川菜第一道菜,川菜第一道菜是啥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜第一道菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜第一道菜的解答，让我们一起看看吧。

川菜第一肴是什么菜？

回锅肉 可以参考一下川菜历史。回锅肉为川菜典型的代表菜．号称"川菜第一菜"旧有"过门香"之称。说起"过门香"还得从四川的气候环境说起，圆四川地处盆地。土l地肥沃，农作物生长茂盛，四季雨量充足，江河湖泊纵横交错。生猪养殖居全国前列，加之饮食习惯及冬天气候潮湿、寒冷．为了抗寒，四川入就养成了好吃辣椒的习惯，据药典说，辣椒又有祛风除湿的作用．井能促使产生较大的热量，所以在四川城乡之间，家家常做此菜，其香味又一阵阵的涌出门外，让过路人也留恋往返，不忍离去，于是这"过门香"就不径而走了。

第一次吃的菜怎么形容？

这是我到四川以来，第一次吃川味的青椒肉丝，令我感到惊喜的是，这道菜有着前所未有的新鲜味，温润的麻辣味，过熟柿子自然朴实的甜味，跟木耳笋子的味道十分搭配，将青椒肉丝的嫩与脆衬托的更为出色，呈现出完美的青椒肉丝，令人垂涎欲滴。

如果只选一种菜代表川菜，你觉得是什么？为什么？

很高兴能回答您的问题！

如果在川菜中选择一道能代表四川的菜，我会选择夫妻肺片。

夫妻肺片是二十世纪三十年代郭朝华和张田政创制而成的凉拌牛杂。牛杂被不食内脏的回民丢弃，称之为“废片”。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肺为主料，经过卤制，切片，将辣椒面，花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香，非常爽口。这道凉拌牛杂一经推出，便受到因经济条件差而吃不起荤菜的贫民的追捧，后又受到爱其美味的市民的欢迎。很快便打响了名号，夫妻二人因为默契十足，这道凉拌牛杂也被大家称之为夫妻肺片。后来夫妻二人因为牛肺口感不好，便将凉拌牛杂中的肺剔除，加入了牛肉，更好的迎合了大家的味蕾和选择。因此夫妻肺片中是没有肺的哟！2017年，夫妻肺片还荣登美国餐饮排行榜，年度开胃菜第一名！夫妻肺片在国外被称之为史密斯夫妇。

原来被人们舍弃的食材，通过卤煮，凉拌的方式赢得了大家的喜爱，无不体现着人们生活的智慧。我想这种生活中的智慧以及对美食的热爱最能代表四川！

这个题目，不同的人会有不同的选择，刘四川一个审核得不同城市的认也会有不同的选择。比基尼川菜太丰富了。如果以四川成都一代胃基础，以炒菜为前提的话，回锅肉应该是最有四川特色的菜了，鱼香肉丝，宫保鸡丁之类的已经快脱离了川菜系统了，因为全国各地的餐厅都在改良这两道菜，已经形成了不同的口味个风格，四川人到外地吃这两道菜已经感觉不对了，而回锅肉目前还好，也是普通四川百姓家里最常做的家常菜了吧

如果只能选一种菜代表川菜的话，回锅肉当之无愧，理由有3点：

1、回锅肉是四川比较家常的一道菜，无论农村还是城市，可以说家家户户都会做这道菜。四川地大物博，粮食盛产，红薯、玉米、大表、牛皮菜、瓢儿菜等等粮食喂出来的猪肉，用来炒回锅肉，那简直是巴适得板。

2、回锅肉这道菜辅料搭配十分随意，可以说是百搭，青椒、蒜苗、蒜苔、牛皮菜、豆腐、干菜等，可以说是有什么搭什么，取材方便，而成为家常常备菜肴。

3、回锅肉这道菜在家常待客时，可以说是检验家庭主妇厨艺的一道菜肴，回锅肉整好吃了，自然会得到一片夸赞👍🏻，而后会来一句：“嫂子，下回炒回锅肉多整点哈”。一道菜，聚会气氛热烈，宾主尽欢。

如此优秀的一道菜，作为川菜代表菜当之无愧

川菜是个百菜百味的菜系，要我选，选二十四道还将将进了个门槛而已，这二十四个味型是川菜里的最常用的味型。

咸鲜酸甜类型的有：咸鲜、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。

辛香类型的有：蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、、椒盐、糟香味型。

麻辣类型的有：麻辣、红油、糊辣、酸辣、椒麻、鱼香、陈皮、怪味等味型。

如果非要我选一个，我只能选：回锅肉。***s://***.toutiao***/i6785107486773871116/

为什么呢？

第一，回锅肉是川菜传统技法体现比较完整的一道菜：不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒，一锅成菜。

第二，回锅肉的主要调味料有郫县豆瓣，郫县豆瓣是川菜之魂，川菜中使用郫县豆瓣的比例相当高。

第三，这是一道家常平民菜，跟川菜的主打方向一致，都是服务于劳动人民，走的低端路线，原料调料都没有什么特别的，哪个菜市场都买得到，只要吃过这道菜，大部分人都可以模仿得七七八八，简单易学。

第四，这道菜也是四川人最喜欢的一道菜，每次评选四川人最喜欢的一道菜，这道回锅肉总是不出三甲，常居榜首，可见在重庆四川人心目中的地位。

四川[_a***_]，火锅已成为四川的美食代表，麻辣鲜香，

上到99，下到小朋友，不管你是男的是女的，外国人还是外地去四川必须吃火锅，

能食用的食物都可以在火锅中穿烫，一切皆可火锅，

道光年间四川泸州有个小米滩，有很多跑船的船工，用一个瓦罐罐中盛汤加以各种蔬菜，再加辣椒，花椒，生火做吃饭，船工们之后美不可言，两一传十十传百，在长江边上流传开了，

做法也很简单，

把辣椒花椒炒出香味，捞出备用，将白糖倒入油锅内，小火炒放入葱段，蒜头姜块炒至金黄，放入香料一起翻炒，在加四川豆瓣酱炒，再加入生抽牛油料酒禾，最后道路瓦罐当中，就是最初的火锅底料

鱿鱼放了很多辣椒和花椒，吃的时候大汉零唱对于治疗感冒有一定的疗效，可以去风湿，特别是放入一些营养的高级食品，还可以吃药涮火锅，对保健身体有一定的作用

什么菜是八大菜系之首？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

作为八大菜系之首的鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统也是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜味道以咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜，又以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，丰满实惠，风格大气。

中国八大菜系之首：鲁菜

1、鲁菜在早期，对北方地区的人们影响极大，主要地区为东三省，北京、河北，这些地方烹饪方法大部分都是按照鲁菜的流程在操作。当然鲁菜在全国各地，每个地区对八大菜系之首的，看法都不一。

2、鲁菜的做法千变万化，菜系属于八大菜系之首是有原因的，他的菜系分5-60种，而且做法很难掌握。早期中国有接近一半的人口做菜，都是接近鲁菜风味。鲁菜也是中国历史最悠久的一个菜系，没有之一。

3、 中国八大菜系排名：

一：鲁菜 知名宫廷菜

知名菜：糖醋鲤鱼 乌鱼蛋汤 德州扒鸡 蝴蝶海参 等

二：川菜 麻辣鲜香 百菜百味

知名菜：东坡肘子 夫妻肺片 麻婆豆腐 等

三：粤菜 健康养生

知名菜：红烧乳鸽 叉烧肉 红烧大鹅 白切鸡 梅菜扣肉等

中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

八大菜系之首当推鲁菜,

,鲁菜菜系味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

首先要看以什么标准排第一了。如果是从普及程度和大众的口味偏好来说，占主导地位的肯定是川菜了。川菜以麻辣鲜香闻名，更加符合多数人的味蕾，值得留意的是，川菜馆几乎随处可见，不管是南方还是北方，东部还是西部，国内还是国外，相比其他菜系的饭馆就相对少的可怜。因此从发扬光大的角度来说，川菜已经是名副其实的第一菜系了。

到此，以上就是小编对于川菜第一道菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜第一道菜的4点解答对大家有用。