大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜菜系有什么菜 粤菜好吃的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鲁菜菜系有什么菜 粤菜好吃的解答,让我们一起看看吧。
个人感觉鲁菜更好吃,因为国宴几乎全是鲁菜,只要葱蒜姜先入锅全是鲁菜的底子,其他菜系都是在鲁菜的基础上变化而成。
我觉得鲁菜更好吃一点,因为我是北方人,所以鲁菜更合我的口味,并且哪里海鲜很多,做的味道非常好吃。
山东位于黄河下游,东部胶东半岛处于渤海与黄河之滨,沿海一带水产品***丰富,给山东菜准备了天然的丰盛原料。山东菜在长期的历史进程中,形成了其独特风格。以清香、鲜嫩、味纯著称。
讲究调味纯正,以鲜味为主,善用葱、蒜等调味菜。沿海地区以鲜活海味取鲜,内陆以吊制清汤调味取鲜。咸味多用盐水、甜面酱、酱油取得;酸味用米醋;甜味用糖;辣味以生食葱、蒜为嗜好。此外还用五香、酸辣、糖醋、椒盐、蒜泥、麻酱等复合味,并不断成为系列调味品。
制汤是鲁菜一绝,无论清汤、奶汤都为上品。其济南风味菜以爆、烧、炒、炸见长,并十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤清而鲜,奶汤玉而醇。著名菜肴有:
胶东风味菜则以爆、炸、榴、扒、蒸擅长,口味以鲜为主而偏于清淡,讲究保持主料的鲜味。著名菜品有:
比较著名的宫廷菜有:
因料而得名。其外焦里嫩,香酥酸甜,稍成,为济南传统风味菜。
原料:黄河鲤鱼一条约750克。
调料:醋100克,白糖200克,湿淀粉150克,清汤300克,花生油1.5千克(约耗200克),葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐各适量。
清初的“开国诗人”王渔洋的诗《历下银丝鲊》中写到“金盘错落雪花飞,细缕银丝妙人微。欲析朝酲香满席,虞家鲭鲊尚方稀”,这是它对鲁菜中的济南菜的赞美,诗人的描述让我很是喜欢,那我就谈谈济南菜中几道比较出名的几道菜吧。
九转大肠。这道菜的原料是猪大肠,制成后色泽红亮,而且大肠是软嫩的,并不会感觉油腻。
锅烧肘子。元代《居家必用事类全类》中记载“猪羊鹅鸭等,先用盐,酱料,物腌一二时。将锅洗净烧热,用香油遍浇,用柴棒架起肉,盘合纸封,慢火熟”,这里所描述的便是典型的“锅烧”。
红烧茄子。虽然常见,但是也是一道历史悠久的菜肴。这道菜大概起源于南北朝时期,《齐民要术》中记载,“缹茄子法,用子未成者,子成则不好也,以竹刀骨四破之……细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,擘葱白,与茄子俱下。”这应该就是当时红烧茄子的做法了吧。
奶汤浦菜。《济南快览》中记载:“大明湖之浦菜,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类植珍品。”这道菜是用《济南快览》中所提到的蒲菜作为原料,用奶汤煮制,成乳白色,味道十分香醇鲜美。
当然鲁菜还有胶东风味菜、具有儒家思想中的包容精神的孔府名菜、各地的名菜、清真风味菜等等,在这里就不一一指出。当今的鲁菜也有很多独具圣明,值得尝一尝。
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如果你认为山东的菜就是鲁菜,那真奥特了。壹周君查阅不少资料发现鲁菜被称为宫廷菜,系出名门,历史悠久,菜式非常非富,而且大部分都吃过。
鲁菜是覆盖面最广的地方风味菜系,影响遍及京津塘、山西一带。熟知的烤鸭就是一道正宗的鲁菜。应该很多人都吃过!
近年来,京津外来人口众多,尤其是川菜馆遍布大街小巷。与这些菜系比较,鲁菜的精髓就是匠心精神,也是在这个快餐时代最缺乏的精神。我吃过鲁菜宫廷菜很多,符合大众口味的也不少,比如脆皮酱猪手,猪手焯水后加入特调香料小火卤至八成烂,下油锅炸至五成熟,特点皮酥肉脆、肥而不腻,如果配上全手工制作面皮,外皮焦脆而内里糯口,吃回儿时的味道。
鲁菜在用料、刀功、火候、色、香等方面都非常讲究,著名的菜肴葱烧海参,正宗的鲁菜做法是勾芡要浓呈现金红色。而海参是软糯,葱味香浓,可现在的做法不知道是哪里部队,端上来就是汤汤水水,稀里哗啦。
焦溜丸子虽为鲁菜,但在北京的知名度亦是不低。故无论大小菜馆多会制作此菜。制作需选用肥瘦相间的臀尖肉,即肥瘦各一半,如果觉得过腻,可适当调整,并无大碍。将肉剁斩成粗蓉,与葱姜水、料酒、鸡蛋、淀粉摔打,待上劲后手挤成丸子下油锅炸制,火力不用过大,此炸目的为丸子全熟,小火慢炸制深***,外表酥脆后即可出锅再次沥油。
首先四道代表菜:
葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾。
这几道菜做的不好的容易做成黑乎乎黏糊糊咸乎乎的“三乎”菜,所以这个很考验厨师的水平。还有溜肝尖、爆炒腰花等也是,容易做成三乎菜。😄
其实,鲁菜的代表还有很多色清香浓味美的好菜,比如:油爆双脆、芙蓉全蟹、清炒里脊丝、老厨白菜等。还有一些纯功夫菜,如:三不沾。
鲁菜的汤菜也是一绝:奶汤、高汤
奶汤蒲菜,地道济南菜,汤浓奶白,蒲菜爽口。还有奶汤***、奶汤菜花、奶汤全家福等。
鲁菜的吊汤也是功夫活,不过现在各种调味剂,很多饭店里的高汤都是勾兑出来的了。
鲁菜还有很多地方菜,像福山菜,以海鲜等为主。像[_a***_]菜,代表菜有豆腐箱子、炸春卷、博山酥锅等。像孔府菜,以官府菜为主。
鲁菜之所以称四大菜系之首,主要是鲁菜的渊源,只要是以葱姜蒜炝锅的炒法,都是鲁菜的影子。
而鲁菜,有炒、爆、炸、煎、熘、炖、汤等手法,还有其他的一些烹饪技法,甚至于北京烤鸭也是鲁菜。
每个菜系都有口味相似的菜肴,比如锅包肉,和焦溜里脊,咕噜肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉,和糟肉。每个菜品都有统一的味型,比如大酸甜,小酸甜口,咸鲜口,红烧,五香…。说到糖醋鱼和松鼠桂鱼虽是大酸甜口,但是一个是有料头炝锅的糖醋味,另一个是加入番茄酱的酸甜汁。四喜丸子和狮子头又不是一样了,一个是吃丸子的红烧味,一个是属于喝汤的二汤菜。主要一个是丸子是主角,一个是汤是主角。一个是一炸二蒸三浇汁,一个是精选料精工制作吊好盅汤,各有所长,各种享受,各地方的人的聪明才智,创造的名菜。不是现在有的厨师瞎创新,出来一些江湖菜,把传统技术丢去了,不过有的也是不会做,必竞厨房里的一句话教会徒弟饿死师傅。所有大厨都会留一手。包括斤两,步骤,时间,材料都是经验积累。
鲁菜起源于山东,是我国最早形成的民族菜系。
糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品,因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼,因此在济南这个地方,用鲤鱼做菜的手法各种各样,蒸,炸,煮,炜,焖锅,等等做法特别多,糖醋鲤鱼就是其中一种而已,也是酸甜味的。众所周知,大家见过的鲁菜大多数都奇特形状,很像艺术菜,造型更是五花八门,因为这是一个古代最早的传统菜系,精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。
四喜丸子呢,虽说也是鲁菜的一种,但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头,这是一个错误的说法,四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面,寓意人生福禄寿喜等等喜事,所以才叫四喜丸子。
淮扬菜起源于扬州,淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的,淮扬菜大多属于名贵菜系,食材得选用多种多样,处理更是花样齐出,松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜,也成为了扬州地区菜品的代表菜,因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼,而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼,在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。 江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传,
这就是狮子头的由来,不是很多人说的,四喜丸子是由狮子头分裂开来的,这是不对的。每到菜必然有它的源来,希望大家区分开。
到此,以上就是小编对于鲁菜菜系有什么菜 粤菜好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲁菜菜系有什么菜 粤菜好吃的3点解答对大家有用。
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