菜肴营养的组配方法有哪些-菜肴组配的作用

菜肴组配的形式有哪些

菜肴组配的形式有如下：烹调方法的组合：兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、煱等方法所烹制的菜肴。味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，顾客点的菜味道较重时，可以适当地向顾客推荐一些较为清淡的菜肴。

菜肴的组配形式多样，主要包括以下几种： 烹调技术的融合：将炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、煱等不同的烹调技术应用于不同菜肴，丰富餐桌上的风味。 味道的调和：结合酸、甜、咸、辣等不同口味，根据顾客的点餐习惯，适时推荐口感层次更为丰富的菜肴。

统一相结合，才能形成和谐的色调。菜肴色彩的组配形式有两种，即类似色的组配 和对比色的组配。（1）类似色的组配。也叫“顺色配菜”，所配的主料、辅料必须具有相类似的颜 色。就是说，色相环中基本色相相同的邻近两色。类似色的组合效果是统一协调、优美柔和、简朴素雅。

多样组合：蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合，很适合儿童食用，如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。异味蔬菜渐进增量：很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。

最好的配菜方法有哪些

1、氽。氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多，氽属旺火速成的烹调方法。1煮。煮和氽相似，但煮比氽的时间长。

2、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧 操作程序是：热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）热菜：配质：符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。

3、土豆类：主要以土豆为主要原料的土豆制品加时令蔬菜的配菜。比如，土豆泥、炸薯条、焗烤土豆等。谷物类：主要有各种米饭、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面制品。比如：炒意面、意式烩饭、炒蛋黄面等，再配以时令蔬菜。

合理的食物搭配方法有哪些?

1、下面介绍四季饮食搭配的方法。春季春季饮食以清淡为主，多吃蔬菜水果，少吃肉类。早餐可吃豆沙奶发羔25克、鸡蛋粥25克，午餐可吃猪肝摊鸡蛋50克、软饭50克，午点可吃梨汁糯米粥50克，晚餐可吃猪肉、菠菜、馄炖50克、小萝卜丝汤。夏季夏季应注意多补充水分，多进汤食。

2、三餐要合理搭配营养才健康，膳食中营养素种类要齐全，包括谷类、薯类、禽畜肉类、鱼、虾、奶类、豆类及其制品、水果、蔬菜、坚果及烹调油等，且数量要充足，蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素之间的比例也要适宜。

3、．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。

怎么合理搭配饮食啊?

1、下面介绍几种食物的搭配方法，帮助你更好地摄入所需的营养成分。高热量食品要高热量，需要摄入羊肉，瘦猪肉，牛肉等动物性食品和高热能的硬果类食品，如核桃，花生，芝麻，松子等，紫菜，海带。高蛋白质食品高蛋白质食品包括小米豆类，豆制品，鸡肉，兔肉，鸡蛋，鱼类，每日搭配2-3种。

2、科学的合理搭配最好多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。少吃肥肉和荤油肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。

3、三餐要合理搭配营养才健康，膳食中营养素种类要齐全，包括谷类、薯类、禽畜肉类、鱼、虾、奶类、豆类及其制品、水果、蔬菜、坚果及烹调油等，且数量要充足，蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素之间的比例也要适宜。

4、四季饮食搭配，合理搭配食物，有助于增强身体免疫力，提高身体抵抗力。下面介绍四季饮食搭配的方法。春季春季饮食以清淡为主，多吃蔬菜水果，少吃肉类。早餐可吃豆沙奶发羔25克、鸡蛋粥25克，午餐可吃猪肝摊鸡蛋50克、软饭50克，午点可吃梨汁糯米粥50克，晚餐可吃猪肉、菠菜、馄炖50克、小萝卜丝汤。

5、为了保持身体健康，[_a***_]需要注意饮食的科学合理搭配。以下是几点需要注意的内容。少食多餐，避免暴饮暴食为了健康饮食，我们需要少食多餐，避免暴饮暴食。同时，辛辣食物、烟酒等也需要暂时忌口。保持充足的水分为了保持充足的水分，每天饮水量至少要达到2500ml。咖啡、浓茶等兴奋性饮料也需要避免。

6、晚餐的营养搭配 晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。

怎样配菜?

1、配菜的方法不同：主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。

2、麻辣香锅怎样做配菜 麻辣香锅是混合了多种食材和香料，其独特的麻辣口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱。而想要做出一道美味的麻辣香锅，除了选择优质的底料和食材之外，配菜的搭配也是非常关键的。下面与大家分享下关于麻辣香锅配菜我的个人推荐，可以包括以下几种食材，以及我个人的麻辣香锅烹饪步骤。

3、配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。

4、配菜方法：量的配合。高档菜，主3/4辅1/4；中档菜，主2/3辅1/3；一般菜主辅各1/2。质的配合。多数软配软、韧配韧、脆配脆、嫩配嫩等。形的配合。同形搭配，均是丁或片或块或丝。异形配，如宫保腰花等。色配或顺或岔。

5、西餐的配菜，我会做番茄豆和意式牛奶胡萝卜，比较爽口，错道也不错：番茄豆的做法：材料 黄豆，番茄酱，黄油，盐，糖，味精，淀粉。做法 将黄豆泡一夜。入高压锅煮15分钟左右出锅。锅中入少许黄油，倒入煮好的黄豆翻炒。加入番茄酱，少许的水。最后加盐，糖、味精、淀粉勾芡即可。

荤菜和蔬菜如何搭配比较营养

1、清蒸鱼 清蒸鱼是一种健康的烹饪方式，能够最大限度地保留鱼的营养成分。通常在鱼身上铺上葱姜丝，蒸熟后淋上调好的酱油和热油，简单却鲜美无比。蒜蓉空心菜 空心菜是一种常见的绿叶蔬菜，含有大量的维生素和矿物质。用蒜蓉快速炒制，简单快捷，清爽可口，与油腻的荤菜形成良好的搭配。

2、可配蔬菜有白菜、韭菜、菠菜、香菇、山药、芋头、马铃薯、萝卜、青椒、洋葱等，以及葱、蒜、生姜等可以调味的菜类。当然，配菜和调味一定要得当，才能收良好的效果。荤食配菜必须有互补作用，以提高其营养价值。

3、荤素1：4搭配 健康饮食的最佳比例.每天早餐要营养，午餐适当高热量，晚餐应适量。成人每天应摄入125～225克动物性食物。其中，畜禽肉类50～75克、鱼虾类50～100克、蛋类25～50克。过量食用肉类会导致心脑血管疾病发生。搭配400～500克蔬菜。

4、日常生活中，最常见、最普通的配菜方法是荤素搭配。肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等，种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素；而蔬菜则富含水溶性B族维生素和维生素C、无机盐等。