闽菜的风味特点,闽菜的风味特点及代表菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜的风味特点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍闽菜的风味特点的解答，让我们一起看看吧。

闽菜有那些特色？

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。所以闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

1.佛跳墙

佛跳墙，是闽菜百年压轴之作，起源自福州，已经入选非物质文化遗产。相传，佛跳墙是由福州聚春园老板郑春发研制，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名佛跳墙。

2.鸡汤汆海蚌

能够与“佛跳墙”齐名的就是一道鸡汤汆海蚌，同为闽菜系的国宴珍品，被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“。

正宗的鸡汤汆海蚌必需选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌，其做法并不算太复杂：海蚌滚水汆至六成熟后捞出，再淋上以鸡肉为主吊成的高汤即可。此道菜要求鸡汤清澈见底，切开的蚌肉如同芙蓉宛在水中央。难度就在于漳港蚌的稀少和刀工、火候的拿捏。

3.东壁龙珠

东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜，是一道取用福建特产精心烹制的传统名菜。

在始建于唐代的***寺，有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌，竟结出珍品龙眼，被人们誉为“长生不老果”，它是泉州特产东璧龙眼的母树。

“东璧龙珠”便是由东璧龙眼演化而来的美食，当地名厨以这龙眼做主料，用猪肉，虾肉，香菇做馅，龙眼去皮去核，把馅填入其中，上盘蒸熟。

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

如何评价闽菜？

作为祖上倒数3代都是正宗福州人的我来说几句…一方水土养育一方人，各大菜系各有千秋并没有着固定标准…如果一定要定个标准的话，那就是国宴！而由于历史原因和地理限制原因…鲁菜其实是国宴的霸主。我们闽菜能上国宴的就是业内所说的“一皇，一后”…也就是佛跳墙和鸡汤汆海蚌…同时我们闽菜也可以算是八大菜系里面最后发展起来的一个菜系…其中结合了粤菜的汤头和酱汁勾芡自己本帮菜的时令食材等优势特点…同时由于地理优势多少还结合了异国他乡的烹饪技巧

闽菜，福建菜，中国八大菜系之一。其发源于福州，融合闽东西南北莆仙五地风味形成的菜系，后经发展，主要有三种流派：闽西闽南福州三派。闽菜其长于山珍海味，以香，味见长，特点为清鲜，荤香，不腻的特点。最著名的佛跳墙，别有风味。闽菜的精髓在于汤，因其地理位置优越：四季如春，适合喝汤，所以闽菜也有一汤十变之美誉，丰富了人们生活，饱了好吃嘴的口福

到此，以上就是小编对于闽菜的风味特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽菜的风味特点的2点解答对大家有用。