大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜特点及代表菜有哪些的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜特点及代表菜有哪些的解答,让我们一起看看吧。
一、湘菜在制作时讲求油重色浓,菜品价格经济实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩,讲究原料的入味,调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华,以辣为主,酸寓其中,善用菜油也是湘菜的一大特色,在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
二、炒则突出鲜、嫩、香、辣,小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏,尽最大努力保持菜肴原汁原味,一次或者两次成菜,干香浓郁,锅气十足,市井皆知。二、湘菜在“煨”的手法更胜一筹,煨味透汁浓,面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步,“煨”讲究微火烹调,味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式,都讲究小火慢煨,尽最大可能保持食材原汁原味的同时,又香浓入味。
三、湘菜在“煨”的手法更胜一筹,煨味透汁浓,面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步,“煨”讲究微火烹调,味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式,都讲究小火慢煨,尽最大可能保持食材原汁原味的同时,又香浓入味。
四、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,原生态的古法秘制,有浓厚的山乡风味。著名的湖南湘菜腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
五、以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
酸辣:湘菜以酸辣著称,其中酸味来自泡菜或酸菜,辣味则以辣椒为主,比醋更为醇厚柔和。
香辣:湘菜调味尤重香辣,以辣椒为主要调料,其辣味有浓淡之分。
咸鲜:湘菜也注重咸鲜口味的菜肴,如腊肉、腊鱼等,其口味醇厚,咸鲜可口。
原汁原味:湘菜烹调时强调保持食材的原汁原味,注重火候,使食材口感鲜嫩、原汁原味。
清淡:湘菜也有清淡口味的菜肴,如清蒸鱼、清炒蔬菜等,口感清爽不腻。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
中文名
湘菜
外文名
Hunan cuisine
起源时期
汉朝
起源地区
湖南
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,在各种湘菜馆,这道菜都必不可少的,很多人也知道并吃过剁椒鱼头。剁椒鱼头一般选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼的鱼头比鱼身还大,非常适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的口感:香,辣,咸,非常好吃。
剁椒鱼头做法:将鱼头洗净处理后切成两半平铺在盘子里,往鱼头放上剁辣椒和姜末,放入锅中隔水蒸熟,端出来淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上热油即可。
2、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一,这道菜跟其他的湖南菜相比起来,非常有特色,因为这道菜是不辣的。毛氏红烧肉是选用肥厚相间的五花肉作为原料,切四方的小块,用冰糖炒出汤勺,下入五花肉翻炒上色后,倒入砂锅里,加入适量的清水和香料大火煮开,转小火慢慢煨煮,然后大火收汁即可。毛氏红烧肉的口感:香咸微甜,肥而不腻,入口即化,非常好吃。
到此,以上就是小编对于湘菜特点及代表菜有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜特点及代表菜有哪些的3点解答对大家有用。
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