当前位置:首页 > 菜系 > 正文

湘菜和杭帮菜区别,湘菜和杭帮菜区别在哪

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于湘菜和杭帮菜区别的问题,于是小编就整理了1个相关介绍湘菜和杭帮菜区别的解答,让我们一起看看吧。

同样的菜系口味又相似,为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知?

江西菜和湖南菜都是以家常口味为主烹调方法也差不多,两地最大的区别可能是腊味,江西以风干腊味为主,湖南以烟熏腊味为主。清末湖南人才崛起,湘军征战四方,人的流动带动口味的流动,改革开放以来,湖南人又大量的外出打工,经商,更加促进湘菜向外发展,湘菜其实也算不上全国流行,主要还是在湖南和广东最流行,在广东也主要是在珠三角地区,再加上湖南的传媒行业发达,和现在网络经济的发展,为湘菜的发展添了一把火,而且现在资本的进入,湘菜已经形成很多餐饮头部品牌。这些基本是湖南菜相对江西菜的一些先发优势,江西菜想要追赶有一些难度。不过对于个人觉得这些只是行业从业者去考虑的事,对于我们普通人来说只要符合我们的口味就好。

这个问题主要在于:湖南菜先于江西菜出名,你如果没有特色,那别人为什么要一个一模一样的已经有名的但是又叫另外一个名称的东西呢……[what]

湘菜和杭帮菜区别,湘菜和杭帮菜区别在哪
图片来源网络,侵删)

在一般的情况下,人们说粤菜,但是不怎么广西菜;人们说淮扬菜,但是不怎么说浙江菜就是这么个道理。像安徽菜湖北菜、河北菜等虽然不怎么出名,但是多少都有点自己的东西。

[思考]

其实江西真的有美食,而且江西菜也非常好处,极具代表性。之所以不能出名,主要还得怪外地人,因为江西菜实在特殊,外地人是很难做出正宗的味道,一般江西人在外都很难吃到家乡味道。江西菜为什么难做?主要还在下面三个方面。

湘菜和杭帮菜区别,湘菜和杭帮菜区别在哪
(图片来源网络,侵删)

1、外地不好接触正宗的江西菜

人们一提江西菜,第一反应是江西瓦罐汤,实际上除了瓦罐汤以外,江西菜中还有很多美味佳肴。历史上的江西不算兴旺,与周边地区接触少,人口流动不密集,所以饮食文化被锁在江西的范围内,甚至江西省不同区域也有着不同的美食,互不干扰。对内尚且不怎么流通,对外更是少有耳闻,外地人很少接触正宗的江西菜,也就不知道江西有莲花血鸭、井冈山豆皮、粉蒸肉等菜肴

说个更残酷的事实:与江西相邻的六个省份中,五个省份的湘菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜都位列“八大菜系”。江西正好处在“环江西菜系圈”之中,缺乏存在感。

湘菜和杭帮菜区别,湘菜和杭帮菜区别在哪
(图片来源网络,侵删)

当然,与江西菜类似的湖北菜,也有相同尴尬地位。

同样的配方,同样的味道,为何地位相差这么大呢?

江西、湖南、湖北这三省,有很多共同之处:

在地理环境方面,河流、山地、盆地多,鱼米之乡;气候方面,雨季长、降水量大,空气湿度大;社会人文方面,古代有“江西填湖广”,即大量江西人迁移到湖北、湖南省生活

因而这三省的饮食文化高度相似:食材用料、烹饪习惯及菜品,十分接近;口味喜辣,偏咸鲜,口味重,以驱寒、排湿。

例如青椒炒肉、剁椒鱼头、青椒炒腊肉等,在这三省的菜单里都是常见菜。

少有人知的是,江西菜有自己的体系,称为“赣菜”,菜品有特色,也很丰富。1986年出版的《江西名菜谱》书中,收集介绍了209道菜肴,实际上可能只是一部分。

首先,要从菜系的历史发展上来说,湘菜作为汉族八大菜系之一,早在春秋战国时期,湘菜就有记录,因为从几千年前,潇湘先民就已经开始吃熟食了,战国时期已有对于湘菜色香味上的记载,可谓是发展悠久!

而江西菜一开始是所谓的“文人菜”,文人菜就是指文人墨客吃的东西,那当然与一般的老百姓吃的不一样了,感觉一开始有点类似于小众菜系,比如大家都说鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜,你想想,淮扬菜的流传广度哪里能够呢?

再一个肯定还是在口味上啊,湘菜用料广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,但是江西菜则是原汁原味,咸鲜兼辣,最主要的差别就是,辣椒炒肉全国人民大多数都能吃,而江西菜你是不能挑出来一样被大多数国人接受的!

到此,以上就是小编对于湘菜和杭帮菜区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜和杭帮菜区别的1点解答对大家有用。

最新文章