饮食业与烹饪,饮食业与烹饪的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食业与烹饪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食业与烹饪的解答，让我们一起看看吧。

中餐烹饪与管理是干什么的？

中餐烹饪与管理学专业培养具有现代烹饪理论知识和操作技能，并懂得饮食业经营管理的中高级烹饪技术人才。

毕业生主要面 向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、 中餐、西餐等）的工作和饮食业经营管理。

为什么有人说徐州是中国烹饪文化的发源地？

做为一个在厨师界餐饮圈浪迹了二十多年的，又恰好老家与徐州比邻而居的我，今天碰巧看到了你的这个提问，就简单说说我的一些看法吧。

徐州，虽说按行政管辖范围归江苏，但其所处区位跟我们老家商丘同属黄准，这里四季分明，物产丰富，人文历史久远。

若说，徐州是中国烹饪文化的发源地！

那就得先说说徐州的头一号大名人，也就是被后人推崇为四大厨师爷之一的彭祖了。

彭祖，姓籛名铿，一作彭铿。因封国彭国，子孙以彭为氏，故为彭祖。

《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。

近年来，在徐州出土的文物中，有新石器时代属于“龙山文化”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，还有西汉时期的楚王墓葬，其中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。

徐州除了鼎鼎大名的厨圣彭祖，据史料记载，当年“烹子事主”的易牙，晚年落脚于此，后世有纪念他的店铺“易牙居”，在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席，沿用至今。

徐州人好吃，徐州菜好吃。

记得多年前，我曾对徐菜系的特点总结归纳为：黑乎乎，咸乎乎，辣乎乎，黏乎乎。

徐州，又称彭城！这个彭指的是彭祖！

彭祖，先秦道家先驱之一。又称篯铿、彭铿，陆终第三子 。彭祖帝尧之时封于彭地，子孙以国为氏。又彭亦为姓。

徐州系中国历史文化名城之一，彭祖的事迹、遗迹甚多，城中4.6米高的彭祖塑像，白发银须、神***奕奕。还有彭园、彭祖祠、彭祖庙、彭祖、彭婆墓和彭祖井等遗迹。徐州作为历史文化名城，历代都是中原地区政治、经济、文化中心，与彭祖的经营，功不可没。历史上对于彭祖事迹的传说甚多，其中众所周知的是长寿，赢得八百长寿之声誉。

（徐州彭园内彭祖像）

在我国烹饪界，我国著名的烹饪史专家陶文台教授，在《中国烹饪史略》一书中写道：籛铿〈彭祖〉是我国第一位著名的厨师，被尊为厨师祖师爷。

西安烹饪研究所王子辉所长在《中国食经》中写道：“相传，唐尧时的彭铿就是中国擅长烹饪技艺之圣。”

彭祖距今已4300余年。伊尹是我国最早的烹饪学理论家，是烹饪理论的奠基人。但孟子等人存有疑义。万章问：“伊尹以割烹要汤，有诸? ”孟子曰：“否，不然！伊尹耕于有莘之野，而乐尧舜之道焉。”又说：“吾闻其以尧舜之道要汤，未闻其割烹也”（《孟子·万章上》)伊尹距今3500余年。有人认为，易牙是我国最著名的调味专家，是对中国烹饪做出实际贡献的先哲（«中国烹饪学概论）），距今2600 余年。易牙在历史上留下了臭名劣迹，韩非说道：“桓公好味，易牙蒸其子进之。”（《韩非子·二柄》) 。 19***年8月，在《中国厨师节学术研究会》上，提到易牙时，到会的专家、学者一致认为“易牙无德，烹子求荣”，因而排除其烹饪鼻祖的资格。

所以综合比较，彭祖是时间较早、贡献很大、世系清晰、生日明确，为饮食业公认的烹饪创始人。

东北菜***排名？

1、王洪国

黑龙江铁力市人高级营养师注册行政总厨，中国烹饪***，中华鲁菜***，国际烹饪***，联合国美食大使。从业25年，曾担任老根山庄餐饮集团华南区行政总厨，杭州市马丫东北菜餐饮集团出品总监佛山韩源东北菜集团行政总厨。

2、谢德辉

从16岁开始学艺的那一天起，谢德辉就与辽菜绝交不解之缘，当时正是沈阳人刘敬贤在首届全国烹饪大赛中夺魁，并且辽宁队连续几年都成绩不菲，辽菜民生大招时候。

到此，以上就是小编对于饮食业与烹饪的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食业与烹饪的3点解答对大家有用。