湘菜的基本特征 八大菜系有哪些,湘菜的基本特征 八大菜系有哪些呢

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湘菜的历史和特点？

湘菜是中国传统八大菜系之一，起源于湖南。湘菜历史悠久，可以追溯到秦汉时期。由于地理位置和历史原因，湖南的饮食文化深受周边地区的影响，吸收了川、粤、闽、苏等地风味，后经长期发展形成了独具特色的湘菜。湘菜的特点可以归纳为以下几点：

1.口味较重：湘菜咸中带酸、辣中带香，味道独特，其口味和调味以辣、酸、咸、鲜、香为主，较为浓重，辣度较高，多以辣椒为佐料。

2.多元化：湘菜食材丰富，各类荤素搭配多样，既有野味、鲜鱼海鲜、农家野菜，也有水果、干菜和香料，加工方式多种多样，烤、炖、煮、炒、蒸、涮等应有尽有，其菜品种类繁多，以红烧和糖醋为代表的烧菜、以酸辣、金汤、鲁式为代表的炖菜、以干锅为代表的煮菜和以橄榄菜、腊味为代表的咸菜等都是湘菜的重要菜式。

3.兼注荤素：湘菜荤素兼具，既有著名的肉类菜品，如腊肉、臭豆腐、酱肉等，又有各式青菜、海鲜、瓜果蔬菜等素菜。

4.营养丰富：湘菜讲究“五味八制”，营养丰富，造型美观，擅长草药、花草等天然植物烹制。

以上就是湘菜的历史和特点，总的来说，湘菜以其独特的味道、多元化的食材和兼注荤素的风格，在全国范围内有着广泛的影响和地位。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的起源汉代，湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。

烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜是以它独特浓郁的地方特色而享誉中外，它的特点就在于制作精细，用料广泛，色彩浓厚，注重口感，营养丰富，而且品位上也是以酸辣软糯香鲜而出名，在烹调方法上更是以炒，煨，蒸，炖为主。

湘菜的基本特色：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏

湘菜的特点就是辣，不能吃辣的人接受不了湘菜的那种辣度，湘菜在以前是不辣，辣椒传入中国的历史也就一百多年，湘菜在以前是平民美食，底层人炒菜喜欢放辣椒，因为很受当地人喜欢，后来就流传开来，于是就越来越多人喜欢吃辣，导致现在湖南人都喜欢吃辣!

湘菜的概念和特点是什么？

湘菜也被称作湖南菜，是中国的八大菜系之一，湘菜因为其口味多变，品种多样，油重色浓和香辣鲜香而深受人们的喜爱。湘菜的味道是十分下饭的，一些怕辣的人们虽然不敢吃辣，但时常也受不住湘菜的香辣鲜香，忍不住在吃辣菜的时候多吃一碗饭。

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