人类烹饪史,人类烹饪方式的演变

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人类烹饪史的问题，于是小编就整理了3个相关介绍人类烹饪史的解答，让我们一起看看吧。

烹饪一词最早出现于什么时期？

烹饪一词最早出现于《周易》。

《中国烹饪概论》内容简介：“烹饪”一词最早见于中国古代经典《周易·鼎》：“以木巽火，烹饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步，烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化，烹饪逐渐发展成为一门学科，拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。

“炒”这个烹饪技术在历史上是什么时候出现的？

在相当时期，人们认为炒这一技法来自宋朝，因为从文献看，只有宋朝才出现了相关记载，此外，炒法离不开油，而宋代时中国提炼植物油的技术才相对成熟。所以，许多学者甚至认为“炒”这个字也是在宋代才有的。

然而，1923年在河南省新郑县春秋墓葬中，出土了“王子婴次之炒炉”，彻底颠覆了人们的看法，只是当时炒字写法不同，为上“少”下“火”。以后又有相关出土，甚至还出土了炒炉中有两条鱼的文物，这就确定无疑地证明，炒法在春秋时期已存在，只是当时使用的是动物油，且做法近似于今天的干锅。

不过，人类烹饪的方法常有反复现象。春秋时用炒法，到了秦汉可能又渐次失传，因动物油价格比较高，且不易保存，所以只能在少数贵族中***用炒法，随着社会动荡，贵族阶层的更替，炒法可能渐渐消亡。

到了宋代，随着植物油提炼技术的进步，炒法再度成为主流，炒法的最大优点在于可以充分利用食材，传统煮法中的边角余料无法应用，在炒法中，虾头、蟹壳、菜皮等都可以运用起来，此外，炒法还有一大优势，可以让人吃更多的蔬菜。从统计看，中国人平均食用蔬菜达600种，而西方人仅100种左右。不过，从宋代史料看，炒法初期主要还是用来做荤菜，后来才逐渐惠及素菜。

由于炒法时间快、营养保留充分、味道也比较好，所以炒菜成为中国菜的主流，细分下去多达10几种技法，其中绝大多数是中餐所独有的。西餐也有炒法，或是从中餐引进的，或是炒后加水，类似于中餐中的“烧”，从炒法的丰富度来说，远不及中餐。

西餐有没有历史？历史是怎样的？

西餐一般是由于最初它的历史地理位置决定的，因为是从意大利发源的，意大利这个国家又在我们的西边，慢慢的就叫西餐了。另外现在意义上的西餐范围很广，法国英国那些西欧国家，甚至有些中亚，东欧国家的餐点我们现在也叫他们为西餐

首先，我们了解一下什么是西餐，一般来说，我们把西方国家的菜品统称为西餐，主要包括欧洲和美洲各国的菜肴，这仅是我国的叫法，西方各国没有此叫法，正如咱们叫人家老外，人家不会这样叫自己一样。

每一种文化都是日积月累一步一步发展起来的，饮食文化一样，不会是一蹴而就。西餐文化最早可以追溯到古罗马时期，强大的帝国必定会造就非凡的厨艺，西餐文化孕育而生，古罗马被称为“欧洲大陆烹饪之始祖”，正是罗马的征战，才把饮食方法和技巧扩大到整个欧洲。这是西餐的第一个发展。

第二个发展，意大利文艺复兴。西方经济文化百废待兴，文艺复兴之后，人们生活逐步稳定才又开始对吃有了新的研究，这也奠定了意大利菜在西餐中的地位，他被称为“欧洲大陆烹饪文化之始祖”，可以说，其他的欧洲菜，都是在意大利菜的基础上改造创新发展起来的。包括美国哦，美国菜是在英国菜基础上改进的，而英国菜学习了意大利哦。

第三个发展，新派料理。20世纪初，法国大厨保罗.博古斯提出要尊重食物本色本味，摒弃重口味，从而开创新派料理，为现代西餐奠定了基础。

其实，西方人不会称自己为西餐，他们更喜欢称自己的美食为英国菜，法国菜，美国菜等，经过多年的发展，每种菜都有了自己独特的地方，更适合本国人的口味

到此，以上就是小编对于人类烹饪史的问题就介绍到这了，希望介绍关于人类烹饪史的3点解答对大家有用。