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世界上最健康的烹饪方法有哪些？

谢谢邀请！

生活水平提高了，美食食材越来越丰富，对我们的诱惑力不容易抵抗。好吃的东西情不自禁的就会吃多，肥胖的人也越来越多，我们又开始关注健康和长寿。希望吃得好的同时又要吃的健康。

美食离不开烹饪，烹饪有24种常用方法:煎、炒、烹、炸、爆、烧、焖、炖、馏、蒸、煮、烩、炝、腌、拌、卤、贴、冻、氽(用油炸)、拔丝、蜜汁、熏、烤、卷。

平时做家常菜，不会每天都用到24种，主要是根据季节，根据当地美食的特色需要来定。少量吃，尝尝味道，似乎不会有太多问题，只是调剂一下口味。

比如熏，是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。吃起来也别有风味。可是烟熏火燎的，不宜多吃。因为这个亚硝酸盐含量比较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

南方做熏肉多些，北方人爱吃烧烤，再配上啤酒，美味啊。但是为了身体健康，还是少吃。

还有一种就是炸，多油，家常菜尽量少做一些。国内权威营养专家及食用油专家表示，成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。

食物油是人体70%的脂肪酸来源，中山大学营养系专家介绍，饱和脂肪酸过多，会引起胆固醇增高。不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不饱和脂肪酸过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响。

除了少吃油炸食品，还要吃好油。近年来，地沟油让我们很是鄙视。

再提醒北方朋友一点，早点炸油条少吃，那可是反复热油滚开，炸出来的，没有换油的可能，只会少了再往里添加，说句实话，人家自己炒菜都不吃这个油。比我们在家里吃的油炸食品更严重。我都很多年不怎么吃油条，还有麻花，也吃得很少。

高温和超高温烹调方法，如油炸、烘烤、油煎等通常会让食物产生丙烯酰胺、杂环胺、方向类化合物等副产物，不利于人体健康，不推荐！

而烟熏、腌渍、糖渍则不仅让食物中的可溶性营养素大量流失，且会引入不利于人体健康的成分，即使好吃且便于储存，也不推荐！

那么怎么做饭才健康呢？玮玮可以肯定的是：这个世界上没有完美的烹调方法，但经过多种手段的补救，可以让一些烹饪方法接近完美，下面我们就来说一说：

凉拌、生食

凉拌、生食可以将食物中的营养素近乎百分百的保留下来，但也面临种种问题，如食品的农药残留、***、霉变、草酸含量高等问题，所以，凉拌、生食也有较大潜在危险。那么如何让生食、凉拌更为健康呢？建议入下：

蔬果清洗要彻底，用蔬果专用洗涤剂或面粉水浸泡10分钟并用流水冲洗干净即可提升果蔬洁净度。

调味醋、柠檬汁具有极高的酸度，可以在杀菌的同时保护水果中的维生素C免于被氧化，此外还能提亮菜肴色泽，让蔬果既好吃又好看！

高草酸蔬菜要焯水：凉拌并不等同于生食，一些高草酸蔬菜，如韭菜、菠菜、茭白、苋菜、多种野菜等草酸含量高，会影响膳食中蛋白质的吸收，尽量避免生食，水焯后加醋凉拌风味更佳！

根据食材的特性而定，如骨头类的汤以熬制方法做，素菜类汤我一般是先把汤料调好、水开放菜（这样既不破坏食材的颜色，也不会破坏维生素之内的元素，以做到视觉和味觉享受最好为标准)，炒菜类是根据食材原本的要求进行加工为好，上几张我家菜的照片供大家参考

梅子排骨

茄子肉未煲（肉未少放点，起香即可）

清蒸鲈鱼

爆炒青菜

水晶虾仁

你好:谢谢你的邀请。关于世界上最健康的烹饪方法，我想有很多种。但是，我没有迈出过国门，也不知道、更没有见过别的烹饪方法，可以说是孤陋寡闻，这里我把我认为最健康的烹饪方法介绍给大家，仅供参考。一是烹饪时用新鲜的食用油，莫用炸过东西的油。二是烹饪时油温控制在七成，刚刚冒青烟下锅。三是炸葱姜蒜时油尽量不要太热。四是烹饪新鲜的肉食蔬菜，莫用隔夜的变质的食材。五是烹饪时戴上口罩围裙等。

健康的烹饪方式包括蒸、煮、炖、水炒等温度保持在100℃左右，既可以杀死食物中的微生物又可以破坏掉食物中对身体有害的成分，使食物成熟，并且可以最大程度保留食物中的营养价值的烹调方法。

除了选择健康的烹饪方式外，还要注意在烹调过程中少添加油尤其是饱和脂肪含量高的猪油、牛油、棕榈油等，少添加盐、酱油、酱、鸡精、味精等钠含量高的调味料。高饱和脂肪酸饮食和高钠饮食都是健康路上的绊脚石。

饱和脂肪[_a***_]过多会增加心血管疾病风险。《中国居民膳食指南2016》建议，成人和儿童饱和脂肪酸提供的热量不应超过总热量的10％，换算成油的话大约10～20克，普通牛奶、瘦肉中的脂肪含量基本上就能达到这个量，所以从健康的角度肥肉、猪油、棕榈油等最好不要吃。

高盐饮食会增加机体的水钠潴留不利于血压控制，进而增加高血压患者发生心血管***的风险，降低钠的摄入可以起到调控血压的效果。每天钠的摄入量要低于2400毫克，这里的钠不仅包括食用盐中的钠，还包括酱油、大酱、鸡精、味精、咸菜等所有食材中的钠。

我是海贼团修船工玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维健康学院一级讲师

如何制作营养餐？

我是中国营养学会注册营养师，也是中国烹饪协会专家委美食营养专家。在三甲医院工作26年，期间22年负责不同人群营养餐设计和营养餐厅管理，也曾帮助企业策划和组建高档中西营养餐厅。

1️⃣营养搭配合理

营养餐需要做到种属、干稀、荤素、味道、刀工、颜色、烹调方法等更方面搭配合理，尽量避免一种食材多次重复。

2️⃣使用新鲜食材

新鲜食材营养保留最好，尤其是蔬菜水果和动物类食品应该首选；但不是所有食材都必须选择新鲜的，有的干品更好，比如蘑菇、木耳、海带、黄花菜等等。

3️⃣低盐低脂低添加糖除了极个别的疾病会出现血钠过低的情况，对于大多数人群和多数病人都需避免高盐饮食；营养餐不建议多使用脂肪含量高的食物（或整体脂肪含量可控），营养餐不该使用较多的蔗糖、冰糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖、枫糖等快消化的添加糖。

4️⃣注重烹饪过程中营养变化几乎所有的食物在加热烹饪的过程中都会出现营养素损失的情况，所以推荐使用以水或蒸汽加热的低温烹调方式，尽可能减少或不用煎炸烧烤类方法。

5️⃣熟悉不同人群的营养需求营养餐需要有针对人群，比如社会健康人群、养老院、幼儿园、学校、公司白领、运动健身人群、分类的疾病人群（医院营养餐厅），针对各个人群重点需要的营养补充。

营养餐中，当属于营养粥最易操作，烹饪简单，营养保留最大化，营养成分最易吸收，如果能针对身体需要补充不同食材制作的营养粥，可以达到食疗的显著效果噢，下面为大家介绍几款容易操作，又好吃又营养的粥品：

1.山药红枣粥 补气血，助消化，味道鲜甜，老少皆，做法简单，取山药适量，去皮蒸熟，放入料理机搅拌成泥，红枣蒸熟打成枣泥，如果不喜欢枣皮的颗粒感，换成磨好的红枣粉也可以，将食材加入煮好的白米粥中，再小火煮5分钟即可，喜欢甜的可以加糖或者蜂蜜，非常适合孕妇，产妇，儿童，老年人以及体质虚弱者食用。

2.香菇鸡肉蔬菜粥 这道粥品属于咸香口味，非常香浓，口味胜过皮蛋瘦肉粥，并且营养丰富，尤其是香菇经常食用具有抗癌的功效，取香菇切片，或者用料理机打碎末，鸡胸肉蒸熟后撕碎，加入煮好的白粥中，加入适量盐，味精可以加可以不加，加入少量鸡粉味道会更好，与白粥混合后煮一小会入味即可。

这个方法还可以延伸出很多种粥品，

例如甜粥类的还可以做南瓜小米粥，红薯小米粥，紫薯粥，山药枸杞粥，山药燕麦粥，红枣燕麦粥，等等

咸粥又可以把香菇替换成胡萝卜泥，豌豆泥，搭配鸡胸肉也很美味

超级简单海鲜类粥品：

到此，以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 营养与健康 烹饪与烹饪的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 食谱 区别 营养与健康 烹饪与烹饪的2点解答对大家有用。