中国用花做菜的餐厅有哪些 食谱图片,中国用花做菜的餐厅有哪些 食谱图片及价格

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清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜？

清朝的国宴并不是满汉全席。“满汉全席”这个东西，清代宫里是没有的，反而是民国的时候才在民间流行起来的新鲜玩意儿。清代宫里的御膳分成帝后日常使用的以及宴会使用的两种，都不是“满汉全席”。

日常使用的席面，每个席面基本上都是由九个部分组成，即：锅子、热菜、熟食、蒸食、酱菜、主食、粥汤、甜点以及特殊菜品。这种席面逐渐发展，到了晚清的时候，加入了名为“吉祥菜”的新部分。这些部分组成的就是一套所谓的席面。

让我们看一个例子。

光绪二十年八月十六日圣母皇太后早膳一桌：

大碗菜四品：燕窝‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字金银鸭子、燕窝‘疆’字什锦鸡丝

中碗菜四品：燕窝白鸭丝、鸡丝清煨鱼翅、大炒肉炖鸡、三鲜鱼腐

碟菜八品：燕窝炒炉鸭丝、碎熘笋鸡、芽韭炒肉、遢砂肘、腌菜花炒茭白、肉片焖玉兰片、煎鲜虾饼、肉丁果子酱

饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃、燕窝三鲜汤

可以看到这个席面的构成，远没有“满汉全席”那么奢侈。

至于宴会使用的宴席，反而不如日常。这是因为清代宴会大多是礼仪性质的，并不真的是“大快朵颐”的时刻。分为满席和汉席两种。

我是梦话春秋，我来回答。

清入关以前，宫廷宴席非常简单，一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。在《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌安，都席地而坐。”吃的什么呢，通常菜肴是火锅配以炖肉，主要是牛、羊、猪肉以及打猎来的野味等。

入关后，在饮食上也逐渐考究起来，朝廷的六部、九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典宴会事宜。康熙以后，举办的各类筵席中，已经分“满席”和“汉席”，其中“满席”分六等，汉席分三等。每等满席和汉席所用的原料数量、用料都有明确规定，那么食者也不一样。

一，满席。

满席分六等，一等满席，一般用于帝、后死后的随筵；二等席，一般用于皇贵妃死后的随筵；三等席，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。主要是干鲜果盘、各色糕点等用于祭祀。中国古代一直有“事死如事生”的观念，所以清廷最高等级的筵席都是为死去的人祭祀的随筵。

而活人享受到最高等级的筵席，就是太和殿等处举行的国宴，只能用四等宴席。

四色王露霜四盘，每盘24个，每个重一两二钱五分。

满清入关，取代明朝成为中央***后，把满洲菜与汉族的几个菜系混合在一起，形成了满汉全席。满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。

现在的所谓“满汉全席”中的珍品，大部分是黑龙江地区出产：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜；北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。

李斗的《扬州画舫录》是最早记录满汉全席菜单的著作。《扬州画舫录》于乾隆二十九年（1764）开始搜集资料，于乾隆六十年（1795）成书刊行，历时30余年。书中记载扬州城市区划，运河沿革，以及文物、园林、工艺、文学、戏曲、曲艺、书画、风俗等，保存了丰富的人文历史资料，历来为文史学者所珍视。

关于满汉全席，《扬州画舫录》里记载说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、***豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、***江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、***斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

真正见过满汉全席的人不多，所以这也成为文学作品创作的灵感。香港电影《满汉全席》就是这样，这部张国荣主演的电影，故事是这样的：

赵港生（张国荣饰）因厌烦***生活，欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠，而他选择的移民途径竟是——参加加拿大酒店的厨师考试，丝毫不懂厨艺的他最终因***暴露而惨败。某日，赵港生在酒楼遇见了厨艺***龙昆宝（赵文卓饰），龙昆宝指点他去找自己的旧识满汉楼的欧老板（罗家英饰）学习，不想欧老板竟对他百般刁难，最终将其扫地出门。其间，港生和欧老板的女儿嘉惠（袁咏仪饰）倒是在不经意间擦出了花火。欧老板师承中国著名大宴满汉全席之赵派，某日，牛派的继承人黄荣找上门来挑战，后来又使诡计挖走了他手下的所有师傅。这时，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起寻找会做满汉全席的高人，那就是五年前莫名隐退厨艺界的廖杰（钟镇涛饰）。

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