湘菜系列 豫菜有哪些 粤菜品种,湘菜系列 豫菜有哪些 粤菜品种

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郑州和长沙的主食是什么？

　　郑州人以面食为主，有蒸馒头、摊煎饼、油炸的菜角，郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布郑州市的大街小巷;长沙主食以大米为主。　　郑州饮食:　　豫菜是郑州颇具地方特色的菜系。如“鲤鱼焙面”、“桶子鸡”、“套四宝”是当地的豫菜代表。郑州比较著名的豫菜酒楼有河南食府和豫顺楼饭庄等名店。　　郑州人以面食为主，有蒸馒头、摊煎饼、油炸的菜角，郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布郑州市的大街小巷。老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片。　　长沙美食文化：　　湘菜源远流长，根深叶茂。战国时期，伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了湖南的许多菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类。六朝以后，湖南的饮食文化丰富与活跃。明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，湘菜的独特风格基本定局。清朝末叶，在长沙先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆。民国初年，出现了著名的戴(杨明)派、盛(善斋)派、肖(麓松)派和祖庵派等多种流派，奠定了湘菜的历史地位。新中国成立以后，特别是改革开放以来，迎来了湘菜繁花似锦，姹紫嫣红的春天。　　长沙小吃主要有：口味虾、长沙臭豆腐、糖油粑粑、黄鸭叫、德园包子、麻辣子鸡、杨裕兴等。

南阳菜和信阳菜有什么不同？

信阳和南阳虽然都是河南南部地区，信阳偏东南和湖北，安徽交界，方言不一，属于信蚌片区，语言和饮食习惯口味较辣，偏离河南大部，脱离豫语乡情感，

南阳市，部署河南省西南部与湖北陕西交界，主食以面食为主语言与河南大部相同，日常生活味道基本上不吃辣的食物，风情习俗与三省交界区域城市相同，语言属于河南中原官话南鲁片，与河南大部相似

两个地方菜系都有很强的地方特征，信阳菜是70年代末到80年代初形成概念，经过几代信阳菜***整理形成了追求自然和新鲜的口感和以炖菜为代表的地方菜系。南阳菜深受鄂豫系菜的影响，口味上南北兼容并蓄，地方小吃众多，但还没有形成很强的品牌认知，这是需要努力的地方。

对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。

各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。

谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多***用腌、腊、风干等方法。

信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道[_a***_]，有30多道菜与河鲜有关。

华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！

河南发布10道名菜，河南人表示好多都没吃过，你怎么看？

9月10日上午，,备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布，34个地域菜系、340道地域经典名菜，273席主题名宴新鲜“出炉！其中，我省10道名菜、10大主题名宴上榜~

现场，通过视频的形式，发布了全国34道省籍地域经典名菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴。我省入选的十大传统经典名菜有：

1、豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)

2、煎扒鲭鱼头尾

一河南朋友，杠精的那种，经常给人吹嘘自己家里的东西多么好吃螺丝什么的比海螺味道好多了，黄河鲤鱼，水塘里的鲫鱼比海鲜还鲜，小炒比川湘菜更下饭，一碗菜能吃几个馒头。极度鄙视粤菜，说自古以来广东这边都是南蛮之地，不适合人类生存，以前这边都是荒无人烟的，所以广东人不会做饭。

***真事，他开心就好。

昨天小编看新闻，全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”在省会郑州举行。河南共有10道经典名菜上榜。它们分别是大葱烧海参、汴京烤鸭、黄河鲤鱼、扒广肚、炸八块、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、炸紫酥肉、葱扒羊肉等，体现了河南豫菜文化的博大精深。

这些经典的河南家乡豫菜，我们平时可能都听说过，但是却不一定所有人都吃过。最主要的原因还是豫菜虽然历史悠久，具有很深厚的文化传统内涵，但并不属于中国的八大菜系，所以豫菜的地位和重视程度也不一样，在全国并不是特别有影响力。

我们走在河南的城市，很少看见有特别出名的豫菜馆，全国其他地方的菜馆却有很多，平时吃的最多的竟然是逍遥镇胡辣汤、河南烩面、开封小笼包这些小吃美食。豫菜这个概念在河南人自己心中都比较模糊，很多年轻人并不了解，豫菜的文化传承和技艺才是需要弘扬和发展的，相信豫菜的振兴和发展会越来越好。

大家不要认真，***，专家评出来的河南10道名蒅！只是做做样子，让你看看就可以了！不是让你吃的，普通老百姓也消费不起呀！何况也不是河南名菜呀！

河南深受广大老百姓欢迎的菜是10大碗！婚丧嫁娶，逢年过节，莫过于10碗了！

什么叫名菜？千百年来真正流传，扎根在民间，深受老百姓喜欢称颂的菜，才能算名菜！

那种宫庭菜，达官贵人，名流学士所享用乐道的名菜，只是扬春白雪！离我们老百姓太远了！

我们河南人喜欢的十大碗，才是地道的河南名菜！

网友朋友们，你们同意吗？如且小您认同，请关注我啊！

没吃过很正常。因为这样形式产生的名菜，叫做“广告名菜”，也叫做“商业名菜”，是商家掏钱赞助的活动上，推出自己的店名和当家菜名。这种临时推出的商业菜式，跟“名菜”根本不搭噶，只是用了“名菜”的名字。

首先要知道“名菜”是什么。名菜有三个基本定义：①同类的菜里最好吃，知道的人最多，吃过还都点了赞；②有丰富的文化内涵；③历史悠久。这次推出的十道菜，显然不是名菜，因为大多数人表示没听说过，更别说没有吃过了。没人知道的菜怎么可能是名菜？

其次要知道“名菜”是怎么产生的。肯定不是一次推介活动就能够产生，因为名菜是文化的产物，搞个活动开个会，还是非官方，自然是参选的商家掏钱赞助。跟文化本就不沾边。譬如说洛阳水席的牡丹燕菜，最早是武则***帝去龙门视察工程进度，一个当地农民献上一个几十斤重的大萝卜，很是罕见。武皇帝觉得是祥瑞啊，当时就让厨子做成菜，现场一众人等共享。临时动议，厨子来不及其他很多材料，只能萝卜切细丝，鸡汤煨出来。就有人吃后奉承说像燕窝，于是武皇帝当场赐名“义菜”，翻译成现代话，就是高仿燕菜。直到后来的1***3年周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳吃水席，这道菜根据总理的赞美词改成牡丹燕菜。

最后要知道“名菜”的文化内涵。中餐名菜最突出的特点，就是每道菜都有个人所共知的动人故事。这次活动推介的十道菜只说有牡丹燕菜故事，还不着调。有道菜弄出个康有为，显得不懂文化。再举个例子，东坡肉，从苏东坡被贬江西吃到还学会自己做，到官复原职回来修河堤让民工过瘾红烧肉，才得以流传于世。就是河南信阳光山县的四大传统名菜“腊肉熬黄鳝，香椿炒鸡蛋，泥狗子拱大蒜，王八下卤罐”，也是苏东坡旅居光山净居寺时期给做的肯定，包括菜名，都是他神笔亲点。这些河南名菜，居然没一个上榜，估计参选都没有，因为没人给钱。也说明本次活动仓促轻率，起码不具备权威性。

所以说，9月10日在郑州的黄河迎宾馆正式发布的“中国菜”，说是名菜，其实不是真正意义上的名菜。

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