烹饪原料特点,烹饪原料特点与分类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪原料特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪原料特点的解答，让我们一起看看吧。

谁能告诉我烹饪原料名词解释？

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料***的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料***的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料（碳水化合物和脂肪——***食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料（主要指调料）。

烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？

烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类。

(1)理化鉴定

理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。

理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。

(2)感官鉴定

感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

烹饪原料的概念是什么？

烹饪原料是指用于烹饪菜肴的食材和调料。食材包括各种新鲜的肉类、蔬菜、水果、谷物、海鲜等，而调料则包括盐、糖、酱油、醋、香料等。在烹饪过程中，将这些食材和调料按照一定的比例和方法进行搭配和处理，就可以制作出各种美味的菜肴。

到此，以上就是小编对于烹饪原料特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪原料特点的3点解答对大家有用。