厨艺菜谱 食品历史简介,厨艺菜谱 食品历史简介怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨艺菜谱 食品历史简介的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨艺菜谱 食品历史简介的解答，让我们一起看看吧。

佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗？

佛跳墙是中国八大菜中的闽菜（福建），又叫滿口福或福寿全。

话说福建有一当官的人家，住在寺庙旁边。有一天，家中有贵客到来，主人请了当地橱艺高超的***，来烹饪这道菜。这道菜烧好了香气扑鼻，正好寺庙中有几个和尚在庙中经过，闻到此菜香味，个个都很惊奇不已，止步不向前，不约而同跳墙去看过究竟。从比以后，这道菜就叫佛跳墙。

佛跳墙是天下第一菜，也是天下第一汤。叫做唱戏的腔，橱师的汤，最要紧、关健。好马配好鞍，好菜配好料。

食材：要海里游的、地上爬的、天上飞的（海、陆、空）齐全。

8种配料：甲鱼、鸭、海参或海贝、燕窝或银耳、鸽蛋、竹荪或竹笋、黑木耳、山药、加鲜汤煨或蒸，即好。（一定要用瓦罐或沙锅煨汤）

另外熬高汤：一定要用3年的鸡、鸭、再加猪肘子煨。加陈年花雕酒（酒分2次加，去腥提鲜）。高汤要熬24小时，18种食材去羊、肚子、因太腥。其它一起绞成碎末，再投放汤中，用沙布利渣去掉不用。最后将8种配料上坛，密封炖。

此菜特点：清香扑鼻。汤：浓郁、鲜、淸香。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

至于“佛跳墙”的由来，一般都说是庙里的小和尚偷吃肉，被老和尚发现，小和尚一时情急，抱着肉坛子跳墙而出，因而得名。赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”。其实“佛跳墙”的由来有各种不同说法，其中之一是和“叫花鸡”一样出于乞丐之手。乞丐拎着破瓦罐沿街乞讨，在饭店讨得的残肴剩羹，加上剩酒混在一起，当街回烧，奇香四散，他们称为杂烩菜。菜香触动一家饭馆老板的灵感，于是将各种材料加酒烩于一坛中，因而有了“佛跳墙”。

另一种说法是此菜创于光绪丙子年，当时福州官银局的长官，在家宴请布政司杨莲，长官的夫人是浙江人，为烹饪的高手，以鸡、鸭、猪肉置于绍兴酒坛中煨制成肴，布政司杨莲吃了赞不绝口，回到衙内，要掌厨的郑春发如法调制，几经试验，总不是那种味道。于是杨莲亲自带郑春发到官银局长官家中，向那位官夫人请教，回来后，郑春发在主料里又增加鲍参翅肚，味道甚于官银局的。

食材按成熟度 不同分层摆放：

第1层：鱼翅、鲍鱼、刺参、鸽蛋

第2层：花胶、蹄筋、鱼唇

第3层：猪肚尖、花菇

一提起佛跳墙，壹周君就会想起那罐会爆炸的“超级无敌海景佛跳墙”😁记起来了吗？食神！

时至今日，史提芬周在片中的那句经典台词——“***都可以是食神”。依然令壹周君记忆犹新，而那道令观众们好奇心大起的佛跳墙，也已经不算是特别的猛菜了。

揭开“佛跳墙”答案的钥匙就在福州，身为中国八大菜系之一，“闽菜”的当家之首就是“佛跳墙”， 它也被称作“坛烧八宝”或是“福寿全”。

根据记载，“佛跳墙”诞生于清朝道光年间，当年福州有一家叫做“聚春园”的酒楼，老板郑春发原为福建布政使之衙厨，有次同BOSS一起去赴宴，品尝到了这道以鸡、鸭、猪蹄、排骨煨汤，与鱼翅、干贝、火腿、羊肘、鱿鱼、牛蹄筋等几十种原料，配上绍兴酒、花生、冬笋、白萝卜、桂皮，茴香等十几种配料，效仿古代人在大酒缸里用小火煨制，叫做“福寿全”特制菜品。

郑春发初尝之下，惊为天人，于是立马辞去衙厨，开设了“聚春园”酒楼，就以“福寿全”为招牌菜来招揽客人。不出意料，酒楼果然是生意兴隆（太有生意头脑了）👌

后来郑春发又经过了几次改良，用料更为高档，使得汤味更加鲜美，成了贵族消费，不少文人骚客来“聚春园”，就是为了吃上一口“福寿全”，然后吟诗作赋一番，作为风雅之说。

久而久之，有一骚客所吟的“缸启鲜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，就成了就“佛跳墙”的名字由来。

佛跳墙是闽南的传统名菜，，制作工序十分繁琐。下面我说说它的由来：

1，佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

2，主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。

3，后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食。就研究了各种食材的特性，挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋，以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料，先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制，经过多番实验，终于制造了更加美味的“福寿全”。

到此，以上就是小编对于厨艺菜谱 食品历史简介的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨艺菜谱 食品历史简介的1点解答对大家有用。