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我的家乡甘肃兰州,又称金城,兰州最具代表的美食就是牛肉面,牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。注意是叫牛肉面而非兰州拉面,出兰州之外所称的兰州拉面基本都是山寨版。
《舌尖上的中国》之所以一夜爆红,成为一种万众瞩目的文化现象,最根本的原因就在于它通过记录和展现全国各地的美食,唤起了中国人普遍的乡愁情绪,美食是外在,乡愁才是灵魂。
一条河(黄哥)、一碗面(牛肉面)、一本书(读者),作为古丝绸之路重镇兰州的三张名片,唤起了中国人普遍的乡愁情绪,美食是外在,乡愁才是灵魂。许多外来定居者或旅游考察者,对兰州的认知和了解,就是从这三张兰州名片开始的。
“一碗面”是兰州最具标志的“名片”,创始人马保子(1870~1955),又名马耀山,回族,一百年前的1915年,马保子在“冷凉面、热汤汁”热锅子面基础上,调制成了清汤牛肉面,浓缩了兰州人对民以食为天以及人生态度的解读。
牛肉面的制作有其规范的工艺流程、调制方法。其中备料和熬汤,调料与勾汤,使灰与和面及再经揉、捏、压、捶、打、拉、醒等过程,将和好的面拔好剂子。准备齐全后开始拉扯、下锅。牛肉面辅料萝卜片与葱、姜、蒜选用与搭配也有讲究。适量花椒粒、草果、姜皮等在过油后,放入辣子面就是油泼辣子的诀窍。最终呈现在各位面前的是所谓一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
兰州牛肉面,“在师傅的手中,一团面犹如一团变幻莫测的云,上下翻飞、挥洒自如,眼花缭乱中,一碗清香可口的美食便呈现在你的面前,让你飘飘欲仙、以为神来之物。拉面师傅飘逸洒脱的手艺令人惊叹,”那手艺便是兰州人内心富足与自由的展示,也是兰州人对生命和生活的理解和诠释。
一碗面,一碟小菜,一份牛皮,一个茶鸡蛋,兰州的清晨从一碗浓香四溢的牛肉面开始。
说到家乡的美食,作为汝州人,我肯定要说是我们独一无二的绿豆粉皮啊。
制作步骤一 如下:
1. 粉皮用凉水(记得是凉水)泡个3分钟,因为粉皮实在太薄不要泡的时间过长,泡粉皮的过程中把木耳洗清,撕成片,用开水煮熟
2. 粉皮捞出用手撕碎,碎状大小根据自己喜好,然后把煮熟的木耳捞出放凉备用,香菜切碎 ,黄瓜切丝。
3. 把蒜,加适量盐,捣成蒜泥(不喜欢蒜的,这步可省)把捣好的蒜泥里加少量水,醋,味精调成汁
4. 把调好的汁倒入粉皮,和木耳,香菜中,再加入香油,黄瓜丝,最后放芥末油,然后拌匀装盘。
这道菜的关键在于芥末油,芥末的辛辣配合着绿豆皮的爽滑,简直人间美味。
有机会到我家乡去的朋友们,一定要尝一下这道菜哦。
你好,我是城南小羊,很高兴回答这个问题!
一、家乡美食介绍
我的家乡在徐州,江苏最北端魅力十足的城市,悠久历史文化,特色地理环境造就了特色饮食文化。
首先介绍的美食:地锅鸡,柴火地锅做出来的鸡肉具有浓郁的香味,香而不腻,特别配上特制的饼子,两个字完美,吃过一次难以忘怀,我尝试过好多地方徐州地锅鸡,做不出那种特有味道。
第二个出场的美食:把子肉,深褐色的把子肉,也是当地一道特色美食,色香味俱全,让不爱吃肉的人都想尝一口,肥而不腻,回味无穷。
第三个美食,蛙鱼,没吃过的人第一次听也许会以为这是一道鱼呢,其实不然,真实是一道红薯粉做的凉皮的一种,特别是炎热夏天来一份酸爽微辣的蛙鱼,整个人都通透了。
最后再介绍下潮牌卷饼,这个是本地人才晓得的美食,珍藏多年,特地拿来分享。潮牌在这边是朝拜的意思,汉高祖刘邦时候流行的大臣上朝,朝拜高祖用到的牌子谐音演变而来,加入炸制的各种配菜,再来一碗辣汤,还是两字完美
二、介绍下制作流程
地锅鸡制作说简单也简单,说难也难,简单在于食材简单,难就难在它的配料是独家,首先需要有一口地锅,这个是这道菜灵魂之一,其次就是饼子,大锅炖煮,加入特有的调料,柴火烧至五六分熟,加入饼子,大火烧至完全熟,就可以吃了,一定要在锅里吃才有感觉。
三、历史故事
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