广东人煲汤常用食材,广东人煲汤的食谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东人煲汤常用食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广东人煲汤常用食材的解答，让我们一起看看吧。

广东药膳十大炖盅菜谱？

菜谱一：乌鸡白凤丸乌鸡汤。

菜谱二：罗汉果白菜干汤。

菜谱三：木瓜花生排骨汤。

菜谱四***干陈皮生姜猪肺汤。

菜谱五：茶树菇老鸭汤。

菜谱六：川贝炖鹧鸪。

菜谱八：川公鱼头汤。

菜谱九：狗杞羊肉汤。

菜谱十：海带猪肚汤。

菜谱十一：黑豆东耗生地汤。

广东人煲汤用哪些材料？

南方人煲汤讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。汤要好喝，第一材料一定要新鲜，熬汤之前要先汆水。第二，时间要长，中途不可以加水，慢慢熬才能熬出老火靓汤。

煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中汆一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以出去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。煲汤时在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

煲汤时忌过多的放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放入盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

广东人煲的汤之所以出名，不是因为汤的材料有多矜贵，而是稀奇在煲汤材料的广泛使用：山上随手可摘到的山草药、野菜、甚至某些树的树干树叶树皮树根；各式野生动物（老虎、鹿、驴、熊掌。。。。。。凡是天上飞的地下走的，只要是没毒的部分都可以搭配着煮汤）、家禽（猪、鸡、狗、牛、羊、兔。。。。。。而且广东人在烹饪这些动物时，绝对是物尽其用：肉、骨头、动物头、动物内脏、动物血等等，全部都可以拿来煮汤）；海洋生物（海星、海胆、鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参等等），总的来说，只要是食材，广东人都会尝试用来煲汤。而且还会根据每样食材自身的特质与之相辅相乘的食材来搭配以达到一定的功效：有滋阴保肾的、有强身健体的、有健腰壮阳的、有开胃消食的、有日常保健的。。。。。。可谓五花百门，各有千秋！

而广东人喜欢煲汤和喝汤已经是众所周知的了：几乎每次外出吃饭，大家肯定会先点个汤；日常在家里煮饭时，只要时间允许也会经常煲汤喝。猪猪平时就特别喜欢煲一些简单的汤来喝：无花果炖瘦肉汤、乌鸡汤、西洋菜煲猪骨汤、南北杏煲猪肺汤、西洋菜煲猪肺汤、鱼腥草煲猪肺汤、鲜木棉花鲫鱼汤、鸽子人参汤、淮山鸡汤、鸡骨草煲猪横脷汤、苦瓜木棉花牛肉汤、莲藕猪脚汤、苹果雪梨炖瘦肉、红枣雪梨炖猪横脷汤、木棉花煲猪骨汤、佛手瓜黄豆煲龙骨汤、霸王花煲龙骨汤、枸杞猪肝汤、鸡蛋番茄汤。。。。。。

还有一点想跟大家八一下的：广东人口中的汤其实分为两大类：一类叫“滚汤”，意思就是凉水放进食材，烧开熟透就可以食用，整个过程大约十到二十分钟就得，比如枸杞猪肝汤、鸡蛋番茄汤。。。。。。另一类叫“老火汤”，“煲汤”这种说法一般指的是“老火汤”，对火候有些少要求，一般是大火烧开，转小火炖一个至两个钟，具体时间要按实际的食材而定，比如南北杏煲猪肺汤、木棉花煲猪骨汤。。。。。。

广州炖汤调料比例多少，怎么做好吃？

养颜美容羊肉汤：煲汤步骤：配料：羊肉500g、竹蔗80g、山药15g、茯苓10g、枸杞10g、桂圆15g、红莲子15g、扁豆15g。1、羊肉姜片八角香叶白酒去臊味，羊肉焯水备用！2、羊肉放入炒锅翻炒5分钟把所有的汤料中，大火烧开转小火慢炖1小时30分钟最后汤料加入枸杞再炖10分钟。最好加入适量的盐调味即可！

具体看[_a***_]汤

我把煲汤粗略分为两种，“骨头汤”和“骨头汤之外的汤”

骨头汤比较常见的是胡萝卜玉米煲猪骨，大概是1分猪骨1分配料的比例，分享我自己的煲汤食谱：

龙骨350g 胡萝卜1根

玉米1根 大红枣2颗

其它配料如薏米、南北杏、花生等随个人喜欢，不抢味道的。注意龙骨先沥血水然后和其它料塞进煲里大火烧开转小火煲2小时就行

骨头汤之外的比较常见的是鸡汤，这个肉需要比较多，因为需要鸡味。大概是3份肉1份配料。以下是我煲鸡的食谱：

老母鸡1只（约500g）

大红枣2颗 枸杞8颗

冬菇2只 花生若干

具体比例要看是什么汤，不是什么汤都一样的，这里小编给大家分享几道靓汤和调料比例吧！

第一道老火靓汤

配料有，排骨玉米清水鸡精盐

第一步，清水烧热，排骨切块，过水捞起，主要是去除血渍，不影响汤色，

第二步，玉米洗净，去除头尾取中部切成圆饼状，厚度1 cm左右，用清水浸泡一分钟，

第三步，将过水的排骨放至砂锅中，放入清水，使排骨再加入清水后1/3处，盖住锅盖，午火20分钟后，根据排骨量四量增加或减少，时间。然后改文火汤水开后10到15分钟，加入切好的玉米，细细炖至20至30分钟

注意事项，无火过程中可加入适量的清水，不能超过原汤汤，炖好后加鸡精盐

第二道，鸡肉板栗汤

用料油鸡肉新鲜，栗子肉，冬菇生姜

制作方法，新鲜栗子肉开水烫，稍近后剥去外衣，冬菇用水浸软去提洗净光鸡肉洗净斩件，将鸡，栗子姜片一起放入锅内，加入适量水，无火煮沸，温火煲一小时，再加入冬菇煲20分钟，调味供用，

煲汤是广州祝主妇的必修课，地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里做的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎就是一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲汤除去寒冷。似乎无论煮什么汤，经过广州人调料，都能煮出味道好营养。下面我来给大家分享共动人炖汤的调味以及一些技巧。

1.广州人炖汤，调料不外乎就是三种，油、盐以及各种中药材，不同的汤所用的药材都不一样，另外最重要一点，光滑走人炖汤不会放入鸡精、鸡粉、味精等调味料的，他们依靠的是食材本身的味道，所以怎么炖才好喝是非常重要的一点。

2.炖或者煲汤的时间最少要在一小时以上，这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味。当然也要根据汤底的不同而选择不同的火候。一般有肉类的汤至少要炖煮1个小时以上，刚开始要大火，水开之后加入配料，然后再小火，慢慢熬上1-2个小时，这样熬出来的汤，汤底浓、味道美，火候足，实在是一大滋补佳品。

3.除此之外，广州人煲汤有多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开小火煮到2-4小时，还有炖汤要炖4-6个小时（水果类煮汤则要1个小时），滚汤则要大火煮开后不超过半小时（最多10分钟）。

广州人炖汤不依靠鸡精、鸡粉以及味精等香精调味料，他们依靠的是食材本身，然后用小火炖上几个小时，既炖出了食材的鲜味又炖出了营养。以上是我对广州人煲汤的做法以及技巧的分享，各位有空可以在家尝试看看。感谢大家阅读，祝大家生活愉快。

白萝卜煲汤广东做法？

食材：排骨400克，白萝卜一条，枸杞10克，大葱一根，香葱一根，姜3片，白胡椒粉适量

做法：

1.排骨放清水中浸泡出血水，排骨冷水下锅，放葱、姜、料酒，焯水捞出冲洗干净；

2.白萝卜清洗干净去皮，切小块，生姜切片，大葱切段；

3.排骨放汤锅中，放姜片和大葱，加清水没过排骨，大火烧开后转小火炖1个小时；

1、白萝卜切成细丝后，下锅用油煎至两面金黄，然后再洒点葱花炒香，炒香后立刻加入开水，然后加入适量的精盐胡椒粉调味，炖煮上二分钟以上，等白萝卜的香味，彻底融入到汤中后，接下来咱们开始处理大虾。

2、大虾清洗干净，开背去除掉虾线，直接扔进汤里，再次炖煮上三分钟，大虾煮熟后就可以出锅了，再撒点小葱花

到此，以上就是小编对于广东人煲汤常用食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东人煲汤常用食材的4点解答对大家有用。