西北风味菜谱 食品历史简介,西北风味菜谱 食品历史简介图片

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2011年被评为中华名小吃的西府美食是？

擀面皮的位置定是第一。西府宝鸡的擀面皮从唐代一路演变而来，2011年被认定为中华名小吃。其口感筋道、柔软、酸辣可口深受人们喜欢，也是西北最具民族风味的食品之一。

西北口味适合南方人吗？

西北口味不适合南方人的口味，当然也有少数个别人。也无所谓，到入乡随俗，吃着也啥都可以，就跟我们西北人到南方时也有吃的爱甜食之类的，也吃着挺合适的，所以说这都是因人而异。

不太适合，差异较大。西北人口味是酸辣为主,因此美食有浆水面、臊子面、面皮、呱呱、洋芋凉粉、韭菜盒子、然然、搅团、面鱼等,大部分人接受又酸又辣的口味,再是西北人口味较重，吃的咸。所以醋和油辣椒是两样必不可少的调味品。南方人吃得清淡，地西北人口味差异较大。

西北口味不太适合南方人。

北方面食发达,口味较重,还吃辣的。没有南方面食的精致汤头和丰富浇头。

北方菜口味浓一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的饮食习惯很科学，每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。

适合南方人

作为一个南方人，西北的口味都相当适应，华北地区就呃，相对其它地方来说味型单调，食材不够丰富和优质。像我这样对美食相当博爱的人看来，华北地区的食物面食口感很可以，口味离凑合都还差点，而我身边的本地人则是基本无法接受。东北菜糙是糙了点，但是味道真的很不错，我特别喜欢黄瓜蘸鸡蛋酱。

麻食的来历？

麻食是关中人常吃的面食。

它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。” 据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是***人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。

麻食，也叫“麻食子”，是一种***传统的民间风味小吃食品。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,川区的***习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”,中原***叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。

据说，早在元代牧民就开始做麻食吃，叫作“秃秃麻食”。说明在元明之际，麻食已经流行，而且是***人的食品。

麻食（麻什）是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。

关于麻食子由来还有一个传说：元代战争频繁，为了轻装上车，忽必烈把孙子阿南答寄养在固原一位***家里，过了若干年后，战争结束了，忽必烈到固原去找阿南答，一天，正经过一座山，突然下起了大雨，连忙到窑洞里躲雨。

屋里有一位牧民老人叫索里哈，这时忽必烈走得很累，又饥肠辘辘，好生难受，索里哈很穷，连面案板都没有，他一看避雨之人气度非凡，和蔼和亲，想必是贵人，连忙洗手煮饭，急中生智，用荞面和成面团，搓成筷子粗的面条，掐成指头蛋大的方块，放在草帽边上搓滚形成面卷，下锅煮熟调些佐料，忽必烈连吃三碗，问索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，这时从外面飞进一只麻雀进洞避雨，索里哈一看那面卷儿很像麻雀小蛋，说应该叫“麻食子”，忽必烈点头称是，从此以后，“麻食子”的名字就传开了。

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