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福建菜系属于什么系?

福建菜系属于闽菜系。闽菜以聚春园为代表,比较有代表性的有佛跳墙,鸡汤汆海蚌,太极芋泥,南煎肝,荔枝肉等。闽菜既有海鲜,也有本地为主特色食材。一些菜是福建独有,比如佛跳墙,非常有代表性,是可以国宴的。芋泥也很有特点,非常细腻可口,我也很喜欢吃,是比较健康食品

福建的菜系 是闽菜系 福建菜系 闽菜是中国八大菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

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属于闽菜。八大菜系分别是:闽菜、鲁菜川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜徽菜

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

闽菜、粤菜都长于制汤,两个菜系的汤品在制作口味上有什么特点和偏好?


闽菜汤品以汤保味,有重汤,一汤十变,汤王首推佛跳墙,家常菜排骨熬制汤底,因此有人称"汤"是闽菜精髓,民间传说多喝汤的人是重情重意

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粤菜之精髓就是老火靓汤

利用传统养生理理论,获得食材滋养功效,按季节开发出别具风格煲汤技术

食材飞水,小火煲煮,大约三小时后,一坛浓醇香,原汁原味老火鸡汤上桌,煲出精华都在汤里,大多只喝汤,不吃料,广东女子不会做饭,但一定要会煲汤,才能抓住男人的心

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闽菜和粤菜,都长于制汤。尤其是闽菜,汤菜占有很大比例,高达40%,就像洛阳水席,一桌菜都是汤了。仔细论起来,两大菜系汤品都很出色,但也有着明显的区别,各自有着显著的特色,主要表现在三点:

第一个区别,在于口味。闽菜的汤清淡鲜香,原滋原味,最是讲求“鲜”。粤菜的汤则是淡里求鲜,清里求淳,讲求复合提香,突出一个“靓”。所以,喝福建的汤,就像餐前茶水,清淡适口,但是营养丰富。喝广东的汤,一口下去,丰富的内涵就直接告诉味蕾。两者味道相比,一个朴素,一个华丽,都是养人的汤。

第二个区别,在于内容。福建靠海,海洋文化的饮食习俗浓郁,有着丰富的海产***,还有着山珍易得的优势。这就决定了闽菜汤品的基本性质,清、淡、鲜、香。粤菜的汤品就不一样了。广东人胃口天下一绝,天上飞的,地上跑的,水里游的,没有不吃的。做汤就能体现出粤菜的新奇,内容非常丰富,只要能吃的东西都会拿来煲汤。

第三个区别,在于制作。闽菜汤品内容简单明了,制汤就以保持材料原滋原味为主,厨艺用在提鲜。粤菜汤品制作就不一样了,主要的是做汤的材料多,又大都活物,有年头的。所以急忙也炖不好,炖不出味道。广东炖汤就突出一个小火慢炖,叫做“煲汤”。一般的,没有几个小时下不来,不把食材的精髓炖到汤里不拉倒。因而广东的汤靓味足,喝了难忘。

饭前一碗汤,胜过良药方,吃饭之前,先喝一碗汤,不仅有利于食物中的营养得到更好的吸收,还能有饱腹感起到健康减肥作用,同时还能更好的保护肠胃的健康。而八大菜系中的闽菜和粤菜又以制汤见长,只是在制作和口味上各有特点。


说到闽菜的汤,最出名的莫过于汤王—佛跳墙,这道首席名汤,之所以有特点是因为它***用了十八种主料,十二种辅料互为融合,但每一种原料的味道又都能清晰的触及到味蕾,鱼翅海参鲍鱼,花胶,香菇猪蹄等三十种原料,你都能一一感受到它们的味道。


闽菜的汤就是如此,很有特点,一汤可以十变,选用一种原料为主料,再配上其他的辅料,主料和辅料的味道相互融合,使一种汤能够拥有多种食材的味道,多种食材的味道又能巧妙的融合在一起。

在来看看粤菜制汤,记得麦兜君刚来到广东上学的时候,就深深的爱上了这里的汤文化,宿舍的广东妹子,各个都会煲出一锅靓汤,对的,广东这里称之为老火靓汤,精华就在于一个靓字,文火慢炖,要选用那种厚厚的砂锅,食材的选择更是要根据时节不同搭配,一般至少要煲3,4个小时以上,煲好的汤不在加别的调料,只加少许的盐和姜提味,追求的就是原汁原味。


可以看出粤菜制汤,讲究的是靓,喝的是健康,一锅汤经过文火慢熬,所有的食材的精华都融入到了靓汤中,简单却有营养的食材,都可能成为高汤的原料,玉米猪骨汤,水鸭汤,土鸡汤,[_a***_]薏米排骨汤一道道用心和时间煲出来的靓汤,是那么的鲜香,让人回味无穷。

八大菜系之首粤菜?

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。

八大菜系之首是鲁菜。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,相对而言是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系。它是历史最悠久,技法最丰富,难度最高,且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主,精于制汤,善烹海味。它的特点是清香,鲜嫩和味醇,它十分讲究清汤和奶汤的调制,做出来的清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。除此之外,鲁菜菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开,鲁菜被人用拟人化的手法描绘出一个讲究礼仪廉耻的士人形象。

满汉全席闽菜有哪12道?

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜

北菜54道:12道北京菜,30道山东菜,12道满族

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