菜的烹饪风味是什么-菜的烹饪风味是什么

中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)

1、中餐菜点的风味特点：具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 菜点花色品种繁多 选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细 配菜方式丰富多彩手法巧妙 调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。

2、中国中餐的风味特点主要体现在以下几个方面： 选料广泛：中餐的选料非常广泛，几乎涵盖了飞禽、潜兽、动植物等各类食材，体现了中餐厨师对于食材多样性的探索和利用。 讲究刀工：中餐厨师在原料加工上非常注重刀工，能够将食材加工成细致的丝、丁、片、末等形状，以增加菜肴的美观性和口感。

3、中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点：选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

东北菜的烹饪特点有什么?

东北菜的特点量大、齁咸、实在、多味、黢黑。具体说是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。

刀工精细：东北菜的刀工讲究精细，尤其是在切丝、切片等方面，要求厚薄均匀，形状规整。这不仅有利于烹饪过程中的食材入味，也使成菜的外观更加美观大方。注重摆盘：东北菜的摆盘讲究色彩搭配和造型设计，力求使菜肴既美观又实用。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂，但是对于吃货而言，只要味道好，什么都不是问题。

烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

川菜的风味特色?

川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。主要特点在于味型多样。

川渝风味流派的菜特点如下： **自贡水煮肉片**：这是一道起源于自贡的新创名菜，特点是肉味香辣，软嫩易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，非常适合搭配米饭食用。

味道丰富：川菜的味道丰富多样，既有麻辣、酸辣、甜辣、苦辣等不同口味，又有鲜、香、酥、嫩、醇等多种风味。这种丰富的味道主要得益于四川独特的地理环境和丰富的调料***。麻辣特色：川菜以麻辣闻名，这是因为四川地处盆地，湿度大，人们食用辣椒可以驱寒除湿，增强食欲。

菜肴的味型共有多少种?

菜肴的味型有很多种。比如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜，椒麻、五香等等六七十种味型。比较常见的菜肴味型，参考如下：咸鲜昧型 主要以精盐、味精调制而成，也可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。在调制时，需注意成味适度，突出鲜味。

味道也就是基础味，共有7种：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。味型则是由不同的味道组合而成，是一道菜肴的味觉体现，比如糖醋味型，就是由甜味和酸味组成。酸辣味型，就是由酸味和辣味组成。调料就是味道的呈现物质。比如呈现咸味，能用到的调料除了盐，还有酱油、豆瓣酱、蚝油等等。

酸味型分为：酸辣、姜醋、茄汁、酸甜。甜味型分为：荔枝、甜咸、甜香。咸味型分为：咸香、咸辣、咸酸、酱香、腐乳、怪味。辣味型分为：香辣、芥末、鱼香、胡辣、蒜泥、家常。

川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

当今川菜计有24种味型，分为三太类。 第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。

浙菜的风味特色?

1、浙菜基于以上[_a***_]流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

2、浙江菜，又称浙菜，是中国八大菜系之一，以杭州、宁波、绍兴三种风味为主。浙江菜在味道上的特点主要体现在以下几个方面：清淡：浙江菜注重原汁原味，讲究色、香、味的统一，口味偏于清淡，少油少盐，保持了食材的原始风味。这种清淡并非无味，而是通过烹饪技巧，使食材的鲜美得以充分展现。

3、浙菜，又称浙江菜，以杭州菜为代表，其特色在于选料讲究、烹饪独到、注重本味和制作精细。浙江海鲜、果蔬等食材讲究时令，家禽畜类则偏好特产。浙菜的烹饪技法多样，尤其擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧等，注重主配料味的和谐与变化。

4、浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。

5、浙江美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。浙江菜，又称为浙菜，是中国八大菜系之一，其味道上的特点可以概括为“清、鲜、嫩、滑”。首先，浙江美食注重原料的新鲜度。浙江地处江南水乡，拥有丰富的水产***，如西湖醋鱼、龙井虾仁等都是以新鲜的水产为主料，保持了食材的原汁原味。

6、浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。