中国的八大菜系一般是指鲁菜川菜和什么 徽菜一样,八大菜系之首是鲁菜还是川菜

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8大菜系排名及其特点？

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

八大菜系评选标准？

八大菜系衡量标准，在于各自菜系的色香味的纵深度和大众认可度，最重要的标准是：有烹饪的法度，有自己的标准烹调体系。但是随着社会发展和融合，八大菜系已经满足不了当下人们口味的需要。现在人们的口味，多数被川菜同化，也就是说川菜是当今世上发展最好的中式菜系，麻辣重口，鲜香无比，调味手法是汉餐的集大成，***性强。鲁菜，八大菜系中唯一的北方菜，现在来看鲁菜最大的意义只存在象征层面。鲁菜曾经的辉煌，曲高和寡，受众者少，比较寂寞。

八大菜系是什么？

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有我们的鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

川菜，口味以麻辣为主，菜式多样.以善用麻辣调味.

鲁菜，口味以咸鲜为主.以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味.

粤菜，口味鲜香为主.选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不腻.

苏菜，口味清淡为主.用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别.

浙菜，口味清淡为主，菜式小巧玲珑.清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽

闵菜，口味鲜香为主，尤以“香”，“味”见长，其清鲜.和醇.荤香.不腻的风格.

湘菜，口味以香辣为主，品种繁多.

徽菜，口味以鲜辣为主.擅长烧.炖.蒸而爆.炒菜少，重油，重色，重火功.

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