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江西金银包,酒席,过年必有的一道菜,肉丁加江西特产笋干,用农家特种烧笋方法把笋烧香入味,再剁碎加小葱,调味拌均匀,用豆腐衣包裹圆柱形,用刀切成3厘米的段,两面再用肉塞饱满,入油锅炸,炸脆香时捞出,可干吃,也可水煮,红烧,清蒸。
来到山西,不吃一碗面可以说是人来了胃没来。山西人爱吃面,山西11地市发展出来的面食做法有两百多种,各个地方都有当地的特色面食文化。
大同刀削面
首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。
大同刀削面是山西省著名的传统小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。在吕梁、朔州、晋中地区都发展了各自地区不同的风味做法。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。
介休担担面
我的家乡在大美青海,七彩互助。家乡虽然没有知名的八大莱系,但也有出名的美食——羊系列全羊宴。尤其是互助南门峡乡村人家,这里的全羊宴羊系列很正宗,也很有讲究,味道很不错。
身为地道青海人,尤其在牧区工作生活过32年之久,曾经吃到过的羊肉可以用车装,但从未吃到过这么好吃,如此花样别出的全羊宴系列。而且做工很讲究,卫生很干净,味道很鲜美!来吧,请看君您一饱眼褔,品偿品偿吧。
由于上传照片张数受限,还有羊系列之:羊肝、羊腰、羊肚等未能上传,很遗憾,看君您品偿不到了。记得,有机会到大美青海,七彩互助我的家乡来做客品偿吧!
我们都知道,中国有八大菜系。具体为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜以及徽菜。当然了,祖国大地幅员辽阔,这八大菜系根本不能囊括所有的中华美食。只是说相对而言这八大菜系稍微出名了点。
而我们家乡的菜是客家菜,应该是隶属于粤菜体系。但是和传统广州菜又有很大的差异。因为客家人是从中原地区迁徙过来的,很多饮食文化也保留了远古中原地区的习俗。
加上客家地区属于山区,在过去落后的年代,受交通闭塞影响,也让客家菜形成了自己独特的口味,即口感偏向“肥、咸、熟”等特点,因而也在粤菜系中独树一帜。
很多人听说过客家菜有“客家三酿”,也就是客家酿豆腐、客家酿苦瓜、客家酿茄子。但是,我要告诉你,客家人钟情于酿菜,绝不止于“客家三酿”,在客家人眼里,万物皆可酿。比如青椒、香菇、鸡蛋、腐卷,可以说是“无酿不成席”。
客家人在还未迁徙至南方时,是没有酿菜的。所有的酿菜都是在战乱年代逃离到南方定居后发明出来的。为什么会这样呢?主要是因为客家人来自中原,而中原文化中,逢年过节吃了饺子才圆满。
但是客居他乡身在南方的他们,苦于难寻面粉,同时为了一解馋瘾以及思念远方的亲人,他们就把当地盛产的各种蔬菜当饺子皮,把肉馅酿进去,不料因味道鲜美而形成了独特的菜系。
我给大家简单介绍一下客家酿粄的来源。这是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人发明了“酿粄”,主要也是因为怀念包子的味道,但是身边没有面粉,只能用米粉来替代。由此可见,因为“思念”,让客家人发明了一堆独具特色的客家菜。
客家菜除了酿菜,还有很多经典菜。受地理交通因素影响,客家人养成了习惯吃咸的口味。因而也发明了“盐焗”的厨艺做法。最经典的莫过于客家盐焗鸡。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,风味诱人。至今已经成为了客家菜中的经典[_a***_]。
同时,客家菜还有一道非常出名的菜,叫梅菜扣肉。这道菜真正能体现出什么叫肥而不腻。这是肥瘦参半的五花肉,配上梅菜干,精制而成。色泽油润、香气浓郁的特点,也让梅菜扣肉名扬四海。
最后再给大家介绍一道客家人的经典早餐——三及第汤。
茫茫戈壁滩,一眼望不到边,绿色在这里成了奢侈品。新鲜的嫩葡萄芽儿,富含维生素C,能生津止渴、清热解暑,再配上宁夏当地的嫩枸杞芽儿,最后再淋上烧热的特产胡麻油,这道巧拌双芽儿就成了当地人津津乐道的一道美食。
八大菜系我最喜欢吃川菜!川菜百菜百味,讲味来说,川菜是最棒的!粤菜讲究追求菜品本味,在味道上稍逊,凡事都要讲鲜甜嫩滑,不是本省人吃不惯,但粤菜点心却是全国最好的!值得一品!鲁菜为宫廷菜,精致大气,但是现在普通老百姓不是天天能吃得起满汉全席,所以普及更难!淮扬菜一个字,甜,真不健康,吃不惯!湘菜除了辣还是辣,也不是除了本省人还真受不了,其它菜系不是很了解,不便多说!
但凡吃过重口味的川菜和湘菜以后,再吃其他菜,通俗的讲也就是“不好吃了”。所以,持客观观点品尝各大菜系,各有千秋,但重口会压过其他以一切味道,所以若论好吃,还是得重口味菜
川鲁粤淮。相浙闽本帮,中国八大菜系,你觉得哪个菜系最好吃?
这个问题有点大,因为八大菜系包含了中国饮食文化的精髓和饮食历史。八大菜系各有千秋,都有各的绝活。也代表了当地的文化,历史,生产,生活,出产等,产生了不同的饮食文化如加工,制作等的特殊技巧和特殊口味,始各地的饮食之化各具特色。 自于那个菜系好吃那就因人而己了。基本都会说自己家乡的菜最好吃,有句话叫好吃不过家乡饭,好喝不过家乡水。总体是以口味来分那川菜好吃,从刀工和讲究分那是淮扬菜好吃,从海鲜制作那肯定是粤菜好吃。如小火慢烧慢炖那就是鲁菜好吃。纯个人建解。
应当是各有所长,俗话说一方水土养一方人,菜系是一个地方环境、物产、人文、气候、水土等综合影响下,经过几百、几千年演变而来的。有民间人士总结:鲁菜属官府菜,淮扬菜属文人菜,粤菜属商人菜,川菜属百姓菜,当然有一定成分的戏说。一个人有一个人的习惯和口味,个人比较喜欢淮扬菜和鲁菜。
中国八大菜系排名:1鲁菜,2川菜3苏菜,4粤菜,5闽菜,6浙菜,7湘菜,8徽菜。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候,地形,历史,物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而现成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国八大菜系是鲁菜,川菜,粤菜,蔬菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。
1,鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主,讲究原料质地优良,以盐提鲜以汤壮鲜,调味,讲究咸鲜纯正突出本味咸鲜,为主火后进战津益智汤散喷海味。
2.川菜
川菜口味麻辣为主,菜是多养口味儿新鲜醇厚,并重以善用麻辣调味儿。
3.粤菜
粤菜口味鲜香为主。
4.苏菜
蔬菜口味清淡为主。
5.闽菜
1.鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2.川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜
3.粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色
4.江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主
5.闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。
6浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。
7浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。
8湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。起源湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出非常明显的差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”
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