粤菜高档位上菜菜谱,粤菜高档位上菜菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜高档位上菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜高档位上菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。

餐厅如果有很多客人，很多订单，怎么安排上菜顺序？

阁下说的这种是做混合菜系的，我只懂得粤菜的方式，其它菜系我不太明白上菜的顺序，就以粤菜来说，只要在珠三角呆过的人都会明白，广东人的第一道菜是汤，土生土长的广府人出去吃饭，但凡是粤菜系列，肯定是汤先上，接着才会到凉拌之类的小吃，接着有烧味就上烧味，因为烧味是做好的，速度肯定快过小炒，所以上了烧味的东西，接着就是小炒，煲仔类的菜系，最后一个青菜，也是绝对少不了的，不管是炒的还是上汤的肯定会有，这就是粤菜，要是上了档次的星级酒店，最后还会有糕点之类的，粤语叫“单尾”，接着还会有赠送的水果，这就是我所知的粤菜的大概流程。

客人多，自然订单也会多，合理的安排上菜顺序，既能减轻后厨的压力，也能让客人不会因为等太久而催菜，投诉，有良好的用餐体会。首先先来后到这个是首要顺序，其实客人很在意这个，尤其是自己旁边刚刚坐下一桌，如果刚坐下的那桌点的菜要早于自己，客人肯定会不开心，就会叫服务员投诉。所以说，一定要保证先来后到的前提下，合理安排上菜的顺序。

其次是凉菜热菜，有的客人这一餐点了凉菜热菜，要让凉菜档口先把凉菜做出来，然后再上热菜，如果凉菜上桌后，客人可以先吃凉菜，热菜趁这个时间就可以先做前面客人的热菜。而且凉菜一定要给先点菜的客人做，另外一点就是不能热菜都上来了，再上凉菜，就会有客人退菜的情况出现。因为客人就餐的习惯，就是先吃几口凉菜，或者喝酒或者聊天，然后再吃热菜。如果先上来热菜，尤其是不喝酒的客人，看到热菜上来了，就会催促服务员把自己点的主食上桌，一旦热菜和主食下肚，凉菜再后来上，就显得有些多余了。

说完了基础的要素，下面要说一下灵活运用的地方了。餐厅，尤其是那种家常菜馆，根据自己平时的经验，肯定能总结出常点的菜有哪些。也就是在用餐高峰的时候，肯定会有重复的菜品出现，如果出现这样的情况，就可以一锅出了，这样减少工作量，还能增加上菜的速度。当然一定要保证味道和品质的前提下。具体怎么合并，这也是需要看现实情况灵活操作的。

还有如果有客人点了耗时过长的菜品，哪怕是后来下单的，也要提前准备上，不见得非得排到那单的时候在准备上锅，提前准备好，时间差不多，菜品也差不多成熟了，一般这种时间较长的菜品也不需要全程操作，先准备好上锅，在此期间可以继续做前面客人的菜品，合理安排。

笼上菜排骨正宗做法？

1）猪肋排洗净，斩成4厘米长的节，用鸡蛋、精盐、味精、生粉、蒜茸酱、排骨酱、花生酱拌均；糯米淘洗净后泡涨。

（2）火腿丁，玉米粒入高汤内煨熟备用。

（3）将拌好味的排骨逐一裹匀糯米，摆入小笼中，再洒上少许清水，用旺火蒸熟后取出，撒上熟火腿丁，熟玉米粒点缀即成。

笼上菜排骨是粤菜中十分受欢迎的一道菜。做法如下：将去骨整排排骨腌制并蒸熟，将蘑菇、冬菇、笋丁、胡萝卜等清炒后铺在排骨上，再放入笼中蒸10分钟。

然后将酱油、糖、生抽、老抽、醋等腌料混合制成排骨酱，淋在排骨上即可。即使在家中也可以做出那种外形美妙、色香味俱佳的美食。

笼上菜排骨是一道常见的家常菜，其做法如下：

 

1. 准备材料：排骨500克、面粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、姜末、蒜末各适量、葱花适量、盐、胡椒粉、五香粉适量、生抽、老抽适量、料酒适量、糖少许、香油少许、油适量。

2. 将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡一段时间去血水。

3. 准备一个大碗，将面粉、玉米淀粉按照1∶1的比例混合，加入一个鸡蛋，适量的水，搅拌成糊状，不要太稀。

4. 将排骨块沥干水分，放入面糊中，确保每块排骨都裹上一层面糊。

5. 在排骨上撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉进行腌制，可以根据个人口味调整。

6. 向腌好的排骨中加入姜末、蒜末、葱花，以及适量的生抽、老抽、料酒和少许糖，充分搅拌均匀，腌制30分钟以上。

7. 锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（用手放在锅边能感到热气即可）。

8. 将腌制好的排骨逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，排骨熟透即可捞出。

到此，以上就是小编对于粤菜高档位上菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜高档位上菜菜谱的2点解答对大家有用。