粉。将糯、粳米粉掺合的粉料倒入缸、盆内.中间挖个坑,用适量的沸水(每 500 克干磨粉料用沸水约 125 毫升)将中间部分的粉料冲熟(称为熟粉心子),再用适量冷水将周围的粉料调和,然后揉合在一起,至粉团软滑不粘手为止。煮芡法适用于水磨粉。
4、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。元宵是不能冷冻的,否则会裂纹,煮的时候馅会流出来,所以元宵只能现吃现做,是无法买到冻元宵的。
拌,分为凉拌,生拌,温拌,熟拌四种。把食材洗干净,改刀直接使用,或者是焯水至熟,加入多种调味品拌匀。焖,先把食材焯水,爆炒,炸,煎后,加入汤水,小火焖煮一定时间,留下的汁液比红烧多,比蒸菜少,最后加入生粉水勾芡,出锅。爆,分为水爆,油爆,汤爆,宫爆,盐爆,酱爆六种。
三十六种烹调方法如下:炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
以油为主要导体的烹调方法有炒、爆、煎、炸、熘、烹、贴、等。 以水为主要导体的烹调方法有烧、扒、焖、烩、汆、煮、炖、煨等。 以蒸汽或热气空气为导热体的烹调方法有蒸、烤等。
炒:炒是中餐烹饪中最常见的一种方法,主要是在炒锅中加入少量的油,将食材快速翻炒至熟。炒的方法可以使食材保持原有的口感和营养,同时还能使食材充分吸收调料的味道。炒可以分为生炒、熟炒、爆炒等,如生炒菜心、熟炒虾仁、爆炒牛肉等。
拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。腌腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
三十六种烹调方法如下:炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
拌:拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。腌:腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
烹饪方法有26种,分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
爆,分为水爆,油爆,汤爆,宫爆,盐爆,酱爆六种。食材经过焯水,炸制,先准备好芡汁,然后烧锅倒入食用油,放入料头爆香,放入食材,加入料酒,芡汁翻炒至熟,出锅。煎,分为煎蒸,南煎,煎转,干煎四种。烧锅倒入食用油,放入食材,转小火煎至两面金***,加入调味品调味,收干汁,出锅。
水炒技法 水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。软炒技法 软炒技法并不难,锅净油洁是关键。选料液体或是茸,慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。生炒技法 生炒技法最普通,原料经过细加工。
据北魏贾思勰《齐民要术》记载,当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”云:“荏子秋末成…… 收子压取油,可以煮饼。茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏,麻子脂膏并有腥气”。
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