古代的烹饪,古代的烹饪方式

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代的烹饪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古代的烹饪的解答，让我们一起看看吧。

古代没有调味品，你觉得古人的厨艺高还是现代人厨艺高？

调味品？你指什么？

你听过满汉全席没有？

满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

难道葱花，姜丝，盐糖醋，花椒，八角，茴香等等这些都不是调味品？这些古时候也有吧。

再说酱油是从宋朝开始的，是中国发明的。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

难道这些都不是调味品？你的眼里调味品只有鸡精？味精？

《知史以明鉴·查故以至今》

首先明确，古代的调料是没有现在的品种多的，甚至连很多菜品也是没有的。所以现代人的厨艺肯定是要碾压古代人的。

在说古代物资缺乏，大家都忙着劳作，也没有很多的精力用于烹饪的研究上。所以整体上来说，古代餐饮在怎么也是比不过现代。

根据史书的记载，古代中国已经开始广泛用香了，而且种类非常多，不仅有民间的作坊制成的香，还有不少香是来自境外的，但是如今这些香的配方却已经失传，至今无处可寻。古代最出名的香料就瑞龙脑，李清照的词里面就曾提及过“瑞脑销金兽”，说的就是这种香料，这是来自交趾国的一种贡品，它还有另外一个名字叫蝉蚕香，据记载是一种非常奇异的香，比较多用来当香包，偶尔用于烹饪。

而最重要的调味料即是盐，而盐价是由国家控制的，每斤盐高达十几文，在某些特殊时期还会高达几十文钱，在明代的时候，最为底层的工人一个月的工钱大约有两千文，相较之下，盐的价格也不算便宜了，但是作为日常必备的调味料，那也是不可缺少的。

再近一步发展南北朝时期的时候，我们就已经开始用胡椒、油、面粉、葱这些调味料了，如果你足够***，穿越到宋代的话，兴许还可以在饭店吃到一盘葱白炒蛋。因为宋代已经有了铁锅，所以大多数炒系的菜肴也就如雨后春笋一样涌出来，在辣椒被带进国内之前，我们就用茱萸替代，而后有了辣椒，宋代人就开始嘶哈嘶哈嗦粉的日子了。

在宋代前后，古人的调味料就已经和现在的差距不大了，只不过叫法和我们现在有所差别，而且他们掌握烹饪方式也多，除了炒之外，还会凉拌、清蒸、煮，甚至还有烧烤，总之是烹饪的技能已经十分成熟。

个人感觉是现代的厨艺高，因为有更多的调味料，更多的烹饪方法，更多来自世界各地的食材，足不出户，都可以尽享天下美食。社会的发展也为美食提供了更好的便利。而古代没有这样的条件，不管在食材或者烹饪方式上都会比较简单。

• 首先古代是有调味品的，美食文化作为我们传统文化的一种早在周代甚至更早就有调味品的记载，而且种类非常繁多，直至现在每一个地方几乎都有着自己的地方特色调味品。

• 再者，古人和现代人两者范围非常广，我们暂且先拿中国古人与现代人做比较。

民以食为天，不论是古代还是现代美食在人们的生活起居中所占的比例都非常高，所以对于吃这方面都很重视。

1. 对于古代来说厨艺最高者某过于古时候帝王将相所用的御厨，每一个朝代的御厨都代表着这个时代厨艺的最高水平。古时候交通不便利，食材与调味品没有现在这枚丰富，所以做出来的菜品会更加纯粹，而且技术和创新方面更不用多说，御厨几乎得保证每***帝和贵族吃的东西都不一样而且还得让他们满意，而且在封建社会伴君如伴虎，用生命担保做出来的东西绝对不会差。

2. 对于现代来说厨艺最高者不好比较，八大菜系百花齐放，每一个顶级厨师都有着自己的拿手绝活，无论是厨艺还是菜品本身的品质都是古时候无法比拟的。

• 总之，古人与现代人时空相隔甚远真想一较高下基本是不可能实现的，尽管如此我依然认为古人的厨艺应该更加高超，毕竟现在的很多厨艺都是从老祖宗手里一代代传下来的，而且当时的御厨每一代都是在用生命在做菜，出发点不一样，做出的菜一定更加美味。

。 众所周知，随着社会的进步，人们生活质量的改变，对于美食的要求也是越来越高了，完全没有当年那种只要味道过得去，那都不是事的赶脚了，比如现在吃饭，有钱人都是上星级酒店，为什么？因为大酒店厨师牛，厨艺相比小的地方还是要高出不少的。小饭店也是有高手的，主要古代食材，和现代没法比，古代原汁原味，现代不一样了，啥都有，不能说哪个时代的厨艺好不好，那个时代也有高手的，

众所周知，古代人做菜不像现代人拥有各种配料，添加剂什么的来改善菜的味道，他们做菜都是凭借自身的实力，外物因素反而小，也间接诞生出不少响当当的人物。

比如伊尹商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称， 刘娘子南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。古代有古代的好，

现代有现代的好，

也不能说在没有任何***情况下，现代的厨师做菜没有古代厨师做菜好吃，经过数千年的沉淀与摸索，人们的厨艺经验早不可同日而语，只能说各有各的优势。

各有千秋，

古代厨艺叫什么名字？

御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分支。如古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头军；在宗教寺观，又称寺厨为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的别名是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士。在古代人们对于厨师的称呼各有不一，如《庖丁解牛》中的“庖侗”的“侗”是名，“庖”是厨师，表明职业。

.我国最早古老的烹饪方法？

中国古代的传说是燧人氏发明了钻木取火，结束了人类茹毛饮血的历史。这个传说反映了旧石器时代人类掌握了人工取火的技术，人们就可以随时使用火来加工食物，不像是之前需要等待自然火来烧熟食物了。火的发明，让人类得以吃熟的食物，这样可以减少疾病、延长寿命，也使人的大脑结构开始复杂起来，开始了华夏文明的新纪元，所以燧人氏也被成为“***”、“火祖”。

燧人氏

这个时候由于没有炊具，所以烹饪的方式很简单，主要有“燔”“炮”“烤”“炙”等方法，

“燔”和“炮”（二声）是不用去毛的加工食物的方式。“燔”是直接把带着毛的猎物丢到火里去烧。这种方式加工的食物不均匀，有些地方会烧糊，有的地方还没有熟。“炮”字，旁边有一个“包”字，是将食物用泥巴或树叶包裹后，再放入火中烧，就像现在我们见到的“叫花鸡”一样。这样可以避免食材被烧糊，同时又可以在去掉泥壳的时候，顺便拔去食材的毛，这是一种极有智慧的烹饪方式。

炮的烹饪方式

到此，以上就是小编对于古代的烹饪的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代的烹饪的3点解答对大家有用。