江浙菜和浙江菜区别,江浙菜属于哪个菜系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江浙菜和浙江菜区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江浙菜和浙江菜区别的解答，让我们一起看看吧。

淮扬菜和浙菜区别？

浙菜它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色.杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜发源于扬州，是中国传统四大菜系之一。浙菜发源于浙江，与宁波菜，绍兴菜共同构成浙菜。   

浙菜的口味以咸为主，略有甜头。淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。                               

江浙菜的特点？

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？

看哪种菜好吃，在商业街去走一走，看看各饭管打的招牌就一目了然。明显，川菜馆最多。

据说中国人在国外开的饭馆也以川菜馆居多，又说有的东北人也打川菜招牌招揽生易。

酒好不怕巷子深嘛！

以前穷人能吃饱饭就不错了那关心菜的品相好坏，现在大家生活改善了就开始注重的不是饭与粥，而是菜品的好坏，各地方的菜都有各地方的特色，山东人有首歌叫谁不说俺家乡好！就讲这理！本人七十多岁了，小时家是工商业者，家中较富裕，保姆厨师都有，每年过年的菜品制作比较麻烦，特别是请客时要提早一天准备，与现在的家常菜根本不可比。现在大家都在比那地方的菜做得好吃，说实话放在过去都上不了台面的，阳春白雪知者必竟少数，大多是下里巴人！何必要争个东西南北！

川菜实际上是“山（川）菜”，而江浙菜实际上是“水（运）菜”。

“山（川）菜”由于原料稀缺，就把那些原来看不上眼的边角废料都拿来吃，为了让人们看得上眼，所以特别讲究味道，让那些原来不起眼的东西成为人间美味。

“水（运）菜”由于交通便利，种类繁多，能够吃的品种非常多，人们更多的取其原味入席，对后天的调味反而不那么讲究，他们更讲究菜品的原汁原味。

现代川菜是“湖广填四川”过程中逐渐丰富完善，是一种“大众化”菜品，主要以“填饱肚子”为目的，追求“化腐朽为神奇”，让那些看不上眼的食材成为普通人追捧的美味，是他的创作目的。

而现代江浙菜讲究“精益求精”，主要是以食材本身的奢靡营养取胜，所以成为宫廷菜的座上宾，其目的是为了“使神奇无与伦比”。

故此，追求可口的大众化口味，应该选川菜，如“夫妻肺片”（用猪的肺部边角废料制作而成）、“鱼香肉丝”（用做鱼的废弃调料制作而成）、“火锅”（主要用码头上废弃的猪的毛肚、喉咙废料被船工利用而成）；而追求档次及品位，则应该选择江浙菜。

这就像两地的文化分野，四川文化盛产奇才、怪才，有“自古文人多入蜀”的说法，而江浙一带古代是以科举考试能力（明王朝的“南北榜”***）闻名及师爷文化（绍兴师爷）盛行天下。

到此，以上就是小编对于江浙菜和浙江菜区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于江浙菜和浙江菜区别的3点解答对大家有用。