美食菜系 烹调图片,美食菜系 烹调图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食菜系 烹调图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食菜系 烹调图片的解答，让我们一起看看吧。

三大美食流派？

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

如何看待中国烹饪元老人物高炳义在直播中说的「鲁菜是所有菜系中难度最高，最见功力的」？

萝卜白菜，各有所爱。做菜这件事，没有统一度量衡，所以大家可以自说自话，自娱自乐，都不算是吹牛抬杠。名冠全球，省优部优，随便吆喝。他说鲁菜难度最高，最见功力。别人可以说其他菜系制作精良无可比拟，其间功夫无可匹敌。反正市场是块试金石，老百姓心里有杆秤，不会光听谁吆喝的声音大。

明清两朝御厨多是山东人，确切说是山东烟台福山人，鲁菜发源地，据传是以前没有味精提鲜，但烟台这边有当时独一无二的特产-海肠，晒干磨成粉，炒菜放点进去，所以当时的鲁菜是很OK的，民国一直到建国后，北京菜也是改良自鲁菜。鲁菜因为制作工序繁琐，口味也没有川湘菜那么鲜明，现代快节奏下就开始落寞了。鲁菜，淮扬菜早时候确实是官府菜登大雅之堂的，也延伸出很多地方菜系。现在肯定是川菜 湘菜 粤菜流行和贴合实际生活，不妄自尊大也不妄自菲薄

太正确了。

我学徒在川菜馆，川菜绝对是容易上手而且做出来非常好吃的，那会觉得做粤菜的很***，因为他们每人一套小抽屉，里面装着一些小料，据说跟师傅学了十年才学会，听的我们一愣一愣的。

但是作为一个山东人，肯定对鲁菜抱有深情的，但是鲁菜你没个重量级的师傅带着，光那些五花八门的原材料你就懵逼，拿海参来说，见油会花掉，所以发海参一般都用水法，可是还有一种盐发，匪夷所思，用盐发淡干海参？？？盐发还好，海参最怕油，但是又有一种油发！这更匪夷所思了，讲究一个快准稳。

我三舅爷，青岛饮食服务公司老厨师，特二级。闭眼剃鸡骨装水不漏。他师兄，闭眼切干里脊，注意是干里脊，找个徒弟背上铺纸闭眼切干里脊丝，还跟你聊着天，以前的厨子基本功是有多扎实啊！

鲁菜是唯一一个自发性菜系，也就是说你无论哪个系，你都要么是鲁菜延伸出来，要么是影响出来的，你所用的很多烹饪方法，技巧，都是鲁菜最早发明和出现的。

鲁菜难，还难在乱七八糟的规矩上，都知道山东人吃饭主宾，主陪二陪三陪等等。其实鲁菜上菜顺序也很关键，鸡啥时候上，摆放在那里，鸡头对着谁，鱼啥时候上，鱼怎么摆盘，鱼腹朝那，鱼头对着谁，上完鱼该上什么，啥时候上饭等等这都是鲁菜范畴之内，也就说鲁菜厨子，不光管做好菜，还得协调做好桌上的事情。

鲁菜难，难在，师徒传承难，反锁，尤其山东人那一套老古董理念。

鲁菜难，难在，原材料要求高，而当下好的原材料越来越少，粗制滥造，滥竽充数越来越难。

鲁菜难，难在，大多数人没吃过真正的鲁菜，包括山东人很多都没吃过，这也造成很多人吐槽鲁菜并不好吃，前提是您吃的对吗？

鲁菜难，难在，老师傅们跟不上时代的快速发展，不能发展出更适合当下快餐时代的菜品，要么还在讲究传统，要么就在乱做一气。

作为山东人，还曾经是个厨子，真心希望山东的厨师伙计们子好好对待好好传承咱们鲁菜。

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