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东北菜与湘菜的区别？

东北菜和湘菜是中国两个不同地区的特色菜系，它们在口味、烹饪方法和菜肴特点上有以下一些区别：

 

- 口味特点：东北菜偏重咸香、醇厚，善用浓重的调料，如大酱、酱油等，菜肴味道浓郁。湘菜则以鲜辣、香辣、酸辣为特点，注重辣味的调配和突出。

- 烹饪方法：东北菜擅长炖、煮、烤、炸等烹饪方式，如铁锅炖、红烧肉等。湘菜则以炒、煨、蒸、熏等技法为主，讲究火候和快速烹饪。

- 食材选择：东北菜常使用猪肉、鸡肉、土豆、白菜等作为主要食材，注重量大实在。湘菜则广泛使用各种肉类、禽类、鱼类以及蔬菜，注重食材的新鲜和口感。

- 菜肴风格：东北菜的菜肴风格较为粗犷豪放，分量较大。湘菜则注重色、香、味、形的俱全，讲究菜肴的精致和美观。

- 地域特色：东北菜体现了东北地区的豪爽和大气，与当地的气候和文化背景相关。湘菜则反映了湖南地区的饮食文化和地域特色。

需要注意的是，这些区别并不是绝对的，菜系之间也会有相互影响和融合。此外，个人口味偏好也会对评价产生影响。无论哪种菜系，都有其独特的魅力，值得一试。如果你对特定的菜肴或口味有更具体的问题，我将很乐意提供更详细的信息。

东北菜在我国菜系中处于什么地位？

列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜，八大菜系之首鲁菜就是发源于辽菜，满汉全席70%都是辽菜，辽菜作为国宴有三百年历史，远远高于淮扬菜。解放后历届全国烹饪大赛金奖宿主都是辽菜大厨，最著名的刘敬贤刘国栋都是国宝级辽菜大师，他们做的兰花熊掌，红梅鱼肚，辽参扣猴头都是极品中的极品。所以辽宁人口很刁，粤菜过于清淡，川菜过于辛辣，确实都很难吃，这个人说的没有错！我每年都要去一两次广东，除了烧鹅，和蒸鱼，白切鸡外，基本上不吃其他菜。

菜系是原来汉族人的分类，东北地区不在考虑之内，而东北人也不计较那些虚名；所以东北菜就没有列入什么八大菜系。

但是东北菜是国际化的，任何菜系都比不了，它融合了中国，蒙古，朝鲜，俄罗斯，日本，还有各个民族如满族，鄂伦春，鄂温克，达斡尔赫哲族等等的特色。

所以东北菜是最广泛的，最国际范的餐饮；比如德国人的酸菜和猪肉做法、各种香肠，西方的烧烤和各种沙拉与东北的烧烤、生吃果蔬异曲同工。朝鲜族的米面做法，各种泡菜，鱼，牛羊肉做法在东北广泛传播。

同时东北人自己独创的很多菜也在国际上传播的很快，比如锅包肉，小鸡炖蘑菇等等，你们八大菜系那个在国际上广泛传播！

一个老厨师讲过：所谓菜系，虚名耳。以辽菜为例，此名称初始于八十年代，沈阳鹿鸣春饭店主厨刘敬贤老师在首届全国厨艺大赛中，以一道“扒熊掌”夺得第一名，从此才有辽菜一词。

作为辽宁人，我认为这一词并不严谨。因为辽宁各地方文化迥异，这一点，从说话口音就能听出来，因此[_a***_]差异很大。比如锦州饮食，以海味为主，又因为是交通要道，口味具有多样性，丰富多彩。因此锦州菜可以独树一帜，全国闻名。而北面与它仅一山之隔的阜新，则是鲜明的蒙古特色，根本不同。沈阳作为省会，有许多大饭店名厨，他们水平很高，各有绝技，但是很难统一为一系，这是辽宁的历史文化所决定的。

如果说东北菜，那更要细说，我认为，最具地方特色，民族特色，而且美食的群众基础最广泛的，是黑龙江。满族的酸莱猪肉、各类江鱼，鲁菜基础的锅包肉、酱香熟食，俄餐基础的各类香肠、西餐系列……总体来说，哈尔滨在全省最具文化向心力。这一点，绝对与其它两省不同。

吉林省，民族特点上有很鲜明的三个部分，以吉林市为代表的满族特色，南部广大区域的朝鲜族特色，北部的蒙古特色。它们都极具魅力，美不胜收。美食的独特性，无可替代。

所以，东北莱一词，太宽泛了，不科学。要了解丰富的东北文化，只有亲身来一趟，体验一回。

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