菜谱 烹饪技巧有哪些 营养方面,菜谱 烹饪技巧有哪些 营养方面的问题

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 烹饪技巧有哪些 营养方面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱 烹饪技巧有哪些 营养方面的解答，让我们一起看看吧。

听说水煮菜会损失营养，到底怎么炒菜才能保住营养？

水煮菜的味道比较寡淡，合适减肥者和老人的味道。做法很简单，只是用清水煮蔬菜，用清水，水开后，放菜，到你接受的热度，调味料可以选择只放盐，比较健康。煮了不要长时间，不然营养流失了！

如果只吃蔬菜的话，炒菜时营养保留率会更高。如果水煮蔬菜时，汤和蔬菜都摄入的话，那么水煮会比小炒的保留营养更好一些。
所以，我觉得炒菜尽量缩短时间让营养锁住在菜里面 避免长时间炒 从而使有很多水分出来。千万不能因为水煮的温度低 ，就觉得营养素损失少哦。

水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。

正确的水煮菜方法：

1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。

2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。

相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：

1、油未冒烟即下锅

很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。

这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

2、炒菜不要加过多油

大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。

另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并***摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！

如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。

必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。

您好，很高兴认识您。[笑]

避免蔬菜营养成分的流失，我的经验是：

1.洗菜时，不要去根，尽量保留蔬菜汁中的营养成分不流失。

2.我们洗菜后，不要长时间的把菜浸泡在水里，不然营养成分同样会流出去。

3.炒菜时，急火快炒，也是保留营养成分的有效方法。

4.如果是炸制的蔬菜，上浆挂糊，为的也是保留更多的营养成分。

5.出锅前才放盐。

6.我们每顿饭，都保证有一个凉拌菜。能更多的摄入丰富的营养。

希望我的回答能够帮助您。[笑]

你只是听说会损失营养而已，没有科学依据的还是不要相信，蔬菜本身就是含的各种维生素与各种营养物质，就算操作不当吃到身体里还是会比不吃要强的多嘛！科学健康饮食就是每天多吃各种蔬菜水果

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

作为一各职业厨师，调动人的味觉是第一要务。

人们味觉之首是”盐”，如何进行盐的调配，是厨师们能否在烹饪领城纵横捭阖的重要一环。忘记了、或运用不当，将会使厨师的名誉大打折扣！

例如，酒席上的各菜是按照厨师安排顺序进行逐次上菜。作为调味之首的盐就不能按照菜谱常规施盐(单菜)。这时应根据菜的数量进行递减。否则，随着人们食菜量的增加，相应盐会递增，这时人感觉越吃越咸。只有根据餐桌实际和菜的多寡酌情处理，方能事半功倍。

美食家们在评判一卓菜时，点👍赞最多是最后一道，而最后一道是汤！个别人不解，后来厨师一来，说汤没放盐！

这说明一个道理，吃了九个菜，嘴里盐份增加，而没放盐的汤正好填补平衡中合了味觉，达到极👌好效果。这才是神厨！

尽管美食中，刀工、🔥火工、美工及色、香、味诸种要素，起着画龙点晴作用是盐，唯有盐能出五味！

近年来，人们的饮食习惯在发生改变。现代人的生活水平大幅度提高，大鱼大肉一些高蛋白高热量的食材已经成为人们的餐桌长菜了。但是经常食用高盐、高热量、高蛋白、高脂肪、的食物容易给身体带来伤害。

比如困扰现代人的肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等等，疾病，都和不健康的饮食习惯有着密切的联系。

所以我认为烹饪的重点应该在原有色香味俱全的基础上更应该注重健康饮食，合理搭配。既要保留食材的营养价值又要最大限度的把食材的美味烹饪出来。

首先洗菜的时候尽量先洗后切，洗切烹调的时间要缩短，这样都能减少菜营养的流失。对某些要焯水的菜也尽量减少焯水时间，炒菜的时候不要过早放盐，否则菜不容易熟，还会出现较多的菜汁。烹饪的时候尽量少油、少盐，减少油炸，尽量用炒、蒸煮的烹饪方式，这样能更好的不会食物中的营养不流失，还能保留食材中最原始的味道。如果必须要油炸的菜品，可以挂糊在油炸，挂糊油炸是保护营养少流失，增加滋味的一种好方法。

一日三餐更应该荤素合理搭配，粗粮、细粮也应该合理搭配。

现在生活水平大幅度提高，我希望朋友们在每天的一日三餐中不仅吃出美味，更应该吃出健康!

到此，以上就是小编对于菜谱 烹饪技巧有哪些 营养方面的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 烹饪技巧有哪些 营养方面的2点解答对大家有用。