正宗川菜水煮鱼的做法-正宗川味水煮鱼的做法

用水煮15分钟,然后又用蚝油和醋做的鱼,怎么做

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

将鱼洗净后准备开始下锅炒制。先放上少许菜油。2，接着加入腊肉熬制的“化油”。待油烧热后，先放入生姜大蒜，然后放入剁好的清江鱼，文火煎制。3，接着放入自制的豆瓣酱，放入泡椒，加少许花椒油，再加入少许蚝油，加入少许醋，最后加入野生山胡椒，。

第一步：把黄鱼处理好之后洗净控水，鱼腹腔内及头部内部的黑膜都要撕扯下来，弄干净。第二步：热锅热油，油非常热之后，把控干净水的黄鱼（我在下锅前会用厨房纸把鱼擦干）一一下锅，排列好，小火煎。

川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤

四川麻辣水煮鱼的做法图解5 煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟，放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。 鱼骨煮熟，把鱼片放入锅里扒散，煮断生就关火，倒入铺好豆芽的锅中。（这一部忘记拍照了）四川麻辣水煮鱼的做法图解7 黄瓜切片，大葱切片，小葱切断铺在鱼上。

水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。

准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。2：片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

做法步骤：第1步、鱼杀好治净，准备配料。第2步、鱼分挡，片鱼片。第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。

家里煮水煮鱼,怎样才能做出馆子的味道呢?

鱼肉片好（菜市场让师傅片的）要是自己片也可以，但是要看你的刀工喽。，放入盐、料酒、生粉和蛋清拌匀调味备用。准备配菜，莴笋、胡萝卜切厚片（太薄容易过烂），豆芽洗净备用，调味料备用。

腌制时间不足：在烹饪前，通常需要对鱼肉进行腌制，以增加其口感和味道。如果腌制时间过短，调味料无法充分渗透到鱼肉中，导致烹饪后的水煮鱼味道不足。因此，在腌制鱼肉时，应确保足够的时间，让鱼肉充分吸收调味料。烹饪方法不当：水煮鱼的烹饪过程中，火候的掌握非常重要。

选材：选择新鲜的鱼类是制作椒盐水煮鱼的第一步。适合煮制的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、比目鱼等，这些鱼类肉质细嫩，味道鲜美。新鲜的鱼肉质地紧实，鱼鳞光亮，鱼眼清澈，没有异味。处理鱼：将鱼洗净后，去掉内脏和鱼鳞，然后根据鱼的大小切成适当大小的块。

加入适量的开水，盐和鸡精（如果喜欢更加鲜美的味道）。调成适合个人口味的调味汤，并煮沸。 最后加入青蒜或葱花作为装饰，煮开一两分钟即可。 将水煮鱼倒入碗中，即可享用。这样制作的水煮鱼，鱼肉鲜嫩且入味，辣味浓郁。如果喜欢可以根据个人口味的喜好，调整辣椒粉的数量和辣度。

正宗四川麻辣水煮鱼的做法

1、四川麻辣水煮鱼的做法图解5 煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟，放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。 鱼骨煮熟，把鱼片放入锅里扒散，煮断生就关火，倒入铺好豆芽的锅中。（这一部忘记拍照了）四川麻辣水煮鱼的做法图解7 黄瓜切片，大葱切片，小葱切断铺在鱼上。

2、正宗四川麻辣水煮鱼的做法如下：主料：龙利鱼500克、娃娃菜1颗、青瓜半条、豆芽100克。辅料：辣椒干10克、花椒6克、鸡蛋1个、姜葱适量、东古香格辣1勺、东古一品鲜鸡精1勺、东古料酒1勺、白砂糖适量。步骤：生姜切片，青瓜切片，娃娃菜从中间开两半。

3、将热油浇在水煮鱼上，激发出浓郁的香辣味。 完成出锅 撒上葱花和香菜，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。贴心提示：鱼肉不要煮得太久，否则会老硬。辣椒的用量可以根据个人口味适当调整。加入金针菇可以增加口感的层次感。浇淋热油时一定要小心，避免烫伤。搭配米饭或馒头食用，风味更佳。

4、接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温[_a***_]以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。

5、做法：将巴沙鱼柳切均匀的鱼肉片，放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精盐4克、白胡椒粉1克、鸡蛋一个，抓拌摔打上浆，备用。将黄豆芽500克、青笋150克、放入沸水中汆水断生，捞出，垫入盆底，备用。锅中加入适量植物油，油温180时放入上浆后的鱼片，炸至金黄捞出，备用。

6、做法：将草鱼（花莲）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片。片鱼是个技术活，展现刀功的时候到啦。上浆。在鱼片里先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，戴上一次性手套用手搅拌均匀，直到味道充分融入鱼肉。再倒入蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。