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为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？

几百年来，中国四大菜系鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、源远流长，驰名中外，代表了东南西北地区饮食文化和特色，是得到民间和官方的一致认可，具备完整的饮食理论体系和烹调技术体系，是其它本帮菜不能比拟的，改革开放后，新增了四个菜系，闽，湘、浙、徽、经历了40年的风雨洗礼，新增菜系只有湘菜一枝独秀，遍布中国各地和海外，足以与川菜、粤菜分庭抗礼了，新增的其它菜系，在本省地区原地踏步，在中国各地区的影响力甚微，由此可见，不是什么本帮菜都可以称之为菜系，如果这样认为，中国有56个民族，岂不是有56个菜系？简直是笑话，为了利益的驱动，随便增加菜系，这是对饮食文化和菜系历史的不尊重不科学的态度，此风不可长！

中国饮食文化，通过不同的口味，不同的地理环境，不同的气候下，即使同样的做一道菜也是不同的，所以时至今日中国饮食共分为八大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜，这是为什么呢？

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

　　除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，潮州菜（粤菜代表）、东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

虽然，河南菜品没有被列入“八大菜系”，但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的，起着非常重要的作用。

　　河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。

　　河南菜简称豫菜。河南菜的发展，除其历史原因之外，还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其***都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已流传全国。

河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。

　　“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。

　　河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

中国的菜系说，从上世纪50年代开始提出，在上世纪70年代基本成型并流行至今。最初是四大菜系，即粤菜、苏菜、鲁菜和川菜，后来又增加了闽菜、浙菜、徽菜和湘菜，并称八大菜系，再后来又有十大菜系、十六大菜系等等。

那为什么会有几大菜系之说呢？从两方面回答：

一、为什么有几大菜系？

根本原因是地理单元的差异。

中国有许多不同的地理单元，不同单元有不同的天候、地形、山川，造就了不同的物产（包括人），正所谓一方水土养一方人，形成了一方人特有的外在特征、性格特征和生活习惯，当然包括各自的饮食习俗。比如岭南山地、江淮平原、山东半岛、四川盆地，就是形成粤菜系、苏菜系、鲁菜系、川菜系的根本原因，其他菜系已然如此。

二、为什么有菜系之说？

中国餐饮文化也是源远流长，作为文明古国，孔子曾经说过：食色，性也。食不厌精，脍不厌细之说。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化，和土耳其，法国并称为：世界三大烹饪系列。

十里不同风，百里不同俗。地域的差异和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系，八大菜系，至于十大菜系那是细分了。

主要是烹饪技术不同，烹饪食材不同，饮食习惯不同形成的。

中国菜分几个菜系？

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、[_a***_]牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

中国八大菜系有川，粤，鲁，浙，湘，徽，淮，闽菜，徽菜以皖南地区为代表，有徽州臭桂鱼，问政山笋，徽州刀板香，绩溪葛粉圆，石耳老鸡汤，徽州石鸡，徽州石斑鱼，胡适一品锅，徽菜的兴起，是当时红遍大江南北徽商所带家厨，以备自己宴请宾朋好友，让其徽菜得以发扬光大，就有后来徽厨开徽馆，让其徽菜得以享遍大江南北。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国菜分几个菜系？

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国是餐饮文化大国，长期以来由于地理环境，气候物产，文化传统，民族习俗等影响，逐渐形成深受民众喜爱的地方风味著名流派菜系。其中，鲁菜，粤菜，川菜，湘菜，闽菜，浙菜，苏菜，徽菜被誉称为“八大菜系”。

1，鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、炸蛎黄、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2，粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪(乳鸽)、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、蜜汁叉烧、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等；

3，川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、四川火锅、麻辣牛柳，辣子鸡等；

4，湘菜。代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、永州血鸭、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5，闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、兴化米粉、荔枝肉，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等；

6，浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、叫化童鸡、香酥焖肉、冰糖肘子、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团等；

7，苏菜。代表菜品：狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭（金陵板鸭）、蜜汁火方、樱桃肉、万三蹄、响油鳝糊、沛县狗肉等；

8，徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、清蒸石鸡（即石蛙）、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤等。
另外，现在很多餐厅推出的融合菜，迷宗菜，创意菜都是各个菜系糅合的创作结果，包括西餐中化等，希望这个回答能够帮助你，觉得不错评论点赞哦！

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