菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 风味有哪些,菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 风味有哪些呢

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现代餐饮和传统餐饮的区别？

不太好做定义。传统餐饮确实如上所说选材配料烹饪各方面都有考究，那么能说现代餐饮不是这样么？同样是。

我觉得现代和传统区别在于新，不管是口味，选材选料，经营方式，用餐模式等。传统餐饮可能真的就是传承以前的配方，口味，特色，不管方式怎么与时俱进，本质菜品是不会变的，这是一种传承，一个品牌。

现代餐饮，更多的也许就是融合菜系，创意菜，创新菜。根据不同的饭店定位，客户群体定位，针对性强的菜品。是多变的，不确定性的。
个人见解，欢迎大家讨论，批评指正

首先做工程序上，传统餐饮注重程序中的每一道工序，不管是什么菜系，选材注重质量的选择，各个菜系又有独特的地方特色，这些和现代餐饮有着本质的不同。现代餐饮多有很大的融合性，各种口味并存的现象，有创意和创新，但是传统饮食中的精髓就存在不断流逝的现象。所以现代餐饮和传统餐饮的区别就在于创新和保留，同时怎么样创新和传承也是两者所面临的问题。

1、经营对象不同

传统餐饮看重的是菜品本身，现代餐饮在菜品质量上，还看重的是服务、定位，比如海底捞，它靠的是服务吸引顾客。

2、智能化

现在什么行业都是“互联网+”，现代餐饮也是这样。比如，一些中小型餐厅用微信扫码点餐，告别人工点餐。

3、菜肴

传统餐饮的一大特色是正宗，没有进行任何的改良。而现代餐饮讲究的是创新，要迎合所有人的口味。

菜品做法和口味到底该不该一味追求正宗？

做菜，一个优秀的厨师必须知道

现代化社会，需要与时俱进，

要在传统的餐饮上加以改良，

慢慢走向符合现代化的菜品

不能一味地保守，需要大胆创新

餐饮业才会发展更好，才有突破

菜品的正宗就象一首歌的原唱，极少有后来翻唱超过原唱的，也有，象马老师唱的《马儿呀你慢些走》。只要你能得到大家的认可，又何尝不可。特别是能得到原唱的认可就更上一层楼了。这须要原唱者有博大的胸怀，更须要翻唱者本身的功底。现在的好多翻唱加进一些所谓的现代元素，调都没找准就开唱。让听者难受，只好得出结论，还是正宗的好啊。

其实美食没有正不正宗。何为正宗呢？传统菜品和地方特色菜品都有炒法和门派之分。比如我们川菜都分为几个派系。川菜、盐帮菜、重庆口味。当然还有新派川菜。您怎么去说正宗？顾客接受就好，根据食材的搭配才能创新。

菜品的做法和口味是否要追求正宗？这主要看你如何定位吃饭，如果你仅仅定位为吃饱肚子，大可不必追求正宗，但你要象孔老夫子一样要求“食不厌精，脍不厌细”，“割不正不食，味不正不食”的将吃饭定位为一种品质而大大的要在做法和口味上追求正宗。

依我多年从厨经历，以及和专业厨师交谈，甚至于在今日头条对美食视频的评论(以及别人回复)看，许多人对烹饪的认识仅仅停留在能把菜品做出来的水准。比如厨师们都知道炒土豆丝是道功夫菜。土豆丝的刀工要求较高，做法上有焯水的，有直接炒的，这两种做法口感有什么差别？

再比如鲁菜，川菜，淮扬菜都做红烧魚，在烧魚时都加糖，但鲁菜吃不出甜味，川菜甜味刚出来，而淮扬菜则较甜了。

另外同一种味型，比如糖醋味吧，许多厨师都做糖醋汁，但什么是正宗？记得我学厨师时侯，我们要用上海白醋，x×牌蕃茄酱，葱姜蒜有一个比例，我师傅做的糖醋汁菜(当然老传统是酱油)，说实在的，我以后再也没吃到过那个味道了。

现在去吃饭到处的火锅，到处的新派x菜，到处的私房菜，真正正宗的传统菜已经很难见到了，那怕是一盘醋熘银芽!

中餐烹饪和中式烹调有什么区别？

中式烹调是泛称，是广义的中式餐饮，它即包括中餐烹饪，也还有中式很丰富的南北东西各地域的面食丶点心等制作，还有中式各地风味小吃等，所有一切中式美食，上到八大菜系，满汉全席，下到市井特色小吃，统称中式烹调。

而中餐烹饪是专指中式传统炒丶煎丶蒸丶炖丶炸丶烹丶煮的正式菜品和现代各类创新菜品的，不含有糕点丶风味小吃丶面食等这些小副食品种的。

中国饮食文化，历史悠久，博大精深，食不厌精，丰富多彩，所以在汉语表达上也是由浅入深，由简到繁，极其讲究的。

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成度[_a***_]。

而原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显道其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

评论餐饮的评语？

这家餐厅环境很好，非常干净整洁，食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。做法保留了食材原有的味道，清新爽口。而且菜品选择非常多，价格也不高，适合带着家人一起去。

味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲，但是分量不大，属于比较精致的类型。胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好。上菜速度很快。

到此，以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 风味有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 风味有哪些的4点解答对大家有用。