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粤菜和鲁菜哪一种更好吃？

个人感觉鲁菜更好吃，因为国宴几乎全是鲁菜，只要葱蒜姜先入锅全是鲁菜的底子，其他菜系都是在鲁菜的基础上变化而成。

我觉得鲁菜更好吃一点，因为我是北方人，所以鲁菜更合我的口味，并且哪里海鲜很多，做的味道非常好吃。

鲁菜中最著名的宫廷菜有哪几道？

山东位于黄河下游，东部胶东半岛处于渤海与黄河之滨，沿海一带水产品***丰富，给山东菜准备了天然的丰盛原料。山东菜在长期的历史进程中，形成了其独特风格。以清香、鲜嫩、味纯著称。

讲究调味纯正，以鲜味为主，善用葱、蒜等调味菜。沿海地区以鲜活海味取鲜，内陆以吊制清汤调味取鲜。咸味多用盐水、甜面酱、酱油取得；酸味用米醋；甜味用糖；辣味以生食葱、蒜为嗜好。此外还用五香、酸辣、糖醋、椒盐、蒜泥、麻酱等复合味，并不断成为系列调味品。

制汤是鲁菜一绝，无论清汤、奶汤都为上品。其济南风味菜以爆、烧、炒、炸见长，并十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤清而鲜，奶汤玉而醇。著名菜肴有：

胶东风味菜则以爆、炸、榴、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的鲜味。著名菜品有：

比较著名的宫廷菜有：

因料而得名。其外焦里嫩，香酥酸甜，稍成，为济南传统风味菜。

原料：黄河鲤鱼一条约750克。

调料：醋100克，白糖200克，湿淀粉150克，清汤300克，花生油1.5千克（约耗200克），葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐各适量。

清初的“开国诗人”王渔洋的诗《历下银丝鲊》中写到“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙人微。欲析朝酲香满席，虞家鲭鲊尚方稀”，这是它对鲁菜中的济南菜的赞美，诗人的描述让我很是喜欢，那我就谈谈济南菜中几道比较出名的几道菜吧。

九转大肠。这道菜的原料是猪大肠，制成后色泽红亮，而且大肠是软嫩的，并不会感觉油腻。

锅烧肘子。元代《居家必用事类全类》中记载“猪羊鹅鸭等，先用盐，酱料，物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟”，这里所描述的便是典型的“锅烧”。

红烧茄子。虽然常见，但是也是一道历史悠久的菜肴。这道菜大概起源于南北朝时期，《齐民要术》中记载，“缹茄子法，用子未成者，子成则不好也，以竹刀骨四破之……细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，擘葱白，与茄子俱下。”这应该就是当时红烧茄子的做法了吧。

奶汤浦菜。《济南快览》中记载：“大明湖之浦菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类植珍品。”这道菜是用《济南快览》中所提到的蒲菜作为原料，用奶汤煮制，成乳白色，味道十分香醇鲜美。

当然鲁菜还有胶东风味菜、具有儒家思想中的包容精神的孔府名菜、各地的名菜、清真风味菜等等，在这里就不一一指出。当今的鲁菜也有很多独具圣明，值得尝一尝。

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如果你认为山东的菜就是鲁菜，那真奥特了。壹周君查阅不少资料发现鲁菜被称为宫廷菜，系出名门，历史悠久，菜式非常非富，而且大部分都吃过。

鲁菜是覆盖面最广的地方风味菜系，影响遍及京津塘、山西一带。熟知的烤鸭就是一道正宗的鲁菜。应该很多人都吃过！

近年来，京津外来人口众多，尤其是川菜馆遍布大街小巷。与这些菜系比较，鲁菜的精髓就是匠心精神，也是在这个快餐时代最缺乏的精神。我吃过鲁菜宫廷菜很多，符合大众口味的也不少，比如脆皮酱猪手，猪手焯水后加入特调香料小火卤至八成烂，下油锅炸至五成熟，特点皮酥肉脆、肥而不腻，如果配上全手工制作面皮，外皮焦脆而内里糯口，吃回儿时的味道。

鲁菜在用料、刀功、火候、色、香等方面都非常讲究，著名的菜肴葱烧海参，正宗的鲁菜做法是勾芡要浓呈现金红色。而海参是软糯，葱味香浓，可现在的做法不知道是哪里部队，端上来就是汤汤水水，稀里哗啦。

焦溜丸子虽为鲁菜，但在北京的知名度亦是不低。故无论大小菜馆多会制作此菜。制作需选用肥瘦相间的臀尖肉，即肥瘦各一半，如果觉得过腻，可适当调整，并无大碍。将肉剁斩成粗蓉，与葱姜水、料酒、鸡蛋、淀粉摔打，待上劲后手挤成丸子下油锅炸制，火力不用过大，此炸目的为丸子全熟，小火慢炸制深***，外表酥脆后即可出锅再次沥油。

首先四道代表菜：

葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾。

这几道菜做的不好的容易做成黑乎乎黏糊糊咸乎乎的“三乎”菜，所以这个很考验厨师的水平。还有溜肝尖、爆炒[_a***_]等也是，容易做成三乎菜。😄

其实，鲁菜的代表还有很多色清香浓味美的好菜，比如：油爆双脆、芙蓉全蟹、清炒里脊丝、老厨白菜等。还有一些纯功夫菜，如：三不沾。

鲁菜的汤菜也是一绝：奶汤、高汤

奶汤蒲菜，地道济南菜，汤浓奶白，蒲菜爽口。还有奶汤***、奶汤菜花、奶汤全家福等。

鲁菜的吊汤也是功夫活，不过现在各种调味剂，很多饭店里的高汤都是勾兑出来的了。

鲁菜还有很多地方菜，像福山菜，以海鲜等为主。像博山菜，代表菜有豆腐箱子、炸春卷、博山酥锅等。像孔府菜，以官府菜为主。

鲁菜之所以称四大菜系之首，主要是鲁菜的渊源，只要是以葱姜蒜炝锅的炒法，都是鲁菜的影子。

而鲁菜，有炒、爆、炸、煎、熘、炖、汤等手法，还有其他的一些烹饪技法，甚至于北京烤鸭也是鲁菜。

鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？

每个菜系都有口味相似的菜肴，比如锅包肉，和焦溜里脊，咕噜肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉，和糟肉。每个菜品都有统一的味型，比如大酸甜，小酸甜口，咸鲜口，红烧，五香…。说到糖醋鱼和松鼠桂鱼虽是大酸甜口，但是一个是有料头炝锅的糖醋味，另一个是加入番茄酱的酸甜汁。四喜丸子和狮子头又不是一样了，一个是吃丸子的红烧味，一个是属于喝汤的二汤菜。主要一个是丸子是主角，一个是汤是主角。一个是一炸二蒸三浇汁，一个是精选料精工制作吊好盅汤，各有所长，各种享受，各地方的人的聪明才智，创造的名菜。不是现在有的厨师瞎创新，出来一些江湖菜，把传统技术丢去了，不过有的也是不会做，必竞厨房里的一句话教会徒弟饿死师傅。所有大厨都会留一手。包括斤两，步骤，时间，材料都是经验积累。

鲁菜起源于山东，是我国最早形成的民族菜系。

糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品，因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼，因此在济南这个地方，用鲤鱼做菜的手法各种各样，蒸，炸，煮，炜，焖锅，等等做法特别多，糖醋鲤鱼就是其中一种而已，也是酸甜味的。众所周知，大家见过的鲁菜大多数都奇特形状，很像艺术菜，造型更是五花八门，因为这是一个古代最早的传统菜系，精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。

四喜丸子呢，虽说也是鲁菜的一种，但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头，这是一个错误的说法，四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面，寓意人生福禄寿喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。

淮扬菜起源于扬州，淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的，淮扬菜大多属于名贵菜系，食材得选用多种多样，处理更是花样齐出，松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜，也成为了扬州地区菜品的代表菜，因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼，而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼，在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传，

这就是狮子头的由来，不是很多人说的，四喜丸子是由狮子头分裂开来的，这是不对的。每到菜必然有它的源来，希望大家区分开。

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