食品风味的来源,食品风味的来源有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品风味的来源的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品风味的来源的解答，让我们一起看看吧。

吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

说到食物的香味，是人们比较喜欢闻到的味道，尤其是在人们饥饿的时候，从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。

我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味，有各种煮肉，烤肉米饭，还有酒香等。从总体上讲，食物所发出的香味都源于香味的物质，它们的化学元素构成，最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。

食物的香气分为：植物性食物的香味，动物性食物的香味，发酵食品的香味

1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。

2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物，

动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。

1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等；鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等；奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”，这主要是蛋氨酸的降解产物所致。

2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等；丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。

3、肉类在加热、烧烤时发出的香味，有两百多种，其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。

4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是：微生物所产生的酶，使原料中参与代谢的成分生成更小的分子，这些小分子经过不同的化学反应，从而生成许多风味物质，发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。

你好，很高兴回答你的问题，我是一位美食领域创作者，希望我的回答能让你满意。

1.长沙的臭豆腐，爱吃臭豆腐的人，闻着臭豆腐也感觉香也不会像我们大多数人感觉很臭，他吃起来，因为由于豆腐比较蓬松，汤汁比较浓郁，有下去，整个就爆浆了。整个口腔中都充满了臭豆腐的香味特别过瘾。

2.还有一种食物是水果之王榴莲，爱吃榴莲的人了，闻到榴莲的味道，就感觉很喜欢，很舒服，将榴莲剥开，硕大的***果实呈现眼前，一口吃下去，滑滑嫩嫩的，充满了幸福的味道。

3.另外还有一种食物鲱鱼罐头，叫你把罐头打开的时候，感觉世间所有的苍蝇都要往菲罐头里面钻，吃一口感觉像几百年没有洗的臭袜子

我是因为美食领域创作者，如果大家对更多的美食干货感兴趣，可以关注我的主页哦

腊肠的味道是怎么形成的？

传统腊肉的做法是用鲜肉加入食盐、曲酒、香辛料等辅料腌制，再烘烤或日光暴晒、烟熏等加工制成的一种肉制品。腊肉风味独特，腊香浓郁，保质期较长。那么晾腊肉时究竟发生了什么？为什么原本水润绵软的腊肉会发生这么大变化？

制作腊肉的时候，腌制、烟熏和烘烤都能使腊***备诱人的风味及外观。

烘烤（或日晒）和加很多盐能降低腊肉的水分活度，绝大多数细菌、酵母菌在这样的水分活度下无法生长，晾在外面也不会坏。

烘烤加热还会使肉类中的氨基酸和还原糖之间发生美拉德反应和脂肪的降解，产生大量芳香挥发物质。这就是腊肉吃起来很香的原因。

我们都能感受到不同的食物会有不同的风味，而这些不同风味是食物自身带来的吗？

其实，风味的本质是不同的气味分子，这些气味分子进入我们的嗅觉体系，让我们感受到不同的味道。

常见的气味分子都是一些名字看起来很复杂的醛、酮、酯之类的挥发性风味物质，日常我们并不会用它们来形容某种味道。

例如3-羟基-2-丁酮，就是我们熟悉的奶香并带有一点点油脂的油腻气味。乙酸丁酯的风味特征是带有明显的水果香气，近似于生梨或者香蕉味；异戊醇的特征则是面包、谷物的味道。

因此，一种食物的味道其实就是由许多挥发性的风味物质混合在一起产生的。就“腊味”而言，大家可能会将“腊味”描述成一种烟熏味混合草木辛香的味道。

风味和滋味的区别？

“滋味”是什么呢？简单说，就是嘴巴尝到的。或者说是五感：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的体会。“滋”是指将食物转化为营养的过程，需要牙齿咀嚼，唾液搅拌。“滋味”来源于食材和人的体验，是我们的一餐一饭，一饮一啄，是人对食物的感受，也是人对自然的体悟。

“风味”除去人最直接的本能感受以外，多和气候、地理、物产有关，有着地域文化属性，是人类在食物上的映射，和地域、风土人情有着最直接的关系，形成食物独特滋味属性。

到此，以上就是小编对于食品风味的来源的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品风味的来源的3点解答对大家有用。