什么叫川湘菜 鲁菜之乡,什么叫川湘菜 鲁菜之乡呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么叫川湘菜 鲁菜之乡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍什么叫川湘菜 鲁菜之乡的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜川菜在餐饮界是什么地位？

无论是“八大菜系”还是“四大菜系”，鲁菜都是无可置疑的“菜系之首”。山东作为中国思想文化的圣地，奠定了中国基本的饮食思想：食不厌精，脍不厌细，割不正不食，不得其酱不食等等。

山东历史悠久，自古便是文化中心、富庶之地，不少中餐中如今共通的烹调技法，都源自鲁菜。例如川菜名菜开水白菜，吊清汤之法便是典型的鲁菜技术。其实很多技法是否由鲁菜首创并不可考，但相关方面最早的详细文献，不少都仅可追溯到《齐民要术》，说的就是齐鲁大地的人文风物。

现代菜系大约成型于明清，由于政治中心在北京，宫廷膳食以鲁菜与满族菜为主，鲁菜无可置疑地成了主流，晚清时名头最盛的“八大楼”无一例外是鲁菜馆子。当时唯二可堪一比的，也就是由讲究生活品质的盐商和文人所推至巅峰的淮扬菜了。

可惜到了今日，鲁菜衰落了。大抵是因为鲁菜工序繁琐，成本高昂，普及度毕竟及不上川湘菜。另外鲁菜讲究中正平和，用现代人的思维就成了没特色，不能符号化就意味着难以推广，于是只能归结为一个“咸”，实是误解。

川菜成型较晚，“蜀人好辛香”的传统由来已久，但辣椒直至明代才传入中国，川菜发展至今日水平至少也是民国的事了。川蜀之地饮馔之风由来已久，但确定下接近现代川菜的风格，大约公认是在清末民初，并吸纳了不少鲁菜与江浙菜的优点。

不过，川菜成型之后，便以惊人的速度推广发展，如今在国民普及度上是无可争议的菜系之首。川菜虽有“一菜一格，百菜百味”的优点，味型变化极其丰富，但其可怕的传播力，不得不说需归功于“麻辣”二字。其实四川人理解的“麻辣”是一种特定味型，但外乡人理解中，只要放了花椒与辣椒，那就是麻辣，甚至日本人管所有辣的中国菜都叫“麻婆”。

其实外乡人认为川菜只有麻辣时，四川朋友也无需介怀。只靠着“麻辣”便统治了全国人民的味蕾，不正说明这是***爱戴的味道吗？

如何看待中国烹饪元老人物高炳义在直播中说的「鲁菜是所有菜系中难度最高，最见功力的」？

萝卜***，各有所爱。做菜这件事，没有统一度量衡，所以大家可以自说自话，自娱自乐，都不算是吹牛抬杠。名冠全球，省优部优，随便吆喝。他说鲁菜难度最高，最见功力。别人可以说其他菜系制作精良无可比拟，其间功夫无可匹敌。反正市场是块试金石，老百姓心里有杆秤，不会光听谁吆喝的声音大。

太正确了。

我学徒在川菜馆，川菜绝对是容易上手而且做出来非常好吃的，那会觉得做粤菜的很***，因为他们每人一套小抽屉，里面装着一些小料，据说跟师傅学了十年才学会，听的我们一愣一愣的。

但是作为一个山东人，肯定对鲁菜抱有深情的，但是鲁菜你没个重量级的师傅带着，光那些五花八门的原材料你就懵逼，拿海参来说，见油会花掉，所以发海参一般都用水法，可是还有一种盐发，匪夷所思，用盐发淡干海参？？？盐发还好，海参最怕油，但是又有一种油发！这更匪夷所思了，讲究一个快准稳。

我三舅爷，青岛饮食服务公司老厨师，特二级。闭眼剃鸡骨装水不漏。他师兄，闭眼切干里脊，注意是干里脊，找个徒弟背上铺纸闭眼切干里脊丝，还跟你聊着天，以前的厨子基本功是有多扎实啊！

鲁菜是唯一一个自发性菜系，也就是说你无论哪个系，你都要么是鲁菜延伸出来，要么是影响出来的，你所用的很多烹饪方法，技巧，都是鲁菜最早发明和出现的。

鲁菜难，还难在乱七八糟的规矩上，都知道山东人吃饭主宾，主陪二陪三陪等等。其实鲁菜上菜顺序也很关键，鸡啥时候上，摆放在那里，鸡头对着谁，鱼啥时候上，鱼怎么摆盘，鱼腹朝那，鱼头对着谁，上完鱼该上什么，啥时候上饭等等这都是鲁菜范畴之内，也就说鲁菜厨子，不光管做好菜，还得协调做好桌上的事情。

鲁菜难，难在，师徒传承难，反锁，尤其山东人那一套老古董理念。

鲁菜难，难在，原材料要求高，而当下好的原材料越来越少，粗制滥造，滥竽充数越来越难。

鲁菜难，难在，大多数人没吃过真正的鲁菜，包括山东人很多都没吃过，这也造成很多人吐槽鲁菜并不好吃，前提是您吃的对吗？

鲁菜难，难在，老师傅们跟不上时代的快速发展，不能发展出更适合当下快餐时代的菜品，要么还在讲究传统，要么就在乱做一气。

作为山东人，还曾经是个厨子，真心希望山东的厨师伙计们子好好对待好好传承咱们鲁菜。

到此，以上就是小编对于什么叫川湘菜 鲁菜之乡的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么叫川湘菜 鲁菜之乡的2点解答对大家有用。