大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闽菜经典菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍闽菜经典菜的解答,让我们一起看看吧。
1. **佛跳墙:** 以海味为主要材料,包括鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、鱼翅等,通过文火慢炖而成。
2. **鲍鱼海参翅:** 以鲍鱼、海参、鱼翅为主材料,制作成高级的海鲜菜肴。
3. **沙茶面:** 使用特制的沙茶酱,加入面条、海鲜、肉类等,做成的独特面食。
4. **醉鸡:** 将鸡腿肉腌制在料酒中,然后用文火炖制,具有醇香的味道。
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。
后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。
南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜制作细巧,色调美观,调味清鲜著称,主要调味有:咸、酸、甜、辣、香等。调味品中,咸的有:虾酱、虾油、盐、豉油;酸的有:白醋、酸杏;甜的有:白糖、红糖、冰糖、蜂蜜;辣的有:胡椒、芥末、辣椒、生姜;香的有:红糟、五香、八角、桂皮、花椒、葱等。
闽菜对清汤的调制特别讲究,一般都以老母鸡、火腿、蹄髈、筒骨为用料。方法是先用小火奖老母鸡、猪大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出汤汁,并过滤,另用生鸡骨斩碎,牛、猪肉茸加水和盐调和,放入汤肉,继续用小火边烧边搅匀(称吊汤)然后再过滤一次,便成为清汤。
闽菜的烹调方法有:煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、焖、灴、腌、炝、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟等;其中最具有特色的是糟,有红糟、醉糟、炝糟、爆糟之分。
著名菜品有:
佛跳墙
荔枝肉
闽菜的主要特点
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜原料
由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌等海鲜佳品,常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料***,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。
闽菜[_a***_]
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。
闽菜汤菜
闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。
闽菜调味
闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持鲜爽原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。
福建的简称是闽!顾名思义那就是福建菜!红糟调味,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜。红糟鸡,红糟肉,红糟鳗!佛跳墙这道汤菜就是把汤体现的淋淋尽致!鸡汤氽海蚌,以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味鲜美!福建人喜欢喝铁观音,也喜欢喝饭前开胃汤!总结一句话,重酸甜,汤要鲜!
我们这里闽菜看你是想问什么形式的闽菜了,如果是上餐桌的佛跳墙是最出名的(本人也很少吃过最正宗的佛跳墙 贵啊[捂脸])还有的就是家常做法的闽菜了 福州人爱吃甜,最典型的就是爆炒酸脆了,来福州每个饭店都能做出来的而且必吃的。下面就是本人亲自做的这道菜,请笑纳[呲牙][呲牙]
视频加载中...闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。
特色代表 佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
福建古为百越文身之地,异域殊风,饮食文化与内地有很大的区别。福建地处沿海,盛产海鲜,所以,鱼、虾、螺、蚌等海鲜历来就是福建人们的最爱。古籍《闽小记》中曾记载福建特产有鲟鱼、墨鱼、蛤等等,勤劳勇敢的福建人民就用这些丰富的物产烹饪出了无数美味佳肴,后来渐渐形成了风格独具一格的闽菜。闽菜的历史悠久,渊源流长,而且制作精巧,色调美观,别有一番滋味。
闽菜擅长烹饪海鲜,有诗云“醉饮美人酒,浅尝西施舌”,西施舌就是闽菜中的一道名菜,又名沙蛤。聂璜在《海错图》中记载:“西施舌,即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤,其肉如舌,产连江海滨而不多,粤中最繁生”。聂璜所记载的西施舌与现在的有所不同,现在我们常吃的西施舌是沿海文蜊的一种,肉质软嫩,拌、炒、炖皆可,味道鲜美,令人难忘。二十世纪三十年代,郁达夫在福建品尝西施舌时曾称赞“西施舌是闽菜中色香味形俱佳的一道神品”。梁实秋先生在第一次品尝西施舌后也写道“一碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。”
吉利虾也是闽菜中一道久负盛名的菜肴,光是听它的名字“吉利”,就很吸引人们注意。据说,很早以前,有一家人姓吉,一家人姓利,两家的孩子一直在一起玩,可以说是青梅竹马。后来两人结婚了,婚宴前,想起当初两个人在一起玩耍时捕捉到的虾子,就请师傅做一道虾,然后便以两人的姓命名,希望可以保佑他们二人长长久久,永不分离。后来,这道菜就流传开来,美味无比。
闽菜中还有桂花蛤肉、田螺肉碗糕等海鲜做的美食,皆是十分美味,深受食客们的欢迎。
Cola
到此,以上就是小编对于闽菜经典菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于闽菜经典菜的4点解答对大家有用。
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