食谱营养搭配烹饪技巧有哪些-营养食谱做法

烹饪美味佳肴有哪些方法与秘诀

生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。

烹饪美食的方法快速做稀饭的方法热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。炒牛肉片鲜嫩法炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

将蛋白拌入面糊中，注意搅拌方法，将面糊从底部翻起后盖向另一侧，数次即可搅拌均匀预热煎锅或煎盘，在中央涂抹黄油，温度达到黄油冒泡，按需用调羹舀入面糊，轻叩调羹使面糊摊开，速度尽量快，尝试数次即可掌握方法。

做法：取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；将面放入有调料的碗中拌和即可。虾仁丸子汤面特点：含丰富蛋白质。主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料：盐、淀粉。作法：将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

方法加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。方法熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。煮咸肉 用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。煮硬肉软化 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

烹调食物的方法与技巧有哪些

炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有干炸、清炸、软炸、松炸等。干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

炒一锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。 分清炒、烩炒、爆炒等。烧一煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。蒸一食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。

烹调食物的方法 在烹调时，如果在菜中撒上一些虾米，芝麻之类的食物，不仅可以让菜的滋味更加鲜美，增强人的食欲，并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素，对于防止面板出现黄褐斑，保持面板嫩白很有好处。而芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素，对软化血管很有好处。

烹饪技巧：汆烫 所谓汆，是指把食物放入沸水中，然后取出，以防止因高温煮食或食物本身老化、变黄而失去食物营养，所以烫熟煮沸是不一样的，把握好时间是关键，不要把烫过的蔬菜变成长的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘诀如下：开水后加入蔬菜，再按一般家庭煮的蔬菜量煮约三分钟。

煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金***及致熟的烹调方法。爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢?

做法：龙利鱼解冻后切成小块，加入一勺盐，少许料酒，少许胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。准备一个干净小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，一勺剁椒，少许胡椒粉，少许干淀粉，再兑入3勺清水，搅拌均匀成酱汁备用。

早餐：一杯牛奶（250毫升）、一个小米粥（小米100克）、一个荷包蛋（鸡蛋50克）。

烹饪方法：荤菜可以用炒、烧、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以增加菜品的多样性。素菜同样可以***用多种烹饪手法，如清炒、凉拌、煮、焖等。营养搭配：在荤素搭配时，要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。

先烹饪耗时较长的菜品，如炖肉或焖菜。这样可以利用这段时间准备其他菜品。（2） 炒制蔬菜时，注意火候要快，以保持蔬菜的脆嫩和营养。（3） 海鲜类菜品应该最后烹饪，以确保其新鲜和口感。调味与呈现：（1） 根据个人[_a***_]调整每道菜的盐、糖、醋等调味品的使用量。

烧一些热油，油温高一些，快速淋在葱丝上面，爆出葱香味。 【准备食材】 鲜虾、花生、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白醋、白糖、淀粉、盐 【操作步骤】 准备一斤鲜虾，去掉虾头，剥掉虾壳留虾仁备用。 把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开。

自己做饭,如何做到用最少的食材吃的营养均衡?

1、在烹饪过程中，建议使用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，避免过多使用油炸、煎等高油脂的烹饪方式。此外，注意控制盐和糖的摄入量，适量添加调料和香料以增加食物的风味。对于重庆人来说，由于地域特色和饮食习惯，可能会喜欢吃一些辣味食物。

2、比方说，在炒肉菜的时候，加入一些其他食材，如红烧肉里加百叶结或是鸡蛋，这样虽然是一个菜肴，里面却有两种食物。主食也可以这样操作，比如在煮饭的时候，大米里添加一些杂粮、杂豆，煮面的时候在汤里撒一把豆芽、胡萝卜丝，这样一个简单的动作，就能让我们摄入的食物品种丰富很多了。

3、以一家三口为例，可用大米、糙米、红豆搭配做成杂粮饭；牛肉、猪肉或者鸡肉可加入海带、蘑菇、竹笋等一起做成炖肉；再配上一道由生菜、番茄、紫甘蓝、甜椒做成的大拌菜，这样的一顿饭不仅轻松吃够12种食物，还摄入更多膳食纤维。除了做到饮食多样化之外，只吃七成饱也应成为健康生活的一部分。

4、既要做到极简饮食模式，又要达到健康营养的目的，那就意味着每一类食物里至少应该吃1~2种。举个极简的例子：早餐：煮土豆、鸡蛋、牛奶。点心：苹果 午餐：蒸玉米、黄瓜、卤牛肉、卤豆干。点心：开心果、酸奶。晚餐：红豆大米饭、白灼虾、香菇炒青菜。这样一份极简的饮食安排里，各类食物均有涉及。

5、考虑基本的能量供应。一天之中，我们活动所需的能量，主要来自于主食，最便宜又最划算的主食当属大米和面食，也就是说，煮面、煮粥或者是米饭。主食：面或米2）考虑营养供应。

合理烹饪的方法

只要你掌握了合理的食材搭配和创意的烹饪方法，即使在有限的条件下，也能做出美味又营养的饭菜。不要忘记保持食物的多样性，注重蔬菜、蛋白质和谷物的摄入，加上适量的调味品，你就能在抠门的前提下享受到健康又美味的饮食！ 希望我的经验分享对你有所帮助。

合适的烹调方式 根据食材的特性和目的选择合适的烹调方式，如蒸、煮、炖、烤等。一般来说，蒸、煮、炖能够更好地保留食物中的营养素，而烤、炸等方式可能会使营养素流失或遭到破坏。控制烹调时间 在烹调过程中，控制好烹调时间也非常重要。过度烹调会使食物变得过熟，导致营养素的破坏和流失。

【答案】：E 蔬菜先泡后洗、水中浸泡后烹调、开水烫10分钟以上以及提前切好都会使蔬菜里面的可溶性维生素等流失，无法达到它本来应有的营养效应。而先洗后切、现切现炒、急火快炒、现做现吃都是正确的蔬菜烹饪方法，可以有效地减少蔬菜中各种营养物质因烹饪而流失。故选E项。

常见的有七种。快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

烹饪技巧有哪些?

容器宜浅不宜深，盘边宜直不宜斜，因为食物置于盘内的深度，对烹饪速度及加热均匀程度都有直接影响。而用斜边浅盘烹饪食物时，置于其周边外缘的食物吸收微波能量较其他部分多，容易烧焦。食物 圆形食物最适于微波烹饪，因圆形食品可使微波从其顶部、四周等各个方面等量地进入其内部均匀加热。

一些厨房里的生活窍门和技巧，学会后让烹饪变得轻松又有趣。01食盐返潮怎么办？粗盐放置时间久了就会返潮。这是因为粗盐中含有氯化镁，溴化钾这两种容易吸潮的物质。将盐炒热可以让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。02巧妙蒸鸡蛋羹鸡蛋羹很好吃，但是蒸过鸡蛋羹的碗残留的蛋羹渣很难洗干净。

烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

烹饪技巧：汆烫 所谓汆，是指把食物放入沸水中，然后取出，以防止因高温煮食或食物本身老化、变黄而失去食物营养，所以烫熟煮沸是不一样的，把握好时间是关键，不要把烫过的蔬菜变成长的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘诀如下：开水后加入蔬菜，再按一般家庭煮的蔬菜量煮约三分钟。

炒肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉）要想肉吃着嫩，除了要上浆，而且还要等肉完全炒熟后，加一小勺的陈醋到其中，因为肉中的纤维遇到陈醋时，会变得更嫩更软，从而使肉吃着更嫩滑。而陈醋还有去腥的作用，所以加了陈醋，还能使肉闻着更香。