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中国厨艺界历来有什么说法,中国厨艺界历来有什么说法吗

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中国各地烹饪分类


中国的饮食文化中南北菜肴风味表现出较大差异,到唐宋时,南食、北食各自形成体系,到清末时,川菜鲁菜粤菜苏菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜共同构成汉民族饮食的“八大菜系

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川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成,是宫廷最大菜系,明清时期大量山东厨师菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生风格特点进一步得到升华。

广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江发展而成,粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

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江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻。

浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种,由于浙江物产丰富,更造就了菜品的丰富。

闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

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湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

徽菜菜系又称'徽帮'、'徽州风味',是中国八大菜系之一,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道

三生有幸菜名由来?

“龙凤呈祥”“福寿齐天这”样的菜,有着让人雾里看花的喜悦。

“三生有幸”,其实就是杏干小排。

国菜肴的命名,许多品种具有优美、典雅的文学色彩,给人以一定的感染力。

菜名之于菜肴,有时就如文艺作品的标题一样,常常能起到点睛的作用,使菜肴平添魅力。在八大菜系中,以印象派方式起菜名最多的,那就数淮扬菜厨师了。总觉得他们不仅是个厨师,还是诗人,还是画家,菜名极尽诗情画意。

淮扬菜单中不乏有:荷塘蛙鸣,荷塘月色,花好月圆,秋菊映月,珠圆玉润,秋风思乡,翠堤春晓。食者尚未品尝,便会浮想联翩于“梅子金黄杏子肥,麦花雪白菜花稀”的遐想之中。

中国传统饮食文化哪些特色?

中国饮食文化渊源已久,酒、醋、茶等都有着悠久的历史,逐渐又形成了酒文化,茶文化等不同的亚文化支流。概括起来有几个特点

1、讲究色香味,对外观、香气和味道都有要求

2、讲究养生之道,历来用料中都有搭配使用一些具有功能性的原料,如党参,黄芪,当归

3、讲究烹饪技巧,衍生出清蒸红烧凉拌等不同系列

4、讲究造型,刀工寓意

5、讲究用料,山珍海味到日常家蔬都可成精品

6、讲究"品"和禅意,如品茶,品酒

7、讲究特色,各地都有不同的饮食特点,有些具有特别的风味,如腐乳,松花蛋,臭干子等

8、作为媒介交流的载体,中国是个行走在吃上的国家,不同的节日也与吃紧密相连,如中秋节元宵节端午节等。而各种交流聚会,商务活动等等更离不开饮食

这些都属于饮食文化。

文化,什么是文化?文化有历史,有内容,有故事。不少哲学家、社会学家、人类学家、历史学家和语言学家一直努力,试图从各自学科的角度来界定文化的概念。文化是一种社会现象,它是由人类长期创造形成的产物,同时又是一种历史现象,是人类社会与历史的积淀物。文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的,能够被传承的国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、[_a***_]观念等,它是人类相互之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态,是对客观世界感性上的知识与经验的升华。

而我国的传统文化是特有的,历史悠久,博大精深。是经过历时考验的民族文化的精华,可以让国人找到历时归属感,增强民族自信心;经过历史的长河,五千年的文化给我们留下来宝贵的财富。

民以食为天,今天就给大家交流一下“吃文化”。中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。

中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。历史的悠久传承至今形成了四大菜系,四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。我们有句俗语:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”由此可见我们的选材非常丰富。几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。

中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。在选材、刀工、调味中也十分讲究。吃不仅是为了填饱肚子,也是种民族的文化。在历史的长河中,各个地区也拥有了属于自己的特色小吃

比如:兰州拉面北京烤鸭上海糯米团、重庆的酸辣粉、武汉的热干面宁波汤圆广西桂林米粉、宁夏的手抓羊肉西安的羊肉泡馍河南的胡辣汤。他们都形成了自己的特色,有的文明与全国,有的文明与世界。在世界上很受人们欢迎的有酸甜爽滑,外表光滑靓丽,色泽诱人糖醋里脊、餐桌上必点的经典菜肴宫保鸡丁广东的有名小吃春卷、把辣椒用到极致的麻辣豆腐、还有传统美食代表饺子”,都在世界上很受欢迎。

中国不仅菜品丰富,还讲究餐桌上的礼仪文化,“吃文化”需要我们用心去学习


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