四大菜系之首是川菜 豫菜吗,四大菜系之首是川菜 豫菜吗对吗

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为什么说我们陕西菜是八大菜系之首？

中国的“八大菜系”有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八个地方菜系。其中并不包括陕西菜，自然谈不上八大菜系之首。偏重陕西菜口味的应该是区域人群为主。陕西菜以陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味相宜。说起来，陕西菜是秦地发展出来的。按资料看以早先的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜组成。自然，随着社会经济的发展和地方交流的密切以及人们口味的变换，融汇贯通，陕西菜也和“八大菜系”一样，不断地适应和满足人们的需求，入口入胃，成为人们品尝的桌上佳肴。

谢谢邀请。这是第一次听到陕菜为八大菜系之首的说法。不知是提问者对中国烹饪未有了解还是为陕菜爭一席之地而混肴视听。中国菜的八大菜系是在中国饮食文化的长期发展积淀的结果，也是不少烹饪界当厨者历经长远被社会公认的体现，不是有几道菜和几个名小吃就能列入其中的。八大菜系的形成有其历史、人文，环境、物产、烹饪特色和社会评价形成而具有鲜明地域特色的烹饪类型。当然也不是说除了八大菜系外就都不能称好菜。我国34个行政区划，56个民族在长期的社会发展中，各地各民族都产生了各自的有区域代表性的菜品和面点小吃，你就是天天学也学不完。至於说八大菜系谁为首，国家没有明文规定，从社会公认来说：鲁、川、粤、浙、苏、湘、闽、徽属于八大菜系。但不管怎么排都没有陕菜是八大菜系之首一说。

另外在中国凡是有名的历史古都都没有被列入八大菜系的，而是由于曾是经济文化中心的缘故人文汇萃百家争辉，汇集了各地各菜系的精华而失去了自己独有的特色，陕西西安作为十六朝古都虽有不少被公认的名菜名点，但陕菜却从未列入过八大菜系，更没有为首之说。

作者：豆豆住五楼
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因为历史上西安作为皇城而存在的，而皇城是很难形成某种菜系的。这是根源所在。譬如，香港是美食之都，纽约也是，但是并没有汇聚成如川菜这样极具地方特色，同时种类繁多的同类型菜品。这正是因为这里汇聚了各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。可能一段时间内长安城里高丽菜是很受推崇的，然而过一段时间波斯菜就大行其道了。

但是，难道没有经典的流传下来吗？

当然有，首先在广大关中地区，目前还流传着八大碗这样的传统佳肴。这其实在周朝时期就一个开始有了雏形。可以说蒸菜系列算是相当早的一种烹饪方式了。那么在后期的流传呢，由于早起并没有菜系这样的主流食物，相反，现在我们所说的小吃类、炖煮类都是当时的宫廷大热。由于皇都的缘故，西安城就留下了难以计数的宫廷传统小吃。

你没看错。比如泡泡油糕这类的 看看唐代著名的烧尾宴就知道了。

饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。

这里面我们可以清晰的看到即使发展到现在，关中地区面点、面、饼的兴盛都是有缘由的。

菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。

而真正川菜 几大菜系才是明清以后的事情。比如很多佐料都是那之后流入中国的。因此西安也就没有形成明清以后的菜系啦。其实也有现在提出的陕菜，但事实上风头已经被小吃面点盖过，这样的评判也有失公允，毕竟，早期中国并不是以菜系来划分一个地区菜品多寡、品质优良的标准滴。

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