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现在的湘菜厨师为什么拼命学习和创新？

感谢邀请：同事湖南长沙人，均是在北京做餐饮的！湘菜厨师拼命不敢讲，但他们的学习和创新能力确实不错，首先他们厨师的圈子团结，低调相互学习与交流，对菜品研发和创新也是比其他菜系的较突出，他们通常有新的东西新的食材都会做出来大家坐到一起，研发菜品并相互

学习与探讨，发表自己的意见并去改进，同时有好的出品、和食材湘菜厨师都会想着怎么去做成半成品加工去做供应链！有稳定的食材、统一的出品、及时的信息更新，让湘菜在北京餐饮圈有着一席之地，同事也体现出湘菜厨师的学习和创新能力的突出。

怎么说呢？湘菜的发展确实很快，因为妻子是湖南人，自己做厨师也已经二十多年，能够感受到湘菜在近二十多年对厨世贡献。他们的开胃炒菜确实有独到之处，因为和湘菜师傅也在一起共事过，也去过湖南长沙，岳阳，娄底，吃过酒店湖南菜和农村乡土湖南菜，感觉有许多不错菜肴，一个传统湘菜被继承发扬光大了。另一个湖南师傅的豪爽劲，勤奋努力工作的态度，值得学习。有些很讲味口湖南师傅给我留下深刻印象。他们多数来自农村，为了改变生活，走进大城市打拼，为人处事的确有一套。时间短了些，有机会再聊呗。。。

湘菜在广东为什么那么火？

是它的味道独特。

湖南菜以辣著称，这种独特的口味深受广东人的喜爱。湖南菜的辣味道虽然辛辣，但是它不同于一般的辣椒味道，它会在你的嘴里留下一种让你无法抗拒的滋味。同时，湖南菜也注重菜品的色香味俱佳，这也是广东人对湖南菜所钟爱的原因之一。

第一，湘菜以香辣、酸辣味型为主，而且比川菜少油，轻麻辣，更符合消费者对饮食健康观念的升级趋势。

第二，湘菜取材广泛、口味多变、品种繁多，能够很好地适应各地区消费者对于口味的要求。



第三，湘菜以家常菜为主并善于创新，即使是普通的食材，湘菜厨师们改变一下烹饪方法和技巧，也能做出不一样的美食。比如以前少有人问津的包菜，在湘菜厨师的改良下，成为经典的手撕包菜，深受大众喜欢。同样的例子还有干锅口味花菜、铁板水晶粉、豆角烧茄子等。

特色湘菜特色湘菜是个什么概念，有没有什么代？

1 特色湘菜是一种地域性鲜明、风味独特的湖南菜系，而且具有历史、文化和地域特色。
2 特色湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、口味虾、红烧肉、东安子鸡等，这些菜品在烹饪方式、配料与口感上都有其自身独特的特色，是湘菜独有的符号和代表。
3 特色湘菜还体现在湖南美食文化的传承和创新上，包括传统技法、创新菜品等方面，是一种蕴含深厚文化底蕴的美食品类，也为旅游产业带来了不少经济效益。

非传统湘菜“豉椒啤酒虾”和“金牌乾隆鸭”怎么制作？

答：

原料

基围虾500克，红尖椒、土豆丝各100克，小白菜丝50克。

调料

黑椒、黄油各30克，盐10克，豉油酱15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。

制作

1.将基围虾背开一刀，去掉沙线，拍上干粉。

2.将色拉油烧至七成热，把基围虾放入，炸至金***捞出备用。

3.将小***丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。

4.锅内放黄油，上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入尖红椒、盐、味精，最后放入基围虾翻炒均匀。特点 西式造型，湘菜神韵，炒法奇特。

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