调料和食材的搭配选择,调料如何与食物搭配

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调料和食材的搭配选择的问题，于是小编就整理了3个相关介绍调料和食材的搭配选择的解答，让我们一起看看吧。

做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配？

做红烧肉没有八角和香叶，可以用五香粉或者十三香代替。　　红烧肉　　主料：五花肉500克　　调料：食盐2g，葱3棵，老抽1勺，山楂干5片，红糖适量　　做法：　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）。　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。　　7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。　　8.最后撒上葱花即可。

做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配？

做红烧肉没有八角和香叶，可以用五香粉或者十三香代替。　　红烧肉　　主料：五花肉500克　　调料：食盐2g，葱3棵，老抽1勺，山楂干5片，红糖适量　　做法：　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）。　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。　　7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。　　8.最后撒上葱花即可。

香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效？

感谢邀请


其实这个问题我在前面的悟空问答中已经有过回答，由于不断有网友在问这方面的问题，所以谭谈觉得有必要再来更详细的说说！

不同的卤水就有不同的香料配方，比如说传统五香卤跟辣卤，都有各自的配方和操作方法，不能混为一谈，想当然的在五香卤里加点辣椒就是辣卤了，这都是那些培训学校骗人的！

要想掌握香料怎么搭配，就要知道每种香料的味道，我们的经验是，用嘴尝，每种香料你都要尝尝他们入口的真实感受，有了这种刻骨铭心的体验，到时卤水里香料有什么问题，你一闻便可以知道，这就是一个老师傅的经验。

要说香料怎么搭配才能发挥最大香效，我想，这些高深的理论知识，就只有那些去真正研究的人才知道了，但是搞研究的人，又没有实际经验，要不然为什么还不把研究出来的成果拿去发财呢？就目前真正开店的熟食人，你要问他的配方为什么要这样搭配？各种香料真正起的作用？我想，凭各自内心来说，自己可能都不知道。至于，网上发的那些所谓几十上百年的香料的配方和搭配之类的讲解，又有几个是能经得起实际操作考验的呢？现在网络盛行摘抄之风，通过***粘贴就可以成为所谓的技术达人，管他的对于不对，反正又不负什么责任。内行人可以洞察对与错，但是就苦了没有经验认识的人，屁颠屁颠儿的信以为真，到头来却什么也没有做成，反而对这个行业，产生了厌恶，这才是熟食行业人真正应该正视的问题，好了说了这么多，净发闹骚一点都没有说正题………

说实话，谭谈所掌握应用的技术，其配方，我也不知道，为什么要这么配，只是十多年来，原始的配方跟现在的，都还是有了很大的变化，这种变化不是一下做到的，而是逐渐改变的过程，这种改变大多都是跟外界的交流，所受的启发。

比如说，你跟道口烧鸡的师傅交流，知道了，他们做的烧鸡，主要适应香料是良姜等，（我这样说我们的道口烧鸡师傅不会反对吧，好像谭谈又在透露秘密了）你一实验，哦还真是那么回事，原来鸡跟这味香料，能产生这样的效果！

再比如说，你跟甜皮鸭交流，知道了主要适应香料是白芷等，（甜皮鸭的师傅可能恨得我鸭痒痒了）同样的实验，收获同样的感悟！难道作为一个真正的卤菜师，你都不会有所改变吗？

至于，那些防酸，防臭，防腐的香料，这些认识，稍有经验的老师傅，都是知道的，如果你还不知道，再去问问那些长期批发经营香料的商家，他们可是如数家珍呢！所以呀！多交流！多聆听！少固门自封，才是技艺精进之道。

香料分苦香型和芳香性，苦香型一般耐火，芳香性一煮就出味，所以不耐火。

我本人发明理解的苦香型可能跟外面的又不一样，我是以入口识味来区分，都是自己经过若干入口嚼咬而归纳的，由于属于自己的使用理解，可能会偏颇于大众，望大家理解，并加以认证后再说什么？

到此，以上就是小编对于调料和食材的搭配选择的问题就介绍到这了，希望介绍关于调料和食材的搭配选择的3点解答对大家有用。