徽菜的传统名菜有,徽菜的传统名菜有

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜的传统名菜有的问题，于是小编就整理了2个相关介绍徽菜的传统名菜有的解答，让我们一起看看吧。

徽菜的代表菜？

是臭鳜鱼。

        臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一，也是安徽最有名的一道菜。

        做臭鳜鱼必须选用新鲜的鳜鱼，清洗干净后放到木桶里，抹一层盐放一层鱼，然后上面用大石头压起来，每天还要翻动一次，确保入味均匀，等到鱼鳃处颜色变成暗红色，鱼肉有点粘粘的，且还有股淡淡的臭味，才说明腌制好了。这道菜在安徽是非常火的，是徽菜的代表菜之一。

臭鳜（gui）鱼是徽菜的代表菜。

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。

想去安徽品尝中国八大菜系之一的徽州菜，徽菜主要是什么口味？有哪些代表性名菜？

正宗传统徽菜指的是位于现在黄山市附近的徽州地区本地菜肴，起源于歙县，发扬光大于绩溪，最初雏形为绩溪家朋伏岭一带的赛琼碗，菜肴特色以重油重色重火功，擅长红烧，煨炖，等等，代表菜有黄山臭鳜鱼，徽州毛豆腐，刀板香，绩溪一品锅，绩溪炒粉丝，等等！

皖中人士整体口味偏重，吃不了太咸太辣。皖北爱咸，皖南口味应该和皖中差不多，就是油会多点。说徽菜，代表的自然是在皖南的黄山地区，虽然我们皖中也可以吃到徽菜，可能受其它因素影响不会很正宗。辟谣的是，不能因为几道名菜味道重就说，就说徽人口味重，那几道名菜的做法目的就是让它的味重。应该体验下，在徽州口碑不错的菜，而不是外面人评的。

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。 宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。 徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。

也可以说徽菜跟安徽菜是两回事，在全国其他地方也能品尝到！老徽菜以臭、咸、野著称，大部分野生动物被禁止上桌了。咸的也不健康。就只剩臭了，其他都是今人借古名人自行开发的，不要相信。如今在全国叫得响的只有两个菜臭鳜鱼和毛豆腐了。至于冠名胡适、李鸿章之类，甚至如朱元章等都是胡扯。

到此，以上就是小编对于徽菜的传统名菜有的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜的传统名菜有的2点解答对大家有用。