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【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种？

“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，这两大菜系的菜馆遍布大街小巷。

作为四川人的我，更喜欢吃川菜多一些。毕竟从小吃到大嘛！但后来曾经在广东工作过一段时间，单位附近很多湘菜馆，那时候吃湘菜比较多一些。特别喜欢剁椒鱼头、湘西外婆菜，农家小炒肉等。在吃剁椒鱼头的时候，吃完鱼头后，在剩下的剁椒汤汁里加一点面条，那才叫一个鲜美。

剁椒鱼头+面条

这两大菜系，都主打“辣”，但很多的人都区分不出谁是川菜，谁是湘菜。

湘菜，油重色浓，以鲜香、酸辣、软嫩为主，最大的特色就是辣和“腊”的各种腌肉。它的辣，几乎不放花椒之类的东西。原料***用剁椒，小米椒和酸豆角等做辅料。

川菜，油重，麻辣。花椒、胡椒很多。一般用干辣椒，辣椒面为主。

总之都是辣，只是辣的方向不同，辣的食材不同，口味不同，还有就是烹饪方式不同。

从以上的四个方面就很好区分两者了。欢迎大家交流。

这可真是一道难题！作为一名不大能吃辣的上海人，我吃的湘菜和川菜，应是改良过的，但肯定保留了它们各自的特点。

这两种菜系在上海都很受欢迎。我特别喜欢吃回锅肉、水煮牛肉、毛血旺，也爱吃剁椒鱼头、辣子鸡，辣椒炒肉。

从上面的几道菜名就能看出来，湘菜离不开辣椒。而川菜，虽然也很辣，但还有别的味道。

仔细想了想，常去的饭店中，有数量众多的川菜馆，湘菜馆的数量还是要少些，所以，事实证明，我还是更喜欢川菜吧。

我有一个朋友是杭州人，本来不大吃辣的，在四川生活了几年后又回到杭州，竟然忘掉了自己原来的口味，完全偏向川味。不知道的人跟他在一起吃饭，会以为她就是四川人。我想这就是川菜的魅力吧。

现在我们和朋友聚会，经常会去火锅店吃饭。火锅也属于川菜。而我的大多数朋友都比较喜欢吃火锅。所以不仅仅是我，我的朋友们也比较偏爱川菜。

谢谢邀请。

四川人，肯定喜欢川菜。在湘西吃过湖南莱，感觉没有川莱的麻辣鲜香。川莱中又特别喜欢家乡菜。家乡自贡的盐帮菜真的好吃，不知川中老乡感觉如何。

川外的朋友口味各异，说好说歹不存在。各人所喜。但作为川中土生土长的自贡人主要还是更喜自贡味。其他地方也有我喜欢的，如宜宾的白肉，仁寿冷锅免，成都夫妻肺片，麻婆豆腐，重庆的火锅。自贡的火边子牛肉，冷吃免，冷吃牛肉，麻辣鸡，竹笋烧鹅，牛富烘肘，水煮肉片，酸菜鱼……。总之花样繁多，鸡鱼兔，牛羊猪，各种做法枚不胜举。当然，决无贬低湘菜的意思，只是自幼长成的味蕾，吃家乡菜合口味而已。

川菜和湘菜有哪些不同？你更喜欢哪种菜？

大家好，我是美食客家。

川菜和湘菜都是中国的名菜，有这同样的特点，有这不同的特色。为什么这么说呢？请看看美食客家的分析：

地里位置上的诧异：

川菜是四川的代表菜肴，是中国四大菜谱之一，地里位置上划分三帮菜～小河帮，上河帮，下河帮，但是在17年，眉山菜被评为川菜代表。

湘菜是湖南菜的代表，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

品味的诧异：

川菜讲究麻、辣、鲜、香，在很多地方都有川味寨子，在我们这里一说吃辣，就想到川菜，虽然湘菜也辣，但是没有川菜的随意和洒脱。

湘菜讲究品味上注重香辣、香鲜、软嫩。在制作上比较仔细认真。

制作上诧异：

川菜在的制作比较随意，川菜用的食材比较广泛，以善用麻辣调味著称，主要以家常菜为主，以高端菜居少。

川菜是四川菜，湘菜是湖南菜，我一个北方人，目前分不清川湘菜有什么太大的区别。[_a***_]的主要特征都是辣。只是在口味上有所不同。

川菜在做法上面会放一些麻椒，口味上给人感觉是麻辣的味觉。

湘菜在做法上面着重以辣和酸为主，口味上给人感觉是又辣又酸的。

民间有一种说法，四川的人不怕辣，湖南人怕不辣，所以，在菜品的大体感受都是辣为主，在细节上处理有的是偏麻辣一些，有的是酸辣一些。我比较爱吃湘菜。

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？我最喜欢的还是川菜的麻辣，因为又麻又辣有鲜香，实在是太开胃了，让舌尖在口中跳舞的感觉，超喜欢。我最喜欢的就是毛血旺和水煮鱼，一直都认为这是川菜的代表菜。湘菜的酸辣，我认为是《剁椒鱼头》最能代表湘菜。

先来说说川菜的特点，就是以麻、辣、鲜、香为特色。四川盛产花椒大红袍，这是川菜的典型调味品，川菜的特点离不开它，再就是郫县豆瓣酱，也是川菜的灵魂调味品，这两种调味品就把川菜发挥的淋漓尽致了。我是重口味超喜欢麻辣鲜香的口。

这是我的《毛血旺》家常做法

主料：猪血（可选鸭血）、毛肚、火腿、鱿鱼、黄豆芽辅料：花椒、胡椒、辣皮子、大葱，大蒜，姜、郫县豆瓣酱、清油、八角、料酒

做法：1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下

2.、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花、都分别焯水待用，火腿肠切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切节

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，辣皮子炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油出香味，放入料酒加汤熬制后，汤汁浓郁出香味，也可以加点牛油

4、加猪血、火腿肠、牛肉卷、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精

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