川菜的经典菜,川菜的经典菜品有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的经典菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜的经典菜的解答，让我们一起看看吧。

家庭请客必备20道菜川菜？

藕炖猪蹄、萝卜大骨汤、凉拌鸡、豆瓣鱼、魔芋烧鸭、粉蒸牛肉、甜烧白、咸烧白、糖醋排骨、红烧肥肠、腊肉香肠、蒜苔肉丝、木耳肉片、回锅肉、熊掌豆腐、肉沫蒸蛋、鱼香茄子、炒红油菜、肉沫豌豆、土豆丝。

湘川菜十大招牌菜？

湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡，5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜，川菜即四川地区的菜肴，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

03.永州血鸭

永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

04.干锅肥肠

干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果满意这个回答，请关注我！

我是2000年通过考核拿到了四川省厨师协会颁发的中级厨师证，虽然等级不是很高，但是授业的几位老师都是老一辈的特级厨师，当时学习的也都是传统川菜。

后来在深圳一家川菜馆做了几年，关于你问题里面的这几道菜，我想分享一下我的制作方法。

我所了解的传统回锅肉用的配菜是蒜苗，调料里面会放豆豉，酱油不分生抽老抽，在我们当地是用的中坝酱油，豆瓣酱有些是自己做的，有些是用的郫县豆瓣酱

制作方法如下：

1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。

2.[_a***_]煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。

小编是一个不吃肥肉的人，现在很多人都和我一样，但是对于回锅肉却一点都不排斥，第1次吃回锅肉是在一个川菜馆，那时候是一个朋友要点的，其实我当时是非常的排斥，端上桌之后，看着卖相还不错，就选了一块肥肉比较少的吃，发现这个回锅肉一点都不油腻，我以为是我的那一块太小了，又夹了一块，吃起来的口感还真不错。

川菜大厨：做回锅肉时，别急着焯水，先做这1步，不油腻

对于这一次在川菜馆吃的回锅肉，让我记住了这个味道，总想着出去吃，后来转念想了一下，为什么不能自己在家做？我就信心满满的去买了各种食材，自己开始在家做回锅肉，这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻，根本就没办法下口。

出现这些问题后，我就去请教了一个川菜师傅，他跟我说，之所以出现这样的问题，是因为我太急着焯水了，应该要先做好浸泡这一步，这样制作出来的回锅肉才会非常的香，而且还不油腻，下面小编就给大家一下制作方法。

回锅肉的制作方法

第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，以及少量的白醋搅拌均匀，将其浸泡半个小时，这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来，同时白醋还能软化五花肉的油脂，再经过焯水，油脂就更加容易出来了，这样炒出来的回锅肉才不会油腻。

问题很大，这里就简明扼要的给大家分享下回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉的传统做法。

一、回锅肉

1、食材：臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油，味精

2、煮肉：二刀肉冷水下锅，加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒，煮至八成熟捞出冷水冲凉，切成薄片。

3、炒制：热锅放入菜籽油，烧到七成热下入肉片翻炒出油，然后放入花椒爆香，接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒，一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀，紧跟着下入蒜苗炒至断生，最后放点白糖和味精起锅装盘。

二、鱼香肉丝

1、食材：里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀，小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎，花椒粒，糖醋汁（白糖、醋、酱油、味精、淀粉）

2、炒制：热锅放油滑锅，然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘，放入花椒粒爆香，然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜，炒香，接着放入肉丝翻炒均匀，然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒，接着淋入糖醋汁炒匀，然后起锅装盘，撒上点葱花就完成了。

三、水煮牛肉

这几道菜确实是民间川菜的代表，成菜时间都很早，宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型，水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。

要说传统做法，民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜，但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做，即使同在一个盆地内，也有帮派和地域的区别，比如回锅肉，有的要用豆豉，有的要用甜酱，有的则两样都不用，所以也没有绝对的，只要大方向保持统一，做出来让吃的人欢喜就好。

下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法：

一、回锅肉

主料：带皮猪二刀肉

辅料：蒜苗

调料：猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒

做法：

到此，以上就是小编对于川菜的经典菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的经典菜的3点解答对大家有用。