豫菜食谱 鲁菜做法大全,豫菜食谱 鲁菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豫菜食谱 鲁菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豫菜食谱 鲁菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

答：

很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，菜味有别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。

传统的豫菜名菜因为做法讲究，无法像川菜那样推广，但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位，随着食品卫生安全隐患对餐饮业的影响，豫菜也受到了前所未有的挑战。那么，就像这位用户提问的：豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

接下来分享我的看法，我认为：

首先，要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”，就可将糖、醋的比例减少，鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调；

第二，要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法，多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴；

第三，在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主，尽量少用冻品或熏腊制品，坚决杜绝烹制国家保护动植物；在烹调技法上，尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。

今日豫菜不失传统，尤长创新，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料，独特涨发，精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

作为河南人我来回答，代表菜就是大锅菜，不管你是哪个菜系的也不管你是甜咸辣更不管你是荤素，在我们这没有不能放一起炖的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

豫菜中的代表菜，曾经有过十大名菜，当年的国宴，也有过一段时间是以豫菜为代表。

豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜，是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路，所以才造成了豫菜承众家之长，又广泛的被其他菜系借鉴，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味，逐渐形成了现在的菜系格局。

十大名菜之中，洛阳水席有一道牡丹燕菜，以萝卜为主料，以平淡中见神奇。其他九道均出自开封，包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。

从以上菜单可以看出，除海参和鲍鱼广肚之外，其他都是本地为主的特产。

到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼，这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。

炸八块来PK肯德基德克士之流，可以说炸八块完胜。

全聚德烤鸭，据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。

之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜，主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力，外地来的人少，在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣，菜品自然就不可能传遍四面八方。

到此，以上就是小编对于豫菜食谱 鲁菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于豫菜食谱 鲁菜做法大全的2点解答对大家有用。