调料食谱,最全调料大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调料食谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍调料食谱的解答，让我们一起看看吧。

椒盐排骨之类的菜，椒盐都有哪些调料组成？

这里是晓食录，给您专业解答。

椒盐中餐厨房里必不可少的一种调料，一般用来做椒盐大虾、椒盐排骨等椒盐菜肴，还有就是干炸菜品也要用到它，像干炸里脊、干炸面条鱼、炸鸡柳等等，都得配椒盐佐食，平时我们用的都是买的现成的，用小瓶装的那种，今天分享一个自己做的配方，供参考，

自制椒盐

做法

1. 准备精盐50克，

2. 花椒25克，

3. 小茴香15克

4. 将盐、花椒、茴香下入炒锅小火干炒，不要放一点油或水，

5. 期间不停的翻炒，

6. 炒至花椒茴香微微发黄，香味彻底催发出来，关火，这里注意，千万别炒糊了，否则就不香，发苦不能吃了，

谢悟空邀请！椒盐的主要成份是由:将上等的花椒(一般的花椒也可以，但其食用口感略差些)、食用盐、(根据习俗有的地方添加些干姜)研磨成细面，用烤箱或锅陪熟，待烧菜时用之。谢邀，祝您快乐！.

谢邀请!

中国菜肴千百种，但是用椒盐制成的菜肴少之又少。椒盐只是一种小佐料，在中国菜肴烹饪中起不到大作用。只是个家庭生活中的小佐料，就象我们常吃的芝麻盐一样。蒸馒头做油卷，如果哪一天工作比较忙，家里菜吃完了没菜吃，就可以蘸馍吃当菜食用，省事又简单。

椒盐是用什么原料制成的呢?主要是:花椒、麻椒两个品种，到药材市场有售。如果你不知道什么是麻椒，:卖花椒的老板会给介绍的，不要担心买不来。在一个就是盐。

具体做法:取锅放火上烧八九十度，盐50克、放锅里把它炒成微***，说明盐的水分已炒干，把50克花椒、50克麻椒放进锅里进行翻炒，这时要用小火炒熟，利用干盐的温度把花椒炕熟，这样炒出来的花麻椒是酥的，用杆杖容易碾碎。吃着也更香。当然有粉碎机那更好。把杆碎的花椒和盐掺在一起就是椒盐了。如果你想吃辣的放点辣椒面和味精也可以，我想味道会更美!

在给大家介绍一个椒盐排骨。原料:猪大排骨400克，绍酒15克、酱油10克、干淀粉20克、葱未5克、味精2克、香麻油5克，熟清油500克`椒盐一碟。

制作方法:猪大排骨先斩成大薄片，再斩成扁指条块、加味精、酱油、干淀粉、绍酒拌匀。

2丶锅放大火上，下熟请油烧6一7成热时，把拌好排骨糊块分散投入油锅内，炸至8成熟时捞出。待油锅滚后，将排骨再回锅斤复炸，炸到表面焦黄时捞出。把锅内的油倒出，沥去油后再回锅，加葱末、酱油、香油翻匀后就可装盘了，把椒盐一起放桌上，排骨蘸椒盐一起吃。

特点:外脆里嫩，色泽金红、酥香味鲜。谢谢!

葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？

去腥增香作用，广泛应用

无论炒菜，包子，饺子馅料都少不了

爆炒、清蒸、煲汤时加入它们，一定会提升食物的味道。

常吃葱姜蒜具有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。

本期导读：葱姜蒜是烧菜的灵魂么？为什么感觉很多菜都在用？

葱姜蒜确实中餐的灵魂。当然用好了是灵魂。用错了就是失魂。葱姜蒜可以直接或间接出现在99.9%菜品当中。那这么牛叉的灵魂食材怎么用好呢？葱姜蒜在菜品中起到什么作用呢？

葱姜蒜都含有挥发物质。在炒菜时能够增香，去腥，杀菌的作用。同时葱姜蒜含有的辛辣物质能调和菜品的味道。使菜品的味道具有复合的鲜味。

1⃣炝锅

记得以前看人吵架时听过一句话‘那都少不了你，还真把自己当葱姜蒜了非等你炝锅’。

无论是素菜还荤菜都离不开葱姜蒜炝锅的复合香气。用热油激发出葱姜蒜特有的味道确实能使菜品的味道不在寡淡。如：蒜蓉西兰花，葱油鲤鱼

但要记住炝锅的要点油要热。才能激发出香气。否则会起反作用。

2⃣腌制

所有腌制的菜品都里不开葱姜蒜的掺和。而起还是以主要角色全程的掺和。葱姜蒜特有辛辣物质有杀菌，去腥。渗透抑制怪味的作用

3⃣蘸料

葱姜蒜的辛辣味道有促进唾液分泌，增进食欲，开胃的作用。能使饭菜更加的有风味。葱姜蒜还具有解腻，驱寒的作用。如：蒜泥白肉，刺身海鲜的姜醋蘸汁……

葱姜蒜是最常用的香辛料，任何香料的本质都是让食物更好吃。

那么为什么我们常用是葱姜蒜？

葱姜蒜的本质可以去腥，让食物的不好的味道得到掩盖，肉有肉腥，鱼有鱼腥。本身的味道并不重，可以和食物很好搭配而不喧宾夺主。

正如为什么我们的主食会是米饭和馒头，不是红薯或者别的？米饭🍚和馒头最难得的地方在于本味极淡，可以搭配任何事物，长期吃也不会吃腻，家里有经历饥荒年间的长辈，不妨问问，吃地瓜吃多了看见就恶心，因为它有自己的味道，只要有味道就会吃腻，而米饭不会。葱姜蒜使用广也是相同的道理。

而且中国葱姜蒜种植面积广，产量大，价格适中。得到老百姓的青睐也就不足为奇了。

葱姜蒜必须是烧菜的灵魂！在烧菜的过程中基本都会用到。为何应用如此多，这个和它们的作用密不可分！

首先对于素菜而言，葱蒜是增香的最重要的辅料！炒素菜的时候，起锅烧油，在六分热的时候下姜葱爆香，对整个菜的提香作用十分明显！特别是在粤[_a***_]，很多青菜就是一点蒜蓉或者葱白，加上酱油就可以把青菜原有的味道激发得淋漓尽致！

其次对于肉菜而言，姜是去腥的最重要的手段！无论是鱼羊肉还是其他肉菜，用姜去腥是首要步骤。在粤菜中海鲜基本不用其他调料，就用姜片去腥就可以了！其他肉菜炒制过程中，姜丝去腥，葱蒜提香，会让整个菜味道更加浓郁！

再次对于做菜而言，用葱姜蒜熬制的葱油炒菜，做火锅，拌凉菜对于其他调味料具有很好的中和作用，吃起来温润顺口，让人吃完不至于口渴，倍感舒服。这也是饭店做出来的菜味香适口的原因！

炒菜合理利用好葱姜蒜，让您的才活色生香，马上成为大厨！希望我的回答对您有所帮助，有不同意见，也欢迎探讨。

到此，以上就是小编对于调料食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于调料食谱的2点解答对大家有用。